دستگاه بستنی ساز | خط تولید بستنی

خط تولید بستنی

امروزه با پیشرفت تکنولوژی و فناوری تولید بستنی نیز به یک یک فرآیند مکانیزه تبدیل شده و با اختراع دستگاه‌های متعدد دستیابی به این ماده شیرین و دوست داشتنی خیلی سریعتر از معمول اتفاق می‌افتد. دستگاه تولید بستنی یا بستنی ساز یکی از آن وسیله‌ها برای تولید بیشتر وبهتر این ماده خوراکی پرطرفدار محسوب می‌شود. شیر و شکر پایه ی اصلی تولید بستنی به شمار می‌روند که با توجه به دستورات ساخت ومختلف و فرهنگ و روش سرو در مناطق مختلف سراسر دنیا طعم و رنگ ومزه و لذت بردن از آن تفاوت دارد.

مراحل و دستگاه‌های خط تولید بستنی

تجهیزات تولید بستنی شامل میکسر پاستوریزاسیون ، مخازن نگهداری، فریزرهای مداوم ، فیدرهای مواد اولیه / پمپ‌های موج دار ، دستگاه‌های پر کردن بستنی ، دستگاه‌های قالب گیری و بسته بندی بستنی و دستگاه‌های خرد کننده یخ است.

1- میکس کردن (میکسر)

ابتدا مواده اولیه را با توجه به روش مورد نظر تولید تهیه کرده.سپس بعد از ریختن مواد باید تا بالا ترین حد ممکن با هم مخلوط شوند برای هم میکسرهای ستنی معمولا سرعت بالایی دارند

2- پاستوریزاسیون

مواد میکس شده باید پاستوریزه شود در این مرحله باکتری‌های آلوده و بیماری زا از بین برده می‌شوند.

3- هموژنیزاسیون (یکسان سازی)

بعد از طی کردن فرآیند پاستوریزه کردن،مواد به دست آمده یکسان سازی می‌شود که حاصل این یکسان سازی اموسیون شدن چربی‌های موجود در مواد پایه میباشد.غالبا دستگاه‌های هموژنایزر‌های خط تولید بستنی دو مرحله ای می‌باشند.

پس از طی کردن این مراحل مواد میکس شده به مرحله انجماد می‌رسد و با استفاده از فریزر مواد منجمد می‌شود و پس از انجماد مواد بسته بندی شده به مرحله سخت شدن و سفت شدن می‌رسند.

ابزار و دستگاه‌های خط تولید بستنی

• مخزن مخلوط(میکسر)

• هموژنایزر

• مبدل حرارتی 

• دستگاه پاستوریزه

• سردکن/خنک کننده

• مخزن ذخیره روغن

• دستگاه انجماد دسته ای

• دستگاه بسته بندی

خرید دستگاه بستنی ساز صنعتی

دستگاه بستنی ساز ، ماشینی است برای تولید بستنی در طیف کوچکتر و مقدار کم که بیشتر برای مصارف شخصی و بستنی فروشی‌های کوچک استفاده می‌شود. بستنی با این دستگاه معمولا از طریق منجمد کردن مواد میکس شده آماده می‌شود. این دستگاه‌ها همزمان با میکس آن را منجمد می‌کنند. از همین رو بیشتر بستنی‌های مصرفی فورری تهیه شده اند. 

انواع بستنی ساز صنعتی

دستگاه بستنی ساز دستی

در این مدل بستنی ساز، مخلوط مواد به کمک دست انجام می‌شد تا بستنی آماده شود. پس از انجام فرآیندها مواد داخل دستگاه ریخته می‌شد تا انجماد پیدا کنند و بستنی آماده شود.

بستنی سازهای الکتریکی

دستگاه بستنی ساز برقی چهار نوع دارند که تمام مراحل انجام کار آن‌ها مشابه است و تنها تفاوت آن‌ها در سیستم خنک کننده است. انواع آن عبارتند از:

• ماشین‌های چرخش معکوس
• دستگاه‌های کوچک واحد فریزر
• دستگاه‌های فریزر داخلی 
• دستگاه‌های خنک کننده نمک یخ

مواد مورد استفاده در دستگاه بستنی ساز

شیر

شیر با کیفیت خوب و لازم برای تولید بستنی تصفیه شده نیازی نیست که از کشوری دور بیاید زیرا فقط محتوای چربی و مواد نگهدارنده بیشتری  را در خود دارد. طعم و مزه شیر ، اگر با سایر شیر‌هاتفاوت داشته باشد ، می‌تواند یک مزیت یا ضرر باشد زیرا ، در بیشتر موارد ، ترجیح داده می‌شود که تا حد ممکن خنثی باشد.

مواد افزودنی

انتخاب درست اقلامی‌چون:انواع آجیل،گردو،بادام زمینی،شکلات و میوه‌های خشک و اندازه گیری کیفیت آنها در خروجی بستنی ساز بسیار تاثیر گذار است.

چربی‌ها و پروتئین‌ها

چربی‌ها مسئول نرمی‌و ساختار بستنی هستند ، اما اغلب به عنوان قسمت بد فرمول مورد استفاده قرار می‌گیرند. مانند بسیاری از غذاهایی که می‌خوریم ، چربی‌ها برای تعادل محصول نهایی ضروری هستند. به طور معمول غنی ترین بستنی دارای محتوای چربی بالاتری است زیرا به میزان قابل توجهی خامه ای و خوشمزه تر است. اگرچه خوردن چربی توصیه نشده است ، اما هنوز هم می‌توان شکلات بدون چربی تهیه کرد. در مورد بستنی نیز همین اتفاق می‌افتد. پروتئین‌های شیر بخش مهمی‌از بستنی هستند اما اغلب فراموش شده اند.

رنگ دهنده و طعم دهنده

غالباً کار فرآوری میوه به طور طبیعی توسط صنایع انجام می‌شود و در نتیجه خروجی‌های غلیظ و بدون از دست دادن خصوصیات اصلی آنها حاصل می‌شود. پردازش دستی میوه‌ها گاهی کیفیت سازگار با فرآیندهای صنعتی را به همراه ندارد. به این دلیل که میوه‌ها عمدتا از آب تشکیل شده اند و نمی‌توان مستقیماً این آب را به بستنی وارد کرد.