دستگاه کاتر میکسر سوسیس کالباس گوشت (bowl chopper)

کاتر میکسر یکی از پر استفاده ترین وسایل در صنایع غذایی میباشد.

غذا ساز صنعتی دستگاهی چند کاره است که از آن برای ریز کردن، خمیر کردن و پودری کردن مواد غذایی استفاده میشود.

دستگاه غذا ساز صنعتی میکسر به طور کلی از یک مخزن و تعدادی تیغه میباشد.

از کاتر میکسر در بسیاری صنایع مانند قنادی و کنسرو سازی و صنایع مرتبط با گوشت استفاده میشود.

همچنین در بیمارستان ها برای افرادی که مشکل گوارشی دارند به وسیله غذا ساز صنعتی غذا را تبدیل به خمیر کرده و به بیماران میدهند.

کاتر میکسر در گذشته

در گذشته بدون وجود برق و دستگاه غذا ساز نیز سوسیس و کالباس تهیه میشد.

اما چگونه؟

چون در آن موقع هنوز این دستگاه و جتی برق اختراع نشده بود برای خمیر کردن مواد غذایی از ساطور های خمیده استفاده میکردند.

بدین صورت که ماده غذایی را بر روی تخته چوب قرار میدادند و سپس آنقد ساطور را روی ان حرکت میدادند تا ماده غذایی به حالت خمیر در می آمد.

البته که کیفیت آن حتی نزدیک به دستگاه ها امروزی غذا ساز صنعتی هم نبوده است.

معرفی کلی دستگاه غذا سازی صنعتی یا کاتر میکسر

شکل کلی غذا ساز صنعتی یا همان کاتر میکسر به این صورت است که یک کاسه بزرگ روی یک محور قرار گرفته و یک درپوش نیز از بالا آن را پوشانده است.

دستگاه کاتر میکسر یک وسیله کلیدی در فرایند تولید گوشت میباشد.

دستگاه غذا ساز صنعتی مخصوص خورد کردن و مخلوط کردن چند نوع گوشت میباشد.

سرعت چرخش تیغه در این دستگاه به 3000 دور در دقیقه نیز میرسد که میتواند با سرعت بسیار بالا گوشت را خورد و انواع گوشت ها را با هم مخلوط کند.

دستگاه غذا ساز صنعتی گوشت ضد آب بوده و مانع از ورود آب به قسمت برق دستگاه میشود.

این دستگاه در تولید انواع سوسیس و همبرگر بسیار به کار می آید.

غذا ساز صنعتی گوشت باعث رنگ بهتر، شکل ظاهری یکدست، بافت یکدست، کیفیت و بازده بالاتر میشود.

کاتر میکسر های مخصوص سوسیس و کالباس نباید موتورشان در زیر کاسه قرار داشته باشد.

زیرا در این صورت گرمای موتور به خمیر حاصل میرسد و آنرا خراب میکند.

در کاتر میکسر هی مخصوص سوسیس و کالباس این مشکل حل شده است.

به این گونه که نیروی حاصل از موتور به واسطه یک شافت به تیغه ها نتقل میگردد.

اینگونه موتور دورتر از مخزن قرار میگیرد و تبادل گرما بین موتور و مخزن به طور چشمگیری کاهش میابد.

کاتر میکسر ها انواع گوناگونی دارند.

کوچترین کاتر میکسر تولید شده میتواند 15 لیتر خمیر سوسیس و کالباس را در خود نگه دارد.

اندازه کاتر را با توجه به این که در هر دست چه مقدار خمیر تولید میکند نامگذاری میکنند.

مثلا اگر یک کاتر میکسر در هر بار کار کردن 150 کلیو خمیرت تولید کند میگوند اندازه و سایز این کاتر میگسر 150 کیلو گرم میباشد.

البته کاتر های انداه متفاوتی دارند. از 160 کیلو تا 320 کیلو و بالاتر و پایین تر.

تیغه های کاتر میکسر به صورت عمودی کار میکنند.

