خط تولید چای سبز

خط تولید چای سبز

عملیات و فرآیندهای مختلفی در تولید چای سبز وجود دارد، از کشت در مزرعه چای تا فرآوری کارخانه چای، و تیم متخصص بسیار ماهر ما به هنر پرورش و تهیه چای اختصاص دارد.

فرایند تولید چای سبز

در مناطقی که چای در آن کشت می‌شود، برگ‌های خام تازه چیده شده چای را به محصول نیمه‌تمام چای خام تبدیل می‌کنند. چای خام معمولاً به مصرف‌کنندگان نهایی فروخته نمی‌شود، زیرا برگ‌ها اندازه و شکل غیریکنواختی دارند و حاوی رطوبت بیش از حد هستند و عطر «علفی» دارند.

چیدن

هنگام چیدن چای با دست، معمولاً ساقه‌های آن را ساقه می‌زنند و دو یا سه برگ باز شده را می‌چینند. هنگام چیدن با دستگاه ، معمولاً ساقه‌های چیده شده دارای یک ساقه و چهار یا پنج برگ باز هستند. برگ‌های تازه چیده شده چای خام هنوز زنده هستند و نفس می‌کشند و گرما می‌دهند.

بادکش و مرطوب کننده

اگر برگ‌های تازه چیده شده به حال خود باقی بمانند، بلافاصله شروع به تخمیر و گرم شدن می‌کنند. برای جلوگیری از افت کیفیت و حفظ طراوت، برگ‌های خام را با هوای مرطوب پنکه می‌کنند تا رطوبت آن‌ها حفظ شود و گرمای حاصل از برگ‌های تازه از بین برود.

بخارپز کردن

برای توقف عمل اکسیداسیون و تخمیر آنزیم‌ها بر روی برگ‌ها، حفظ رنگ سبز آنها و از بین بردن بوی "علفی"، برگ‌های چای را با استفاده از بخار بدون فشار بخارپز می‌کنند. گفته می‌شود که طول فرآیند بخارپز کردن یک عامل تعیین کننده در طعم، عطر و رنگ چای است.

فرآیند بخار دهی تاثیر بسزایی در رنگ و کیفیت سنچا دارد. هر چه مدت زمان بخار دهی طولانی تر باشد، غشای سلولی برگ چای در طی فرآوری بعدی راحت تر از بین می‌رود. این به نوبه خود منجر به کدر شدن رنگ چای می‌شود. با این حال، برگ‌های با بخار طولانی‌تر، درخشندگی درخشان‌تری دارند در حالی که گس‌زدگی و عطر کاهش می‌یابد.

خنک کننده

اگر برگ‌های دم کرده چای را در دمای بالا بگذارند، رنگ روشن خود را از دست می‌دهند و طعم و عطر آن‌ها خراب می‌شود. به این دلایل، برای حفظ درخشندگی و رنگ چای و همچنین طعم و عطر، هوا روی برگ‌های بخار پز شده دمیده می‌شود تا به سرعت آنها را تا دمای معمولی اتاق خنک کند.

پرس

برای افزایش درخشندگی، رنگ، طعم و عطر، و کوتاه‌تر کردن مرحله اول غلتاندن، برگ‌ها را در حالی که در معرض هوای خشک و گرم یک فن قرار می‌گیرند فشار می‌دهند تا رطوبت از بین برود. (این فرآیند شبنم بخار را از سطح برگ‌ها حذف می‌کند و اثر خشک شدن را افزایش می‌دهد.)

اول نورد

برای نرم شدن برگها و کاهش رطوبت داخلی، هوای گرم و خشک در حین اعمال فشار و اصطکاک و فشرده سازی مناسب روی برگها دمیده می‌شود.

نورد و پیچاندن

برگها در یک بسته نرم افزاری بدون اعمال گرما فشرده می‌شوند تا ساختار آنها شکسته شود و آزاد شدن اجزای برگ چای در هنگام تبدیل شدن به چای آسان تر شود. این فرآیند همچنین کمبود فشار را در طول اولین فرآیند نورد جبران می‌کند و رطوبت یکنواخت می‌شود.

نورد دوم

از آنجایی که برگ‌های چای پس از غلتاندن و چرخاندن پژمرده می‌شوند و هنوز رطوبت نسبتاً بالایی دارند و اندازه و شکل آن‌ها ناهموار است، در حالی که هوای گرم و خشک روی آن دمیده می‌شود، غلت می‌شوند. سپس آنها را خشک کرده و برای نورد نهایی از هم باز می‌کنند.

نورد نهایی

برای اینکه برگ‌های چای شکل سوزنی مشخصی داشته باشند، آن‌ها را فقط در یک جهت می‌غلطانند، مشابه عمل نورد دستی، در حالی که میزان رطوبت را بیشتر کاهش می‌دهند.

خشک کردن

برگها پس از غلتک نهایی تقریباً 10-13 درصد رطوبت دارند و با خشک شدن در هوای گرم این مقدار به 5 درصد کاهش می‌یابد. این امکان ذخیره سازی طولانی مدت را فراهم می‌کند و عطر متمایز آنها را بیشتر می‌کند.

دستگاه‌های خط تولید چای سبز

1. دستگاه چیدن چای

    - ارتفاع برش قابل تنظیم (1-3)
    - طراحی ارگونومیک برای عملکرد راحت (4-6)
    - سیستم جمع آوری برگ کارآمد (7-9)

2. دستگاه پژمرده
    - محدوده کنترل دما (10-15 درجه سانتیگراد) (10-12)
    - محدوده کنترل رطوبت (50-75%) (13-15)
    - گردش هوای قابل تنظیم برای پژمرده شدن یکنواخت (16-18)
    - سیستم کنترل خودکار با تایمر و سنسور (19-21)

3. دستگاه نورد
    - محدوده کنترل سرعت متغیر (10-50 دور در دقیقه) (22-24)
    - اعمال فشار یکنواخت (25-27)
    - ساخت فولاد ضد زنگ برای بهداشت و دوام (28-30)

4. دستگاه تخمیر
    - محدوده کنترل دما (20-30 درجه سانتیگراد) (31-33)
    - محدوده کنترل رطوبت (70-80%) (34-36)
    - تنظیمات قابل برنامه ریزی برای انواع مختلف چای (37-39)
    - سیستم تهویه هوا برای جریان هوا مناسب (40-42)

5. دستگاه خشک کن
    - توزیع یکنواخت حرارت برای خشک کردن مداوم (43-45)
    - محدوده تنظیمات دما قابل تنظیم (80-120 درجه سانتیگراد) (46-48)
    - سیستم اگزوز برای حذف رطوبت (49-51)

6. دستگاه مرتب سازی
    - مرتب سازی خودکار بر اساس رنگ، اندازه و کیفیت (52-54)
    - عملکرد با سرعت بالا برای مرتب سازی کارآمد (55-57)
    - تنظیمات قابل تنظیم برای انواع چای (58-60)

مشاهده سایر خطوط چای سبز