خطوط کشتارگاهی دام و طیور

خرید خط کشتار دام و طیور در دمیرکو

برای بسته بندی قطعه های بریده شده گوشت از دستگاه اسکین پک استفاده می‌شود. همچنین برای بسته بندی مرغ ها در بسته از دستگاه کلیپس زن استفاده می‌شود از مواردی که تاثیر بسیار زیادی بر کیفیت گوشت میگذارد سلامت دامی است که قصد کشتار آن را دارید. در تمام خط های کشتار مخصوص دام ضد عفونی کننده هایی وجود دارد باعث جلوگیری از عفونت ها و بیماری ها می‌شود. پس از هر باری که کاربران با لاشه تماس پیدا میکنند تمام وسایل و دست کارگران ضد عفونی می‌شود.

در خط کشتار دام صنعتی انتقال لاشه های به وسیله قلاب ها صورت می‌گیرد و سعی شده که تماس کارگر با لاشه را به میزان حداقل برساند. مسلما دامی که بیماری ها و مشکلات سلامتی دچار باشد نمی‌توان انتظار داشت که گوشت با کیفیتی تحویل شما دهد. امروزه وجود خط کشتار دام به بهداشت و سلامتی گوشت حاصل از کشتار بسیار کمک کرده است.

در گذشته افرادی که صاحب مغازه قصابی بودند خود دام را در جلوی مغازه بدون رعایت هیچگونه موارد بهداشتی ذبح می‌کرد. در خط کشتار دام برای سر بریدن حیوان اول او را به وسیله الکتروشوک بیهوش میکنند. الکتروشوک باید به خوبی تنظیم شده باشد تا بتواند جریان را دقیقا از وسط مغز حیوان عبور دهد. جریانی که برای بیهوش کردن حیوان لازم است بسته به جثه حیوان دارن و از 300 تا 600 وات متغیر است.

کشتارگاه صنعتی مرغ مجموعه‌ای از تجهیزات و فرآیندهای بهینه و مکانیزه است که برای کشتار، آماده‌سازی، فرآوری و بسته‌بندی مرغ‌ها در مقیاس صنعتی طراحی شده است. این سیستم‌ها با رعایت استانداردهای بهداشتی و زیست‌محیطی عمل می‌کنند و در بخش‌های مختلف خود از دستگاه‌های تخصصی استفاده می‌کنند. مراحل کلی در کشتارگاه صنعتی مرغ به شرح زیر است:

1. دریافت و آماده‌سازی مرغ‌ها

مرغ‌های زنده ابتدا به سالن دریافت منتقل می‌شوند و در قفس‌های مخصوص حمل ذخیره می‌شوند. سپس مرغ‌ها از طریق خطوط مکانیزه به سمت فرآیند کشتار منتقل می‌شوند.

2. کشتار و خون‌گیری

مرغ‌ها در این مرحله از طریق دستگاه‌های اتوماتیک یا نیمه‌اتوماتیک کشتار می‌شوند. سپس به خطوط خون‌گیری منتقل می‌شوند تا خون به‌طور کامل تخلیه شود. این فرآیند معمولاً تحت نظارت دستگاه‌ها و افراد متخصص انجام می‌شود.

3. پرکنی و شست‌وشو

پس از خون‌گیری، مرغ‌ها وارد دستگاه پرکنی می‌شوند که با استفاده از غلتک‌ها و برس‌های مخصوص، پرها را به‌سرعت و بدون آسیب به پوست جدا می‌کند. سپس مرغ‌ها با استفاده از آب تمیز و مواد بهداشتی شست‌وشو می‌شوند.

4. پاک‌سازی داخلی (احشاء‌برداری)

در این مرحله، مرغ‌ها وارد خطوط پاک‌سازی می‌شوند و احشاء داخلی آن‌ها با استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک یا نیروی انسانی خارج می‌شود. احشاء خوراکی مانند جگر و دل جداگانه بسته‌بندی می‌شوند.

5. چیلینگ (خنک‌سازی)

مرغ‌های پاک‌شده وارد سیستم چیلینگ می‌شوند که با کاهش سریع دما، از رشد میکروب‌ها جلوگیری کرده و کیفیت گوشت را حفظ می‌کند. این مرحله ممکن است از طریق غوطه‌وری در آب سرد یا تونل‌های هوای سرد انجام شود.

6. بسته‌بندی و فرآوری

مرغ‌ها در این مرحله براساس وزن و نوع فرآوری (مانند مرغ کامل، قطعه‌شده یا بدون پوست) دسته‌بندی می‌شوند. سپس با استفاده از دستگاه‌ بسته‌بندی وکیوم یا سلفون‌کش بسته‌بندی می‌شوند. اطلاعاتی مانند تاریخ تولید، انقضا و وزن نیز توسط جت پرینتر روی بسته‌ها چاپ می‌شود.

7. انبار و ارسال

بسته‌های آماده‌شده به سردخانه منتقل می‌شوند تا در دمای مناسب نگهداری شوند و سپس برای توزیع به بازار یا مشتریان ارسال می‌شوند.

این فرآیندها در کشتارگاه صنعتی مرغ به‌صورت کاملاً بهداشتی و مکانیزه انجام می‌شود تا کیفیت محصول نهایی حفظ و ایمنی مواد غذایی تضمین شود.

فرهنگ کشتار دام

برای کشتار دام در هر منطقه و کشوری طبق دین و آیینشان رسم و رسوم خاصی برقرار است. در کشور ما به دلیل مسلمان بودن اکثریت خون حیوان ذبح شده باید به طور کامل از بدن حیوان خارج شود. همچنین حیوانات باید رو به قبله ذبح شوند. بعد از کشتن حیوان بلافاصله عمل خونگیری انجام می‌گیرد. عمل خونگیری با بریدن عروق حیوان صورت می‌گیرد.

جمع آوری لاشه ها و بسته بندی محصول نهایی

لاشه حیوانات پس از تایید شدن توسط دانپزشک بنا بر شرایط و قصد و نیست شما به روش های گوناگونی بسته وارد مراحل توزیع می‌شوند. ابتدا لاشه ها وارد تونلی می‌شوند که دمای آن 15 درجه بالا صفر میباشد. سپس لاشه ها به تونلی با دمای 35 درجه زیر صفر می‌برند تا منجمد شوند. معمولا لاشه های گوسفند به طور درسته و کال و لاشه های گاو ها به صورتلاشه و بعد از منجمد شدن توسط پلاستیک پلی اتیلن پوشانده شده و توسط کامیون های بخچال دار راهی مراکز فروش و سردخانه می‌شوند. گاهی اوقات نیز لاشه های وارد مرحله انجماد نمی‌شوند و به صورت تازه به وسیله کامیون های مخصوص به صورت گوشت گرم به خرده فروشی ها تحویل میگردد. دمای داخل این کامیون ها نباید بالاتر از 7 درجه سانتی گراد بالای صفر باشد وگرنه لاشه ها خراب می‌شوند. دمای مناسب برای داخل کامیون های بسته به طول مسیر بین کشتارگاه تا فروشگاه متفاوت است و هرچه مسافت بیشتر باشد دما باید کمتر شود.