این تیغه های بسیار مقاوم هستند.

دستگاه کاتر میکسر در تولید سوسیس و کالباس بسیار بسیار مهم است و بدون ان تولید سوسیس و کالباس بسیار سخت میشد.

در جلوی کاتر میکسر یک پنل خط فرمان وجود دارد که میتوان کاتر میکسر را برای حالت مخلوط کردن و یا خورد کردن تنظیم کرد.

تمیز کردن کاتر میکسر بسیار راحت است.

فقط کافیست که پوشش بالیی را بردارید و به تمی کردن درون کاسه مشغول شوید.

تیغه های کاتر میکسر بسیار تیز میباشد لذا باید در هنگام تمیز کردن به شدت مراقب باشید.

استفاده از دستگاه کاتر میکسر در فست فودی ها بسیار رایج است.

دستگاه های غذا ساز صنعتی هر روزه از ارتقا ها و گزینه های جدیدی بهره مند میشوند.

امروزه غذا ساز های صنعتی در ایران توسط تولید کنندگان داخلی با کیفیت قابل قبولی تولید میشود.

غذا ساز ها از لحاظ مکانیک و عملکرد بسیار شبیه هم هستند خیلی با هم به جز در مواردی مانند قدرت موتور و جنس تیغه تفاوتی ندارند.

سبزی خررد کن در برابر کاتر میکسر

شاید با خورد فکر کنید دستگاه های کاتر میگسر بسیار شبی به دستگاه های سبزی خورد کنی میباشد و میتوانند به جای یکدیگر استفاده شوند.

حقیقت این است که این فکر تا حدودی میتواند درست باشد.

اما باید توجه کنید که مقاومت گوشت در مقابل بریده شدن بسیار بیشتر از سبزی است.

به همین دلیل برای بریده شدن نیاز به قدرت بیشتری نیز دارند.

استفاده از دستگاه های سبزی خورد کنی به جای کاتر میکسر میتواند به خرابی آن ها منجر شود.

زیرا آن ها برای گوشت طراحی نشده اند. برای همین موقع خورد کردن گوشت فشار زیادی به موتورشان می اید.

همچنین تیزی تیغه های کاتر میکسر نیز بسیار بیشتر است.

کاتر میکسر یا غذا ساز صنعتی برای تهیه خمیر سوسیس کالباس

برای تهیه سوسیس و کالباس باید خمیر مخصوص آن تهیه شود.

این خمیر امروزه در اکثر مواقع به کمک دسگاه کاتر میکسر یا غذا ساز صنعتی صورت میگیرد.

اجزای دستگاه کاتر میکسر سوسیس کالباس گوشت

ترموستات:

امروزه غذا ساز ها به طور خودکار در صورت بروز مشکل در دستگاه و یا نوسانات برق خود به خود دستگاه را خاموش میکنند تا به اجزای دستگاه آسیب نرسد.

موتور:

در هر دسگاهی که از خود حرکتی نشان میدهد، موتور قلب آن دستگاه است.

هرچه موتور قوی تر باشد تیغه های غذا ساز سریعتر و پرقدرت تر میچرخد که نتیجه اش سرعت بیشتر و کیفیت بهتر محصول نهایی میباشد.

مخزن:

در مدل های صنعتی و نیمه صنعتی، مخزن دارای ظرفیت های گونانوی از 6 تا 50 لیتر و یا حتی بالاتر نیز میباشد.

مخزن باید ضد زنگ باشد.

در غیر این صورت به علت زنگ زدن مخزن هم مزه مواد غذایی که در آن قرار میگیرد بد میشود و هم آن ماده غذایی به شدت مصر و سرطان زا میگردد.

بدنه:

هنگام خرید دستگاه حتما مطمئن شوید که بدنه دستگاه ضد زنگ باشد.

زیرا هر ماده غذایی در خود مقداری آب دارد که میتواند موجب زنگ زدن بدنه دستگاه شود.