صمغ زانتان | قیمت | دمیرکو

صمغ زانتان

اگر رژیم غذایی کم کربوهیدرات یا کتوژنیک داشته باشید، به طور اجتناب ناپذیری با صمغ زانتان مواجه خواهید شد. این یک جایگزین عالی برای نشاسته ذرت و گلوتن در آردها، نان ها، سوپ ها و سس های کم کربوهیدرات به دلیل کیفیت غلیظ کننده و تثبیت کننده آن است.

با این حال، قبل از شروع بازی با این ماده اصلی کتو، بسیار مهم است که بدانید صمغ زانتان چیست، جایگزین‌های صمغ زانتان چیست، چه تفاوتی با صمغ زانتان دارند، چگونه بر سلامت ما تأثیر می‌گذارند، و چگونه از آنها استفاده کنیم.

صمغ زانتان چیست؟

ماده غذایی محبوب صمغ زانتان اغلب به عنوان غلیظ کننده یا تثبیت کننده استفاده می شود. به عنوان مثال، بسیاری از سس‌ها و جایگزین‌های شیر غیرلبنی برای کاهش جداسازی و افزایش ضخامت محصول به این ویژگی‌ها وابسته هستند.

ترکیبی از قندها (اغلب از ذرت، گندم و/یا سویا به دست می‌آیند)، ریزمغذی‌های خاص، و گونه‌ای از باکتری‌ها به نام Xanthomonas campestris در ساخت صمغ زانتان استفاده می‌شوند. این باکتری‌ها همچنین شکر را به یک ژل فیبر محلول غیرقابل هضم تخمیر می‌کنند، به همین دلیل است که صمغ زانتان نام گرفته است.

پودری که به صمغ زانتان معروف است از خشک کردن، آسیاب کردن و آسیاب کردن این ماده ژل مانند ایجاد می شود. هنگامی که این پودر با مایع مخلوط می شود، به سرعت حل می شود و یک محلول غلیظ و پایدار تشکیل می دهد. به دلیل این ویژگی ضروری، پودر صمغ به عنوان یک جزء غلیظ کننده، تعلیق کننده و تثبیت کننده برای انواع غذاها، از جمله سس سالاد، سس، بستنی کتو، و محصولات پخته شده به خوبی عمل می کند.

فواید سلامتی صمغ زانتان

برخی از مزایای سلامتی صمغ زانتان عبارتند از:

تثبیت سطح قند خون: چندین مطالعه نشان داده اند که افزودن صمغ زانتان به وعده های غذایی غنی از کربوهیدرات می تواند به جلوگیری از افزایش انسولین و قند خون کمک کند. محققان بر این باورند که توانایی آن با غذایی که می‌خوریم مخلوط می‌شود و یک ماده ژل‌مانند تشکیل می‌دهد همچنین ممکن است هضم را کند کند و از افزایش شدید قند خون بعد از غذا جلوگیری کند.

کاهش سطح کلسترول: یک مطالعه نشان داد که دوزهای زیاد صمغ زانتان می تواند باعث کاهش کلسترول بعدی به طور متوسط ​​​​10٪ شود. اگرچه ما مکمل آن را برای این مزیت توصیه نمی‌کنیم، استفاده از صمغ به عنوان یک افزودنی غذایی می‌تواند به افزایش مصرف فیبر محلول شما کمک کند، که می‌تواند به بهبود مقدار کلسترول نیز کمک کند.

کاهش وزن: صمغ زانتان با ایجاد حس دلپذیرتر در دهان، به تاخیر انداختن تخلیه معده و کاهش هضم غذا، می تواند به کاهش مصرف کلی غذا، کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی کمک کند.

خواص مبارزه با سرطان: مطالعه ای روی موش های مبتلا به سرطان پوست نشان داد که با افزایش فعالیت سیستم ایمنی، رشد تومورها را به طور قابل توجهی کند می کند. مطالعات بیشتری برای بررسی چگونگی تأثیر صمغ زانتان بر انسان‌های مبتلا به سرطان و همچنین تأثیر آن بر رشد انواع دیگر سرطان‌ها مورد نیاز است.

