دمیرکو، پلتفرم فعال حوزه صنعت

ورود به حساب کاربری

خانه / وبلاگ / ماشین آلات / ماشین آلات و خطوط لبنیات / خط تولید ماست / فرآیند تولید ماست چگونه است؟

فرآیند تولید ماست چگونه است؟

نویسنده: حمیدرضا میرشکاری

ماست به دلیل خواص تقویت کننده سلامتی شناخته شده است. در این مطلب مروری کوتاه بر تاریخچه ماست و بازار کنونی ارائه می شود. همچنین از هر دو روش سنتی و مدرن پردازش ماست گفته خواهد شد.


عکس یک کاسه ماست به همراه قاشق

امتیاز : / 5 | آرا: | نمایش: 1107

ماست به دلیل خواص تقویت کننده سلامتی شناخته شده است. در این مطلب مروری کوتاه بر تاریخچه ماست و بازار کنونی ارائه می شود. همچنین از هر دو روش سنتی و مدرن پردازش ماست گفته خواهد شد.

 تصویر یک کارخانه تولید ماست

تاریخچه و بازار ماست

ماست یک محصول شیر تخمیر شده با قوام کاستارد مانند است که آن را از سایر محصولات شیر تخمیر شده متمایز می کند. تصور می شود که ماست از هزاران سال پیش در بین النهرین منشا گرفته باشد. شواهد نشان داده است که حدود 5000 سال قبل از میلاد شیر بز و گوسفندی اهلی در آب و هوای گرم در انبارها نگهداری می شد و یک کشک تشکیل می داد که شکل اولیه ماست بود که توسط باکتری موجود طبیعی تولید می شد. در 30-40 سال گذشته است که ماست در ایالات متحده محبوب شده است.

ماست انواع مختلفی دارد، از جمله ماست کم چرب، بدون چربی، خامه ای، یونانی، دوغ، ماست زیستی، ارگانیک، منجمد و حتی ماست برای نوزادان.

طبق یک نظرسنجی توسط یک موسسه تحقیقاتی معتبر، ماست در سال 2014 69 میلیارد دلار بازار جهانی داشت. بزرگترین بازارها از نظر ارزش چین (9 میلیارد دلار) و ایالات متحده (7 میلیارد دلار) هستند و بازارهای برتر از نظر سرانه کشورها در جهان هستند. تمایل رو به رشد برای ماست در چین بیشتر است؛ جایی که رشد سالانه بازار 15.6٪ است. مصرف فعلی کم است، فقط 6.5٪ چینی ها ماست روزانه مصرف می کنند. فرانسه و ترکیه کشورهایی هستند که بیشترین مصرف ماست را دارند و 57٪ و 52٪ جمعیت مربوطه هر روز ماست می خورند. 20 درصد آمریکایی ها هر روز ماست می خورند. یک آمریکایی متوسط هر ساله 6کیلوگرم ماست می خورد، در مقایسه با اروپایی ها که سالانه 18 کیلوگرم ماست می خورند. علاوه بر این، آمریکایی ها به طور معمول ماست خود را به عنوان صبحانه می خورند، که با اروپا که ماست بیشتر در اواسط روز یا عصر میل می شود متفاوت است. در چین، اکثر مردم ماست خود را می نوشند(دوغ)، فقط 11٪ آن را با یک قاشق می خورند.

فرآیند تولید ماست

 اصلاح ترکیب شیر

تولید ماست با اصلاح ترکیب شیر ورودی آغاز می شود. این فرآیند معمولاً شامل کاهش محتوای چربی و افزایش کل مواد جامد شیر است. از یک پاک کننده استاندارد و / یا یک جدا کننده (سانتریفیوژ) برای جداسازی چربی از شیر و کاهش محتوای چربی استفاده می شود. در روش دیگر، می توان چربی شیر را به شیر بدون چربی اضافه کرد تا سطح چربی مورد نظر را بدست آورد. بسته به نوع ماست، محتوای نهایی چربی از 1٪ تا 10٪ است. محتوای نهایی چربی بر قوام و ویسکوزیته ماست تأثیر می گذارد. محتوای چربی شیر نیز بر میزان تخمیر تأثیر می گذارد.بعد از سپراتور، شیر در یک مخزن ذخیره قرار می گیرد. سپس از نظر محتوای چربی و جامد مورد آزمایش قرار می گیرد. سپس محتوای جامد شیر به حدود 16٪ افزایش می یابد، در حالی که 11٪ -14٪ آن ماده جامد بدون چربی (SNF) است. اجزای SNF شامل لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی هستند. SNF موجود در ماست به طور معمول از 9٪ تا 16٪ است. به طور سنتی، برای افزایش میزان مواد جامد، مقداری آب از شیر تبخیر می شود یا شیر غلیظ، پودر شیر، کنسانتره پروتئین آب پنیر یا پودر کازئین برای تحقق این هدف اضافه می شود. اخیراً از فناوری های اولترافیلتراسیون و اسمز معکوس برای افزایش SNF استفاده شده است. افزایش محتوای جامد باعث افزایش استحکام ماست و بهبود ارزش غذایی و پایداری آن می شود. افزایش SNF همچنین مدت زمان فرآیند تخمیر را افزایش می دهد. پس از تنظیم مواد جامد، به طور مكرر تثبیت كننده هایی مانند پكتین و ژلاتین به منظور افزایش جرم و بافت ماست و همچنین جلوگیری از ایجاد سینرزیس در محصول نهایی، اضافه می شوند. برای بهبود عطر و طعم و جذابیت برای مصرف کننده می توان مواد شیرین کننده اضافه کرد.

