گلوکوز صنعتی

 دکستروز مونوهیدارت (دکستروز آبدار) به قند کامل یا گلوکز غذایی نیز معروف است. این ماده در اصل، پودر قند نشاسته‌ایی با DE value بیش از 90% است که از نشاسته با کیفیت بالا به عنوان ماده اولیه ساخته می‌شود؛ سپس این ماده توسط آمیلاز مایع می‌شود، در مراحل بعد توسط آنزیم گلوکز به قنداب تبدیل می‌شود، سپس تصفیه شده، تغلیظ شده و خشک می‌شود.

از این ماده در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان شیرین‌کننده، عامل مغذی و پرکننده استفاده می‌شود.

می‌توان از این ماده در صنعت داروسازی به عنوان محلول مغذی برای تهیه داروهای مایع خوراکی یا داروهای تزریقی درون وریدی استفاده کرد.

از این ماده در صنعت دباغی نیز به عنوان عامل کاهنده برای تهیه چرم کفی کفش و کیس چرم استفاده می‌شود.

عملکرد و کاربرد:

1- گلوکز به صورت صنعتی از هیدرولیز نشاسته به دست می‌آید. تولید آنزیمی میکروبی گلوکز از دهه 1960 رایج شده است. این روش یک نوآوری بزرگ محسوب می‌شود و مزایای قابل توجهی نسبت به فرآیند هیدرولیز اسیدی دارد. در این روش تولیدی، مواد اولیه نیازی به تصفیه ندارند؛ به علاوه در این روش نیازی به استفاده از تجهیزات مقاوم در برابر اسید و فشار نیست و مایع قندی، طعم تند و بازده قندی بالایی ندارد.

2- گلوکز عمدتاً به عنوان ماده مغذی برای ساخت داروهای تزریقی (تزریق گلوکز) در پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3- در صنایع غذایی می‌توان با فرآوری گلوکز توسط ایزومراز، فروکتوز را تولید کرد؛ به ویژه در این زمینه می‌توان به شربت فروکتوز اشاره کرد که حاوی 42% فروکتوز است. شیرینی و ساکارز آن امروزه به محصولات مهمی در صنعت قند و شکر تبدیل شده‌اند.

4- گلوکز یک ماده مغذی ضروری برای متابولیسم بدن موجودات زنده است. گرمای آزادشده از واکنش اکسیداسیون گلوکز، یک منبع مهم انرژی برای فعالیت‌های روزمره انسانی است. از این ماده می‌توان به عنوان یک عامل کاهنده به صورت مستقیم در صنایع غذایی و دارویی استفاده کرد؛ به علاوه می‌توان از آن به عنوان یک عامل کاهنده در صنایع چاپ و رنگرزی، آئینه‌سازی و فرآیند آبکاری نقره بطری‌های آب گرم نیز استفاده کرد. در صنعت بخش زیادی از گلوکز به عنوان ماده خام برای سنتز ویتامین C (اسید اسکوربیک) مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مزایا

مالتیتول یک دی‌ساکارید است که توسط برخی از شرکت‌ها منجمله Corn Products Specialty Ingredients (SPI Polyols سابق)، Cargill، Roquette و Mitsubishi Shoji Foodtech تولید می‌شود. مالتیتول از هیدروژنه کردن مالتوز به دست آمده از نشاسته تولید می‌شود. شیرینی بالای آن باعث می‌شود، بدون نیاز به مخلوط شدن با سایر شیرین‌کننده‌ها بتوان از آن استفاده کرد؛ به علاوه در مقایسه با سایر الکل‌‎های قندی اثر خنک‌کنندگی (حرارت مثبت محلول) ناچیزی از خود نشان می‌دهد، به گونه‌ایی که اثر خنک‌کنندگی آن بسیار شبیه به اثر خنک‌کنندگی ضعیف ساکارز است. (1) از این ماده در تولید انواع شیرینی‌جات منجمله موارد زیر استفاده می‌شود: آب‌نبات‌های سفت فاقد قند، آدامس، شکلات، محصولات پخته شده و بستنی. از مالتیتول در صنعت داروسازی به عنوان یک ماده جانبی استفاده می‌شود، در واقع از آن به عنوان یک عامل شیرین‌کننده کم کالری استفاده می‌شود. از این ماده به دلیل شباهت زیاد به ساکارز، می‌توان در شربت‌ها استفاده کرد؛ به علاوه از آنجایی که احتمال بلوری شدن آن کمتر است، کمتر باعث چسبیدن درب بطری شربت می‌شود. در ضمن می‌توان از مالتیتول به عنوان عامل  نرم‌‎کننده و جاذب رطوبت در کپسول‌های ژلاتینی استفاده کرد.