دستگاه های فرآوری گوشت
[[ comment.sender ]]
[[ comment.description ]]
[[ reply.sender ]] (در پاسخ به [[comment.sender]])
[[ reply.description ]]
دستگاه دستگاه فراوری گوشت سوسیس کالباس گوشت (bowl chopper)
دستگاه فراوری گوشت یکی از پر استفاده ترین وسایل در صنایع غذایی به شمار می‌رود. غذا ساز صنعتی دستگاهی چند کاره است که از آن برای ریز کردن، خمیر کردن و پودری کردن مواد غذایی استفاده می‌شود. دستگاه غذا ساز صنعتی میکسر به طور کلی از یک مخزن و تعدادی تیغه تشکیل شده است.. از کاتر میکسر در بسیاری صنایع مانند قنادی و کنسرو سازی و صنایع مرتبط با گوشت استفاده می‌شود. همچنین در بیمارستان‌ها برای افرادی که مشکل گوارشی دارند به وسیله غذا ساز صنعتی غذا را تبدیل به خمیر کرده و به بیماران میدهند.
کاتر میکسر در گذشته
در گذشته بدون وجود برق و دستگاه غذا ساز نیز سوسیس و کالباس تهیه می‌شد.
اما چگونه؟
چون در آن موقع هنوز این دستگاه و جتی برق اختراع نشده بود برای خمیر کردن مواد غذایی از ساطور‌های خمیده استفاده میکردند. بدین صورت که ماده غذایی را بر روی تخته چوب قرار میدادند و سپس آنقد ساطور را روی ان حرکت میدادند تا ماده غذایی به حالت خمیر در می‌آمد. البته که کیفیت آن حتی نزدیک به دستگاه‌ها امروزی غذا ساز صنعتی هم نبوده است.
معرفی کلی دستگاه غذا سازی صنعتی یا فراوری گوشت
شکل کلی غذا ساز صنعتی یا همان کاتر میکسر به این صورت است که یک کاسه بزرگ روی یک محور قرار گرفته و یک درپوش نیز از بالا آن را پوشانده است. این دستگاه وسیله‌ای کلیدی در فرایند تولید گوشت محسوب می‌شود و برای خرد کردن و مخلوط کردن چند نوع گوشت طراحی شده است.
سرعت چرخش تیغه در این دستگاه به 3000 دور در دقیقه نیز میرسد که می‌تواند با سرعت بسیار بالا گوشت را خورد و انواع گوشت‌ها را با هم مخلوط کند. گفتنی است که معمولا دستگاه غذا ساز صنعتی گوشت ضد آب بوده و مانع از ورود آب به قسمت برق دستگاه می‌شود.غذا ساز صنعتی گوشت باعث رنگ بهتر، شکل ظاهری یکدست، بافت یکدست، کیفیت و بازده بالاتر می‌شود.
این دستگاه در تولید انواع سوسیس و همبرگر بسیار به کار می‌آید.
انواع دستگاه فراوری گوشت
کوچترین کاتر میکسر تولید شده می‌تواند 15 لیتر خمیر سوسیس و کالباس را در خود نگه دارد. اندازه کاتر را با توجه به این که در هر دست چه مقدار خمیر تولید میکند نامگذاری میکنند. مثلا اگر یک کاتر میکسر در هر بار کار کردن 150 کلیو خمیرت تولید کند میگوند اندازه و سایز این کاتر میگسر 150 کیلو گرم است. البته، به طور کلی کاتر‌ها انداه متفاوتی از 160 کیلو تا 320 کیلو دارند.
دستگاه فراوری گوشت مخصوص تولید سوسیس کالباس
برای تهیه سوسیس و کالباس باید خمیر مخصوص آن تهیه شود. این خمیر امروزه در اکثر مواقع به کمک دسگاه کاتر میکسر یا غذا ساز صنعتی صورت میگیرد. کاتر میکسر‌های مخصوص سوسیس و کالباس نباید موتورشان در زیر کاسه قرار داشته باشد. زیرا در این صورت گرمای موتور به خمیر حاصل میرسد و آنرا خراب میکند. در کاتر میکسر‌های مخصوص سوسیس و کالباس این مشکل حل شده است. به این گونه که نیروی حاصل از موتور به واسطه یک شافت به تیغه‌ها نتقل میگردد. اینگونه موتور دورتر از مخزن قرار میگیرد و تبادل گرما بین موتور و مخزن به طور چشمگیری کاهش میابد.