تصویر یک کارخانه تولید ماست2

پاستوریزاسیون و همگن سازی(هموژناسیون)

پاستوریزاسیون و همگن سازی(هموژناسیون) مراحل بعدی فرآیند هستند. پاستوریزاسیون بسیار مهم است زیرا میکروارگانیسم های موجود در شیر را که ممکن است در روند تخمیر اختلال ایجاد کند از بین می برد. همچنین پروتئین های مایه را دناتوره می کند و در نتیجه باعث بهبود جرم و بافت می شود. پاستوریزاسیون همچنین به آزادسازی ترکیبات در شیر کمک کرده و اکسیژن محلول را از بین می برد، که هر دو باعث رشد میکروب های اولیه می شوند. پاستوریزاسیون می تواند یک فرآیند مداوم یا دسته ای باشد که به موجب آن شیر برای مدت زمان مشخصی در دمای بالا گرم می شود. گرمایش در دمای 85-90.5 درجه سانتیگراد به مدت 30-60 دقیقه معمول است.

 

هموژناسیون گلبول های چربی شیر را تحت شرایط سختی قرار می دهد که باعث از بین رفتن غشاهای اطراف گلبول ها می شود و آنها را به ذرات امولسیون پراکنده تر و کوچکتر تقسیم می کند. با این کار محصول نهایی صاف و نرم تری با پایداری بیشتر تولید می شود. همگن سازی(هموژناسیون) معمولاً با استفاده از هموژنایزر در فشارهای بالا انجام می شود. فشارهای همگن سازی معمولاً از 10-20 مگاپاسکال اعمال می شود. شیر از طریق روزنه های کوچک در فشار زیاد نفوذ می کند و گلبول های چربی به دلیل برش شکسته می شوند. روش های همگن سازی جایگزین شامل پردازش فشار بالا و میکروفلودایزشن است. همگن سازی فوق العاده فشار بالا به صورت تجاری معرفی شده و ماست های قوی تر را با ظرفیت های نگهداری آب بالا تولید می‌کند. میکروفلودایزشن باعث همگن شدن از طریق برش و کاویتاسیون می‌شود.

برای مشاوره و خرید خط تولید ماست درخواست خود را ثبت کنید.


هشتگ ها:
نظر ثبت نشده است! شما اولین باشید.
ارسال نظرات ( 0 نظر )
0 / 500

اخبار مرتبط


راهنمای خرید مینی کمباین برداشت نخود
راهنمای خرید مینی کمباین برداشت نخود

برای مشاهده کلیک کنید

راهنمای خرید مینی کمباین برداشت نخود

راهنمای خرید مخازن دارویی (استیل 316)
راهنمای خرید مخازن دارویی (استیل 316)

برای مشاهده کلیک کنید

راهنمای خرید مخازن دارویی (استیل 316)

راهنمای خرید دستگاه تولید لوله
راهنمای خرید دستگاه تولید لوله

برای مشاهده کلیک کنید

راهنمای خرید دستگاه تولید لوله

عکس هد جت پرینتر بازشده در حین تعمیر
مشکلات رایج جت پرینترها (مانند گرفتگی نازل، چاپ ناخوانا) و نحوه رفع آن‌ها

برای مشاهده کلیک کنید

مشکلات رایج جت پرینترها (مانند گرفتگی نازل، چاپ ناخوانا) و نحوه رفع آن‌ها

بیایید یک بررسی مختصر از ایرادات رایج جت پرینتر را باهم بررسی کنیم.

عکس پالت
جت پرینتر پالت

برای مشاهده کلیک کنید

جت پرینتر پالت

چگونگی چاپ روی پالت و انواع حالت ها را در این مقاله توضیح خواهیم داد.

عکس جت پرینتر نوشیدنی
جت پرینتر بطری

برای مشاهده کلیک کنید

جت پرینتر بطری

جت پرینتر مناسب برای خطوط نوشابه و آب معدنی و آبمیوه

عکس ساشه خام
جت پرینتر ساشه دارویی و غذایی

برای مشاهده کلیک کنید

جت پرینتر ساشه دارویی و غذایی

جت پرینتر برای ساشه صنایع غذایی و دارویی، چه دستگاهی مناسب است؟

عکس دستگاه جت پرینتر روی کارتن
جت پرینتر برای کارتن و جعبه

برای مشاهده کلیک کنید

جت پرینتر برای کارتن و جعبه

برای چاپ روی کارتن می توانید از انواع جت پرینتر بر اساس نیازتان استافده کنید

عکس ماست در خط تولید ماست
راهنمای خرید جامع خط تولید ماست

برای مشاهده کلیک کنید

راهنمای خرید جامع خط تولید ماست

چگونه می توانیم مثل یک متخصص خط تولید ماست بخریم؟

عکس یک کاسه ماست به همراه قاشق
فرآیند تولید ماست چگونه است؟

برای مشاهده کلیک کنید

فرآیند تولید ماست چگونه است؟

ماست به دلیل خواص تقویت کننده سلامتی شناخته شده است. در این مطلب مروری کوتاه بر تاریخچه ماست و بازار کنونی ارائه می شود. همچنین از هر دو روش سنتی و مدرن پردازش ماست گفته خواهد شد.

scroll-top