دستگاه آجیل پزی | دستگاه تفت آجیل و بودادن تخمه

فرایند تولید آجیل و تخمه چگونه است؟

فرایند کلی تفت تمامی‌دانه‌ها تقریبا شبیه هم است و شامل 4 مرحله می‌شود :

1. دانه‌ها را داخل دستگاه تفت آجیل می‌ریزید.
2. دستگاه شروع به چرخش و حرارت دهی می‌کند.
3. بعد از خشک شدن دانه‌ها نمک و افزودنی‌های مجاز دیگر را اضافه می‌کنید.
4. بعد گذاشتن کمی‌زمان و خشک شدن نمک دستگاه آماده تخلیه و بارگیری مجدد است.

نکته : مدت زمان تفت در دانه‌های مختلف متفاوت است و بستگی به رطوبت دانه‌ها دارد.

دستگاه تفت آجیل و خشکبار و قهوه چیست ؟

تقریبا همه ما دستگاه تفت آجیل و تخمه را دیده ایم. همان دستگاه‌هایی که در بعضی مغازه‌های خشکبار و آجیل تخمه داغ تحویل مشتری می‌دهند را که دیده اید با کمی‌تغییر و با حفظ مکانیزم تقریبا همه انواع دستگاه‌های تفت شبیه به هم هستند.

با توجه به استفاده ای که ما از دستگاه تفت می‌کنیم دستگاه می‌تواند اسامی‌مختلفی داشته باشد و این دستگاه چون برای تفت پسته ،نخودچی ، بادام ، فندق ، تخم آفتابگردان ، هندوانه ، تخم کدو ، بادام هندی و زمینی ، سویا ، آرد و رشته پلویی استفاده می‌شود پس به اسامی‌مختلفی هم مشهور است و به آن دستگاه تفت آجیل یا دستگاه آجیل پزی، دستگاه تخمه پزی ، دستگاه تولید نخودچی ، دستگاه تفت قهوه ، دستگاه تفت پسته و دستگاه تفت بادام زمینی گفته می‌شود.

انواع دستگاه تفت آجیل و خشکبار از لحاظ اتوماسیون

1. دستگاه تفت دستی

2. دستگاه تفت اتوماتیک

دستگاه تفت آجیل دستی

هر دستگاه تفت دستی آجیل شامل اجزا و قطعات زیر می‌باشد.

1. سیلندر یا مخزن خشک کن یا مخزن تفت
2. موتور
3. قسمت حرارتی

سیلندر یا مخزن خشک کن

مخزن بعنوان دیگ پخت برای دستگاه تفت است و خشکبار و آجیل در آن ریخته شده و حرارت دهی می‌شود ، برای اینکه تفت دهی به شکل کامل انجام گیرد و از آسیب به دانه‌های ارزشمند شما جلوگیری شود دانه‌ها باید هم زده شوند و اینکار را به دو روش انجام می‌دهند:

• مخزن را ثابت می‌سازند و درون آن پّره قرار می‌دهند و از طریق آن آجیل را هم می‌زنند.
• خود مخزن بصورت دوار طراحی می‌شود و برای هم زدن آجیل می‌چرخد.

جنس مخزن اکثرا از استیل ضد زنگ ساخته می‌شود و بسته به کیفیت و چندکارگی دستگاه ضخامت استیل می‌تواند ضخیمتر در نظر گرفته شود یا بصورت دو یا سه جداره ساخته شود.

موتور تفت آجیل

موتور دستگاه بستگی مستقیم به اندازه مخزن آن دارد و در صورتی که نا متناسب باشد می‌تواند باعث مستهلک شدن زودهنگام موتور شود. برای دستگاه‌هایی با کارکرد متوسط عموما از موتورهای 1 یا 2 کیلو وات استفاده می‌کنند.

قسمت حرارت دهی

آجیل بوسیله حرارت غیر مستقیم تفت داده می‌شود تا احتمال آسیب به حداقل برسد و برای تامین حرارت می‌توان از مشعل‌های گازی و گازوئیلی یا المنت‌های برقی استفاده کرد.

با توجه به پاکیزگی مشعل‌های گازی و اقتصادی بودن آن استفاده از آنها مرسوم تر است.

دستگاه تفت اتوماتیک آجیل ، تخمه و خشکبار

قسمت‌های اصلی دستگاه اتوماتیک تفت آجیل مانند مدل دستی است با این تفاوت که نیاز کمتری به دخالت اپراتور وجود دارد و اکثر فراینده‌های تفت بوسیله دستگاه انجام می‌گیرد و اپراتور وظیفه نظارت بر عملکرد دستگاه را دارد.

1. سیلندر یا مخزن خشک کن یا مخزن تفت
2. موتور
3. قسمت حرارتی
4. بالابر آجیل
5. قسمت نمک زنی و اضافه کردن ادویه
6. جک‌های تخلیه

بالابر آجیل

وظیفه بالابر این است که تخمه و دانه‌ها دیگر که در قیف یا‌هاپر ریخته شده اند را به مخزن منتقل نماید و تا زمان کامل شدن ظرفیت به اینکار ادامه می‌دهد.

قسمت نمک زنی و اضافه کردن ادویه به آجیل

چون اضافه کردن نمک و ادویه در میانه‌های فرایند تفت دادن انجام می‌شود نیاز به قیف مجزا یا در موارد نیاز به بالابر نمک وجود دارد که بتوان اینکار را انجام داد.

جک‌های تخلیه آجیل و تخمه

بعد از تفت داده شدن بادام زمینی یا هر نوع خشکبار دیگری که مد نظرتان است درب مخزن با استفاده از جک‌های پنوماتیک یا هیدرولیک باز می‌شود و محتویات مخزن در قیف تعبیه شده خالی می‌شوند.

دستگاه تفت اتوماتیک آجیل و تخمه را می‌توان با اضافه کردن دستگاه بسته بندی توزین دار به خط تولید تبدیل شود اما در اینجا صرفا به توضیح دستگاه تفت بسنده می‌کنیم و در مجالی دیگر به خط تفت و بسته بندی آجیل خواهیم پرداخت.