سبزی خرد کن در برابر کاتر میکسر
شاید با خورد فکر کنید دستگاه‌های کاتر میکسر عملکردی بسیار شبیه به دستگاه‌های سبزی خورد کنی دارند و می‌توانند به جای یکدیگر استفاده شوند. حقیقت این است که این فکر تا حدودی می‌تواند درست باشد. اما باید توجه کنید که مقاومت گوشت در مقابل بریده شدن بسیار بیشتر از سبزی است. به همین دلیل برای بریده شدن نیاز به قدرت بیشتری نیز دارند. استفاده از دستگاه‌های سبزی خورد کنی به جای کاتر میکسر می‌تواند به خرابی آن‌ها منجر شود. زیرا آن‌ها برای گوشت طراحی نشده اند. برای همین موقع خورد کردن گوشت فشار زیادی به موتورشان می‌اید. همچنین تیزی تیغه‌های کاتر میکسر نیز بسیار بیشتر است.
اجزای دستگاه کاتر میکسر سوسیس کالباس گوشت
ترموستات
امروزه غذا ساز‌ها به طور خودکار در صورت بروز مشکل در دستگاه و یا نوسانات برق خود به خود دستگاه را خاموش میکنند تا به اجزای دستگاه آسیب نرسد.
موتور
در هر دسگاهی که از خود حرکتی نشان میدهد، موتور قلب آن دستگاه است. هرچه موتور قوی تر باشد تیغه‌های غذا ساز سریعتر و پرقدرت تر میچرخد که نتیجه اش سرعت بیشتر و کیفیت بهتر محصول نهایی است.
مخزن
در مدل‌های صنعتی و نیمه صنعتی، مخزن ظرفیت‌های گونانوی از 6 تا 50 لیتر و یا حتی بالاتر نیز دارد. مخزن باید ضد زنگ باشد. در غیر این صورت به علت زنگ زدن مخزن هم مزه مواد غذایی که در آن قرار میگیرد بد می‌شود و هم آن ماده غذایی به شدت مصر و سرطان زا میگردد.
بدنه
هنگام خرید دستگاه حتما مطمئن شوید که بدنه دستگاه ضد زنگ باشد. زیرا هر ماده غذایی در خود مقداری آب دارد که می‌تواند موجب زنگ زدن بدنه دستگاه شود.
تیغه کاتر میکسر
تیغه‌های کاتر میکسر به صورت عمودی کار میکنند. این تیغه‌های بسیار مقاوم هستند. دستگاه کاتر میکسر در تولید سوسیس و کالباس بسیار مهم است و بدون آن تولید سوسیس و کالباس بسیار سخت می‌شد. در جلوی کاتر میکسر یک پنل خط فرمان وجود دارد که می‌توان کاتر میکسر را برای حالت مخلوط کردن و یا خورد کردن تنظیم کرد. تمیز کردن کاتر میکسر بسیار راحت است. فقط کافیست که پوشش بالیی را بردارید و به تمی‌کردن درون کاسه مشغول شوید. تیغه‌های کاتر میکسر بسیار تیز است لذا باید در هنگام تمیز کردن به شدت مراقب باشید.
کاربرد دستگاه فراوری گوشت
استفاده از دستگاه کاتر میکسر در فست فودی‌ها بسیار رایج است. دستگاه‌های غذا ساز صنعتی هر روزه از ارتقا‌ها و گزینه‌های جدیدی بهره مند می‌شوند. امروزه غذا ساز‌های صنعتی در ایران توسط تولید کنندگان داخلی با کیفیت قابل قبولی تولید می‌شود. غذا ساز‌ها از لحاظ مکانیک و عملکرد بسیار شبیه هم هستند خیلی با هم به جز در مواردی مانند قدرت موتور و جنس تیغه تفاوتی ندارند.