صمغ زانتان حرکت آب را به داخل روده افزایش می‌دهد و مدفوع نرم‌تر و حجیم‌تری ایجاد می‌کند که راحت‌تر دفع می‌شود. مطالعات نشان داده اند که به طور قابل توجهی دفعات و مقدار مدفوع را افزایش می دهد. این ممکن است آن را به یک افزودنی غذایی مفید برای کسانی که با یبوست دست و پنجه نرم می کنند تبدیل کند.

جایگزین عالی برای غلیظ کننده ها و تثبیت کننده های کربوهیدرات در رژیم غذایی کم کربوهیدرات. صمغ زانتان از خواص غلیظ کننده نشاسته ذرت تقلید می کند و به عنوان یک جایگزین سالم برای گلوتن در خمیر کتوپسند عمل می کند. کاربردهای بسیار دیگری نیز دارد. با این حال، قبل از اینکه در مورد نحوه ترکیب این ماده همه کاره بیاموزیم، ابتدا باید نگرانی های بالقوه سلامتی صمغ زانتان را در نظر بگیریم.

آیا صمغ زانتان برای شما مضر است؟

نام‌های ناآشنا برای افزودنی‌های غذایی می‌تواند باعث ایجاد شک و نگرانی شود. صمغ زانتان علیرغم اینکه اسم یک شخصیت شرور از یک فیلم ابرقهرمانی به نظر می رسد، نسبتاً ایمن است.

هیچ شواهد قانع کننده یا گسترده ای وجود ندارد که صمغ زانتان را با اثرات منفی سلامتی مرتبط کند. در واقع، بسیاری از افراد در نتیجه مصرف این افزودنی، دستاوردهای اندکی برای سلامتی خود گزارش می دهند.

اما صمغ زانتان اگر به مقدار زیاد مصرف شود می تواند معده شما را ناراحت کند. به عنوان مثال، در تحقیقات انسانی، مشخص شد که مصرف روزانه 15 گرم یا بیشتر دارای این اثرات است: تغییر در فلور روده، مدفوع نرمتر با حرکات روده مکرر، افزایش خروجی مدفوع و افزایش گاز معده.

در حالی که صمغ زانتان برای اکثر افراد بی خطر است، افراد کمی وجود دارند که ممکن است نیاز به اجتناب از آن داشته باشند. این افراد عبارتند از:

کسانی که سابقه اسهال یا درد شدید گوارشی دارند: صمغ زانتان رطوبت را در دستگاه گوارش جذب می کند، که می تواند اسهال را بدتر کرده و قسمت های حساس روده را تحریک کند.

کسانی که سابقه بی اختیاری مدفوع دارند: از آنجایی که صمغ زانتان دارای خواص ملین است، می تواند ماهیت حرکات روده شما را به میزان قابل توجهی تغییر دهد و کنترل آنها را دشوارتر کند.

کسانی که به گیاهان چلیپایی حساسیت شدید دارند: صمغ زانتان معمولاً از باکتری هایی که روی سبزیجات چلیپایی زندگی می کنند (مانند کلم بروکسل، کلم پیچ و کلم بروکلی) ساخته می شود. بنابراین، برخی از محصولات صمغ زانتان ممکن است با برخی از ترکیباتی که می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند، آلوده شوند.

کسانی که به گندم، گلوتن، ذرت، سویا یا لبنیات حساسیت دارند: صمغ زانتان معمولاً با استفاده از شکر حاصل از گندم، ذرت، سویا یا لبنیات تولید می شود. افراد مبتلا به آلرژی شدید به این محصولات ممکن است نیاز به اجتناب از غذاهای حاوی صمغ زانتان داشته باشند، مگر اینکه بتوانند منبع عاری از حساسیت پیدا کنند.

کسانی که از داروهای کاهش دهنده قند خون استفاده می کنند یا قصد جراحی دارند: صمغ زانتان می تواند سطح قند خون را کاهش دهد که می تواند برای افرادی که از داروهای دیابت خاصی استفاده می کنند خطرناک باشد. همچنین در جامعه پزشکی نگرانی هایی وجود دارد که ممکن است در کنترل قند خون در حین و بعد از جراحی اختلال ایجاد کند. به همین دلیل، ممکن است بهتر باشد مصرف صمغ زانتان را حداقل 2 هفته قبل از جراحی برنامه ریزی شده به حداقل برسانید.

می توانید برای مشاهده محصولات مشابه دیگر به لینک های زیر مراجعه کنید:

صمغ لوبیای لوکاست

صمغ گوار