شکلات چگونه از کاکائو تهیه می شود؟

همه عاشق شکلات هستند ...

اما همه نمی دانند از کجا آمده است. شنیدن داستان چگونگی برداشت ، حمل و تبدیل کاکائو به معنای دانستن شگفتی شکلات است - علم ، طعم و هنر آن.

باید گفت که مهم نیست که منشا دانه های کاکائو چه ترکیبی از کاکائو آمریکای لاتین و آفریقا باشد و ... ، روند تهیه شکلات اساساً یکسان است. و از درخت و دانه شروع می شود. . .

تولید شکلات - مرحله به مرحله:

1.کشت کاکائو:

شکلات با درخت کاکائو (Theobroma cacao) آغاز می شود ، درختی که در 20 درجه شمالی و جنوبی خط استوا رشد می کند و با ترکیبی از درجه حرارت گرم ، باران و سایه رشد می کند.

هر درخت میوه های بیضی شکل دارد که طول آنها حدود 12–30 سانتی متر است. هر میوه حاوی 30-50 دانه است و این دانه ها را در جهان با نام دانه های کاکائو می شناسند.

2.برداشت:

غلاف های کاکائو زمانی رسیده می شوند که به رنگ زرد / نارنجی درآیند. آویزان از تنه و بزرگترین شاخه های ساقه های کوچک ، میوه های رسیده به طور معمول دو بار در سال برداشت می شوند ، هرچند که می توان آنها را به طور مداوم برداشت کرد.

پس از خرد شدن ، میوه ها باز شده و دانه های آنها برداشته می شود. هر دانه تقریباً به اندازه یک زیتون است. دانه ها  در پنج ستون احاطه شده توسط یک تفاله یا مغز سفید رشد می کنند.

3.تخمیر:

تفاله های باقی مانده،برای کمک به به عطر و طعم با دست پاک می شوند. لوبیای کرم رنگ در معرض نور قرار می گیرد ،  به رنگ ارغوانی در می آید.

سپس آنها از طریق یکی از دو روش آماده تخمیر می شوند: "روش پشته" در آفریقا رایج است ، جایی که دانه به صورت انبوه روی زمین جمع می شود. و در آمریکای لاتین ، سیستم جعبه آبشار مورد علاقه است.

در هر دو روش ، دانه با برگ موز پوشانده می شود. در طی 2 تا 9 روز تخمیر ، دانه شروع به رنگ گرفتن می کند و همراه با برخی از طعم دهنده هایی را که به عنوان "شکلات" تشخیص می دهید.

4. خشک کردن و حمل و نقل:

دانه ی تخمیر شده باید با دقت خشک شود. آنها را روی تخته های چوبی یا حصیرهای بامبو برای مدت زمان 7 تا 14 روز در زیر آفتاب داغ قرار می دهند و برای خشک شدن مداوم مرتباً جمع  می شوند و برمی گردانند.

با خشک شدن ، دانه ها درجه بندی می شوند ، در کیسه ها بسته بندی می شوند و از نظر کیفیت بررسی می شوند. سپس حمل و نقل می شوند و در بازار بین المللی معامله می شوند.

یا در صورت تجارت مستقیم دانه ها مستقیماً به شکلات ساز صادر می شوند.

5. آماده سازی توده کاکائو

دانه پس از دریافت توسط پردازنده ، ممکن است با سایر گیاهان و اقلام مخلوط شود و ویژگی های مطلوب را داشته باشد (یا به عنوان "شکلات تک عنصر" جدا نگه داشته شود).

دانه ها تمیز می شوند ، سپس در دمای پایین تفت داده می شوند تا عطر و طعم ایجاد کنند. پوسته ها با فرایندی به نام winnowing از نوک (دانه ی اصلی) جدا می شوند.

نوک ها به خوبی در توده کاکائو خرد می شوند ، که در دمای اتاق جامد است. این خمیر که تحت فشار بسیار زیاد قرار گرفته است ، دو محصول به ارائه می کند: پودر کاکائو و کره کاکائو.

6. تولید شکلات:

یا ، توده کاکائو را می توان به سادگی با کره کاکائو و شیرین کننده بیشتری ترکیب کرد تا شکلات درست شود. اولین مراحل تولید مخلوط کردن ، خرد کردن و ورز دادن مواد اولیه مختلف به صورت خمیر است.

مواد مورد استفاده به نوع شکلات ساخته شده بستگی دارد. شکلات تلخ فقط به توده کاکائو ، کره کاکائو و شکر نیاز دارد. افزودن شیرخشک باعث ساخت شکلات شیری می شود.

شکلات سفید با کره کاکائو ، شکر و پودر شیر درست می شود (اما فاقد توده است). از آنجا که فاقد توده کاکائو است ، برخی آن را شکلات واقعی نمی دانند.

7. کانچ کردن(غلتاندن):

"پیچاندن" یک فرآیند دقیق غلتاندن ، ورز دادن ، گرم کردن و هوادهی است. کنکه یک همزن بزرگ است که مخلوط را در زیر گرما تحریک و صاف می کند.

این یک مرحله مهم در روند تولید شکلات عالی ، خالص و خوشمزه است - و در اینجا است که عطر و طعم نهایی تعریف می شود.

در این مرحله ، لسیتین سویا و کره کاکائو ممکن است برای روانتر شدن اضافه شود. سپس شکلات تصفیه می شود تا یکدست شود (و هرچه روند طولانی تر شود ، صاف تر می شود).

8. حرارت دهی و قالب گیری:

شکلات اکنون تمام شده و آماده برای پردازش نهایی است. برای تحویل به شکلات ، ابتدا باید آن را درون قالب قرار دهید (همچنین به آن پیستول گفته می شود).

این روش نیاز به "حرارت دهی" دارد - به این وسیله شکلات به آرامی به دمای خاصی می رسد. حرارت دهی شکلات چیزی است که هر شکلات ساز مشتاق می تواند در خانه امتحان کند.

در طی فرایند حرارت دهی ، کره کاکائو به پایدارترین شکل خود می رسد. این به شکلات خوش طعم ، سطح براق و لطیفی می بخشد.

9. خلاقیت بی پایان:

البته ، شکلات "تمام شده" همیشه به این شکل باقی نمی ماند. . .

در سراسر دنیا ، شکلات ساز ها ، شیرینی پز ها ، سرآشپزها و ... از این خوراکی بسیار متنوع و خوشمزه در کاربردها و آماده سازی های بی شماری ، از ساده تا پیچیده استفاده می کنند.

و پخت و پز با شکلات برای همه شادی آور است ، نه فقط جوانب مثبت - بنابراین امیدواریم که نگاهی به بخش خط تولید شکلات و آب نبات وب سایت ما بیندازید و سعی کنید دستگاه های مناسب و پیشنهادی ما را برای تولید شکلات انتخاب کنید!