صمغ گوار | خرید و قیمت

صمغ گوار: غلظت دهنده طبیعی با کاربردهای فراوان

همانطور که در آشپزخانه خودتان با انواع مواد اولیه برای خلق طعم ها و بافت های مختلف غذا سر و کار دارید، در صنایع غذایی نیز از  انواع  غلیظ کننده ها، امولسیفایرها و تثبیت کننده ها برای ایجاد بافت دلخواه ویکنواخت در محصولات خوراکی استفاده می شود. یکی از این مواد که به طور طبیعی از گیاه لوبیا لوکاست به دست می آید، صمغ گوار است. در این مقاله قصد داریم به معرفی صمغ گوار،  کاربردهای آن در صنایع غذایی و سایر صنایع، مزایا و عوارض احتمالی آن بپردازیم.

صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار که با نام صمغ لوبیای لوکاست نیز شناخته می شود،  یک ماده پودری سفید یا کرم رنگ و  غلیظ کننده طبیعی است که از   آسیاب کردن  لوبیاهای گیاه لوبیا لوکاست به دست می آید. این گیاه در مناطق نیمه خشک گرمسیری مانند هند، پاکستان و آفریقا به وفور یافت می شود. صمغ گوار  در آب  به خوبی حل می شود  و خاصیت  جذب آب بالایی دارد. به همین دلیل، هنگامی که با آب مخلوط شود،  محلولی لزج و ژله ای ایجاد می کند.

فرآیند استخراج صمغ گوار

برای  استخراج صمغ گوار، لوبیاهای رسیده گیاه لوکوست را  جمع آوری می کنند، سپس آنها را  خشک می کنند و  به  پودر  آسیاب می کنند.  در نهایت، با استفاده از  فرآیندهای  فرآوری  مخصوص، صمغ گوار  را از سایر اجزای لوبیا جدا می کنند.  این  فرآیند به گونه ای انجام می شود که  در نهایت  محصول نهایی  یک  پودر  قابل حل در آب و  ایمن برای مصرف غذایی  به دست آید.

ترکیبات شیمیایی صمغ گوار

صمغ گوار  عمدتا از  قندهای (گالاکتومانان)  تشکیل شده است. این  قندها  زنجیره های  بلندی  هستند  که از  قندهای  مانوز  و  گالاکتوز  تشکیل شده اند.  این  ساختار  منحصربفرد  به  صمغ گوار  خاصیت  تحمل پذیری بالا در برابر  آنزیم های گوارشی  را می دهد و  این ماده را  به  عنوان یک  فیبر پروبیوتیک   شناخته می کند.

کاربردهای صمغ گوار

همانطور که اشاره شد، صمغ گوار به دلیل  خواص منحصر به فرد  خود، کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف دارد. در ادامه به برخی از مهمترین کاربردهای صمغ گوار اشاره می کنیم:

کاربرد صمغ گوار در صنایع غذایی

غلظت دهنده و امولسیفایر:  صمغ گوار به دلیل  توانایی جذب آب بالا، یک  غلظت دهنده موثر  برای انواع سس ها، سوپ ها، بستنی، سس مایونز، و سایر  محصولات غذایی  است.  این ماده  همچنین  به عنوان  امولسیفایر  عمل می کند و به  مخلوط شدن  مواد مختلف مانند  روغن و آب  کمک می کند و از  جدا شدن  آنها جلوگیری می کند.

تثبیت کننده:  صمغ گوار به عنوان یک  تثبیت کننده  در  محصولات لبنی  مانند  ماست، پنیر و  خامه  استفاده می شود. این ماده به  حفظ  ساختار و  قوام  این محصولات  کمک می کند و از  جدا شدن  آب و  چربی  آنها جلوگیری می کند.

  کنترل کننده کریستال یخ: در  تولید  بستنی  از صمغ گوار برای  کنترل  تشکیل  کریستال های یخ  استفاده می شود. این ماده  باعث ایجاد  بافت نرم و  یکنواخت  در بستنی می‌شود.

مزایای استفاده از صمغ گوار

صمغ گوار به دلیل  خواص منحصر به فرد  خود،  مزایای متعددی  برای  سلامتی و  کاربردهای  صنعتی  دارد.

جایگزین سالم برای غلظت دهنده های مصنوعی

  صمغ گوار یک  غلظت دهنده طبیعی  است که در مقایسه با  غلظت دهنده های مصنوعی  مانند  صمغ زانتان و  کاراگینان،  گزینه  سالم تری  محسوب می شود. این ماده  فاقد  کالری، چربی و  کلسترول  است و به  هضم  غذا  کمک می کند.

