فروکتوز | قیمت | دمیرکو

فروکتوز

قندها تنوع زیادی دارند و برخی از آنها بیشتر از سایرین رایج هستند. فروکتوز نیز مانند گلوکز به عنوان مونوساکارید یا قند "تک نشاسته" طبقه بندی می شود. دی ساکاریدها مانند ساکارز یا "شکر سفره" زمانی ایجاد می شوند که مونوساکاریدها به یکدیگر متصل شوند. فروکتوز و گلوکز در ساکارز 50/50 تقسیم می شوند.

از آنجایی که فروکتوز و گلوکز دارای ساختارهای مولکولی مجزا هستند اما فرمول شیمیایی یکسانی دارند (C6H12O6)، فروکتوز 1.2-1.8 برابر شیرین‌تر از ساکارز است. در واقع، فروکتوز شیرین ترین کربوهیدراتی است که به طور طبیعی وجود دارد. فروکتوز اغلب در طبیعت به عنوان جزئی از ساکارز یافت می شود. گیاهان همچنین می توانند حاوی فروکتوز به عنوان مونوساکارید باشند، اما هرگز چنین نیست.

فروکتوز از کجا می آید؟

فروکتوز یک قند طبیعی است که اغلب به عنوان قند میوه شناخته می شود. این ماده عمدتاً در میوه ها (مانند سیب، خرما، انجیر، گلابی و آلو) و سبزیجات (مانند کنگر فرنگی، مارچوبه، قارچ، پیاز و فلفل قرمز) و همچنین در عسل، چغندر قند و نیشکر وجود دارد. فروکتوز خالص که به صورت تجاری تولید می شود از ذرت یا ساکارز ساخته می شود و برای استفاده به عنوان جزئی در وعده های غذایی و نوشیدنی های بسته بندی شده متبلور می شود. فروکتوز کریستالی را نباید با شربت ذرت با فروکتوز بالا اشتباه گرفت، علیرغم اینکه حاوی فروکتوز است (نسبت 55:45 مونوساکارید فروکتوز و گلوکز).

آیا فروکتوز یک قند طبیعی است یا افزوده؟

بسته به اینکه از کجا می آید، فروکتوز می تواند یک قند طبیعی یا یک قند افزوده باشد. وقتی آن را مستقیماً از غذاهای گیاهی کامل می خوریم، به عنوان یک قند طبیعی در نظر گرفته می شود. هنگامی که کالاها و نوشیدنی‌های بسته‌بندی‌شده را مصرف می‌کنیم که قندهای حاوی فروکتوز (مانند فروکتوز کریستالی، شربت ذرت با فروکتوز بالا یا ساکارز) در طول تولید اضافه شده‌اند، به آن قند افزوده می‌گویند.

اگرچه هیچ استاندارد شناخته شده ای برای مصرف فروکتوز وجود ندارد، توصیه های غذایی فعلی توصیه می کند که مصرف قندهای افزوده شده را به کمتر از 10 درصد کل کالری یا کمتر از 50 گرم در صورت مصرف 2000 کالری در روز محدود کنید. از هر ده آمریکایی، شش نفر بیشتر از آنچه توصیه می شود، شکر اضافه شده مصرف می کنند.

فروکتوز چگونه هضم می شود؟

بدن اکثر کربوهیدرات ها را به روشی مشابه پردازش می کند. برخلاف سایر قندها، با فروکتوز تا حدودی متفاوت رفتار می شود. تأثیر فروکتوز بر سلامتی، بحث هایی را در میان دانشمندان علوم تغذیه ایجاد کرده است. علیرغم اینکه به نظر نمی رسد تأثیر خاصی بر سلامتی داشته باشد، یک تجزیه و تحلیل در سال 2016 نشان داد که کربوهیدرات های حاوی فروکتوز می توانند باعث افزایش وزن، افزایش فاکتورهای خطر متابولیک قلبی و بیماری شوند "تنها در صورتی که کالری اضافی را تحویل دهند."

اکثر فروکتوزی که ما می‌خوریم توسط کبد پردازش می‌شود و از طریق مکانیسمی که نیازی به انسولین ندارد، به منابع انرژی برای بدن تبدیل می‌شود، خواه از غذاهای کامل، شربت ذرت با فروکتوز بالا، ساکارز یا به عنوان یک ماده اضافی باشد. برعکس، گلوکز در جریان خون آزاد می شود و با کمک انسولین به عنوان انرژی توسط بافت های ما استفاده می شود. فروکتوز و سایر قندهایی که به طور منظم مصرف می شوند، تقریباً به همان تعداد کالری (چهار) در هر گرم دارند، صرف نظر از اینکه از کجا آمده اند. فروکتوز برخلاف سایر قندها برای جذب نیازی به انسولین ندارد، از این رو بر سطح گلوکز خون کمترین اثر را دارد.

