خط تولید لواشک

خط اتوماتیک تولید لواشک

خط تولید لواشک از پوست کندن، خمیر کردن، پختن، شکل دهی تا خشک کردن و بسته بندی لواشک شروع می‌شود. محصول نهایی نیز به صورت دستی از سینی‌ها خارج می‌شود.

طرز تهیه لواشک

تهیه میوه

میوه‌ها باید در آب تمیز شسته شوند، پوست آن جدا شود. آب شستشو را می‌توان با افزودن 1 قاشق چای خوری سفید کننده به 4.5 لیتر آب کلر کرد. تمام میوه‌ها باید رسیده و بدون کبودی باشند. هر میوه پوسیده یا کبودی را باید دور بیندازید زیرا باعث خراب شدن رنگ و طعم چرم می‌شود. آناناس حاوی آنزیمی‌است که به پوست آسیب می‌رساند. بنابراین هنگام دست زدن به آناناس باید از دستکش استفاده کرد. پوره باید برای مدت طولانی تری در دمای بالاتر گرم شود تا آنزیم از بین برود (باید 20 دقیقه بجوشد). میزان اسیدیته موز پایین است و پس از پوست کندن و بریدن خیلی سریع قهوه ای می‌شود. برای جلوگیری از این امر باید بلافاصله پس از لایه برداری در آب حاوی متابی سولفیت سدیم (400 قسمت در میلیون دی اکسید گوگرد) غوطه ور شوند. میوه‌های نرم، مانند توت‌ها و زردآلو، ظریف هستند و برای جلوگیری از کبودی باید با احتیاط رفتار کرد. برای خرد کردن میوه فقط باید از چاقوهای فولادی ضد زنگ استفاده کرد. سایر فلزات باعث تغییر رنگ گوشت میوه می‌شوند.

تهیه پوره میوه

پالپ/پوره در ساده ترین سطح، میوه با دست و با استفاده از آسیاب غذا به پوره تبدیل می‌شود. این میوه‌های پوره شده صاف یا الک می‌شوند تا الیاف، دانه‌ها و غیره جدا شوند و پوره ای صاف درست شود. پوره میوه را می‌توان نیمه فرآوری و در بشکه‌های مهر و موم شده برای پردازش بیشتر در اواخر فصل نگهداری کرد. دی اکسید گوگرد (SO2) (600ppm) به درام‌ها اضافه می‌شود تا از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود. گفتنی است که میوه نیمه فرآوری شده را می‌توان برای چند ماه نگهداری کرد.

مواد افزوده شده

ممکن است مواد نگهدارنده شیمیایی به پوره میوه اضافه شود تا رنگ روشن در چرم حفظ شود. اگر قرار است پوره قبل از پردازش نگهداری شود، مواد نگهدارنده نیز اضافه می‌شود. مواد مختلفی را می‌توان به پوره میوه اضافه کرد - شکر برای افزایش شیرینی، اسید سیتریک برای افزایش اسیدیته و آجیل خرد شده، نارگیل یا ادویه جات برای تغییر طعم و مزه.

گرمایش

پوره باید تا 90 درجه سانتیگراد گرم شود تا آنزیم‌ها غیرفعال شوند و سطح آلودگی میکروبیولوژیکی کاهش یابد. برای جلوگیری از سوختن پوره، یک دیگ دوتابه برای گرم کردن توصیه می‌شود.

خشک کردن

پوره میوه را در یک لایه نازک (ضخامت 3-6 میلی متر) روی سینی‌ها می‌ریزند. پوره را می‌توان در مربعی ریخته که بعداً به قطعات کوچک بریده می‌شود، یا به صورت دایره‌های کوچکی که وقتی خشک می‌شوند، گرد می‌شوند. چرم‌ها را نباید در زیر نور مستقیم خورشید خشک کرد زیرا باعث محو شدن رنگ و کاهش سطح ویتامین‌های A و C می‌شود. باید از خشک کن‌های غیر مستقیم خورشیدی یا خشک کن‌های مکانیکی استفاده شود. چرم باید یک شب در خشک کن خورشیدی یا حدود 5 ساعت در خشک کن مکانیکی خشک شود. بعد از این مدت آن را برگردانده و از طرف دیگر خشک می‌کنیم. چرم تا زمانی که رطوبت نهایی آن 15-25٪ باشد خشک می‌شود. پس از خشک شدن، قطعات چرم را باید کمی‌با نشاسته آغشته کنید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.

بسته بندی

لواشک ای معمولاً به صورت رول فروخته می‌شود که با کاغذ روغنی مخلوط می‌شود تا از چسبیدن آن به هم جلوگیری شود. نوارهای چرم را وزن می‌کنند، روی یک تکه کاغذ روغنی می‌گذارند و با کاغذ رول می‌کنند. رول‌ها یا دیسک‌های چرمی‌در کیسه‌های پلی اتیلن یا پلی پروپیلن با آب بندی حرارتی بسته بندی می‌شوند. کیسه‌ها باید در جعبه‌هایی قرار داده شوند تا از نور محافظت شود. کلی همه تجهیزات باید هر روز به طور کامل تمیز شوند تا از آلودگی توسط حشرات و میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود. 4.-آماده سازی دسته ای هر دسته از چرم به روشی مشابه برای اطمینان از ثبات کیفیت تهیه می‌شود. طعم لواشک با افزودن لیمو یا آبلیمو به پوره برای افزایش اسیدیته بهبود می‌یابد. این نیز به حفظ کمک می‌کند. میوه ممکن است با خمیر موز نیمه رسیده مخلوط شود که باعث افزایش سطح مواد جامد در مخلوط می‌شود. این امر باعث کاهش قیمت تمام شده محصول و کاهش زمان خشک شدن می‌شود. مواد دیگری مانند شکر و آجیل نیز ممکن است بر اساس ذائقه اضافه شوند.

دستور العمل‌های لواشک دستور العمل‌های اساسی زیر فقط دستورالعمل هستند زیرا به ترکیب میوه (که بین انواع مختلف متفاوت است) و طعم‌های مختلف مصرف کننده برای میزان شیرین بودن آن بستگی دارند.

مشخصات فنی دستگاه تولید لواشک

 دستگاه‌های تشکیل دهنده خط تولید لواشک

منبع