هنگامی که فروکتوز در مقادیر زیاد مصرف شود، جذب فروکتوز برای برخی افراد دشوار است و برای دیگران کاملاً غیر قابل دسترس است. توصیه می‌شود افرادی که تحت تأثیر قرار گرفته‌اند، مصرف فروکتوز را تحت نظر داشته باشند یا مصرف آن‌ها را محدود کنند، یا در مورد شرایط ژنتیکی غیرمعمول به نام عدم تحمل فروکتوز ارثی (HFI)، کاملاً از آن اجتناب کنند. هر سال از هر 20000 تا 30000 نفر یک نفر با HFI متولد می شود. افراد مبتلا به HFI باید از غذاها و نوشیدنی های حاوی فروکتوز، ساکارز یا سوربیتول الکل قندی خودداری کنند زیرا نمی توانند این قندها را متابولیزه کنند.

چرا فروکتوز به غذاها و نوشیدنی ها اضافه می شود؟

شربت ذرت با فروکتوز بالا و ساکارز منابع اصلی فروکتوزی هستند که مصرف می کنیم. فروکتوز خالص بیشتر برای شیرینی استفاده می شود که به عنوان جزئی به غذاها و نوشیدنی های بسته بندی شده اضافه شود. فروکتوز می تواند برای کاهش شیرینی ماندگار در برخی از محصولات استفاده شود زیرا به آن توجه می شود و شیرینی خود را سریعتر از ساکارز از دست می دهد. فروکتوز خالص گاهی اوقات در غذاهای کم کالری دیده می شود زیرا برای داشتن شیرینی مشابه ساکارز به مقدار کمتری از آن نیاز دارد.

غذاها ممکن است شامل فروکتوز برای اهدافی غیر از شیرینی ساده باشند. به عنوان مثال، فروکتوز یکی از محلول ترین کربوهیدرات ها است و به خوبی با مایعات مخلوط می شود. فروکتوز همچنین به عنوان یک مرطوب کننده عمل می کند یعنی یک ماده شیمیایی که به حفظ رطوبت کمک می کند. همه این ویژگی ها می توانند بافت غذا (مانند میوه های یخ زده) را بهبود بخشند و ماندگاری مواد غذایی (مانند نان و محصولات نانوایی) را طولانی تر کنند.

بر اساس برخی از مطالعات، فروکتوز می تواند تأثیر منفی بر سلامت افراد از طرق مختلف داشته باشد که در ادامه مقاله آنها را بررسی می کنیم.

چاقی

در تجزیه و تحلیل ادبیات سال 2017، محققان داده هایی را کشف کردند که نشان می دهد مصرف بیش از حد فروکتوز ممکن است خطر چاقی و بیماری هایی از جمله سندرم متابولیک را افزایش دهد. علاوه بر این، آنها دریافتند که مصرف بیش از حد فروکتوز ممکن است بر نحوه تجزیه چربی ها و کربوهیدرات ها توسط بدن تأثیر بگذارد، که ممکن است پیامدهایی برای افزایش تولید چربی داشته باشد.

علاوه بر این، از آنجایی که مصرف فروکتوز نمی تواند احساس سیری را در افراد ایجاد کند، ممکن است منجر به مصرف بیشتر غذا شود.

مقاومت به انسولین

همان بررسی سال 2017 نشان داد که خوردن بیش از حد فروکتوز باعث تحریک التهاب می شود که می تواند منجر به مقاومت به انسولین شود. به دلیل مقاومت به انسولین، سطح گلوکز خون ممکن است افزایش یابد و منجر به تعدادی از مشکلات سلامتی از جمله دیابت نوع 2 شود.

یافته های یک تحقیق در سال 2016 مشابه بود. این مطالعه تأثیر نوشیدنی‌های حاوی فروکتوز بالا را بر جوانان تایوانی بین 12 تا 16 سال بررسی کرد. مقاومت به انسولین در افرادی که نوشیدنی‌های حاوی فروکتوز بیشتری مصرف می‌کردند، شایع‌تر بود.

مشکلات کبدی

به گفته مؤسسه ملی بهداشت (NIH)، خطر ابتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی ممکن است با مصرف فروکتوز افزایش یابد. هنگامی که این سندرم وجود دارد، بدن چربی زیادی در سلول های کبدی حفظ می کند. استئاتوهپاتیت غیر الکلی می تواند در نتیجه التهاب کبد و آسیب ناشی از بیماری کبد چرب ایجاد شود.

سرطان روده بزرگ

در یک مطالعه در سال 2021 بر روی موش ها، محققان دریافتند که خوردن بیش از حد فروکتوز می تواند رشد تومورهای روده را تشویق کند. یک مطالعه در سال 2019 که در آن از موش ها استفاده شد نیز به نتایج مشابهی رسید. به نظر می‌رسد شربت ذرت با فروکتوز بالا تومورهای روده را تهاجمی‌تر می‌کند و باعث می‌شود که در موش‌هایی که مستعد ابتلا به آن‌ها هستند، سریع‌تر رشد کنند، اما محققان در مورد علت آن مطمئن نبودند.

مطالعه جدیدتر نشان داد که فروکتوز رشد سلول های تومور را تسریع نمی کند، بلکه بقای آنها را طولانی می کند. علاوه بر این، نشان داده شد که فروکتوز خطر کم خونی را افزایش می دهد، که با نرخ بقای کوتاه تر هم در موش ها و هم در افراد مبتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است.

قیمت فروکتوز | فروش فروکتوز

برای خرید و استعلام قیمت فروکتوز می توانید از دکمه استعلام قیمت استفاده کرده و درخواستتان را ثبت کنید.