بهبود بافت و قوام مواد غذایی

صمغ گوار به  بهبود  بافت و  قوام  مواد غذایی  کمک می کند. این ماده به  ایجاد  ژلی لزج  کمک می کند که به  مواد غذایی مانند  سس ها، سوپ ها و  بستنی،  بافت صاف و  یکنواختی  می دهد.

 فیبر پروبیوتیک

  صمغ گوار  حاوی  فیبر پروبیوتیک   است که برای  سلامت  گوارش  مفید است. این  فیبرها  توسط  باکتری های مفید  روده  هضم می شوند و به  رشد  آنها کمک می کنند.

سایر مزایای صمغ گوار

  صمغ گوار  کاربردهای  متعددی  در  صنایع  مختلف  دارد.  این ماده  به عنوان  عامل  ضخیم کننده  در  محصولات  آرایشی و بهداشتی،  عامل  سوسپانسیون کننده  در  داروها،  عامل  ضخیم کننده  در  صنعت  کاغذسازی و  عامل  حفر کننده  در  صنعت  نفت  استفاده می شود.

عوارض جانبی احتمالی صمغ گوار

صمغ گوار به طور کلی  بی خطر  تلقی می شود.  با این حال،  برخی از افراد ممکن است پس از  مصرف  این ماده،  عوارض جانبی خفیفی  مانند  نفخ، گاز و  اسهال  را تجربه کنند.

نکات مهم در مورد مصرف صمغ گوار

•   صمغ گوار را باید  به تدریج  به رژیم غذایی خود  اضافه کنید تا از  بروز  عوارض جانبی احتمالی  جلوگیری کنید.
•   اگر به  لوبیا  یا سایر  حبوبات  حساسیت دارید، قبل از  مصرف  صمغ گوار با  پزشک  خود مشورت کنید.
•   صمغ گوار را باید در  جای خنک و خشک  نگهداری کنید.

جمع بندی 

صمغ گوار  یک  غلظت دهنده طبیعی،  امولسیفایر و  تثبیت کننده  است که از  لوبیاهای گیاه لوبیا لوکاست  به دست می آید.  این ماده به دلیل  خواص منحصر به فرد  خود،  کاربردهای متنوعی  در  صنایع  مختلف  از جمله  صنایع غذایی،  دارویی، بهداشتی و  صنعتی  دارد.  صمغ گوار  جایگزین  سالمی  برای  غلظت دهنده های مصنوعی  است، به  بهبود  بافت و  قوام  مواد غذایی  کمک می کند و  حاوی  فیبر پروبیوتیک   است که برای  سلامت  گوارش  مفید است.

پرسش و پاسخ 

1.  صمغ گوار از کجا به دست می آید؟ 

صمغ گوار از  لوبیاهای گیاه لوبیا لوکاست  به دست می آید. این گیاه در  مناطق نیمه خشک گرمسیری  مانند  هند، پاکستان و  آفریقا  به وفور یافت می شود.

صمغ گوار از لوبیاهای گیاه لوبیا لوکاست به دست می آید. این گیاه در مناطق نیمه خشک گرمسیری مانند هند، پاکستان و آفریقا به وفور یافت می شود.

2. کاربردهای صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و صنعتی کاربرد دارد. در صنایع غذایی، از این ماده به عنوان غلظت دهنده، امولسیفایر و تثبیت کننده استفاده می شود. در صنایع دارویی و بهداشتی، از این ماده به عنوان عامل ضخیم کننده در شربت ها، لوسیون ها و کرم ها و همچنین به عنوان عامل سوسپانسیون کننده برای داروهای محلول در آب استفاده می شود. در صنایع صنعتی، از این ماده در نساجی، کاغذسازی و حفاری نفت استفاده می شود.

3. مزایای استفاده از صمغ گوار چیست؟ 

صمغ گوار جایگزین سالمی برای غلظت دهنده های مصنوعی است، به بهبود بافت و قوام مواد غذایی کمک می کند و حاوی فیبر پروبیوتیک است که برای سلامت گوارش مفید است.

4. عوارض جانبی احتمالی صمغ گوار چیست؟

برخی از افراد ممکن است پس از مصرف صمغ گوار، عوارض جانبی خفیفی مانند نفخ، گاز و اسهال را تجربه کنند.

5. نکات مهم در مورد مصرف صمغ گوار چیست؟ 

صمغ گوار را باید به تدریج به رژیم غذایی خود اضافه کنید، در صورت حساسیت به لوبیا یا سایر حبوبات با پزشک مشورت کنید و آن را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.

6. آیا صمغ گوار برای گیاهخواران مناسب است؟

بله، صمغ گوار برای گیاهخواران مناسب است. این ماده از منبع گیاهی به دست می آید و هیچ ماده حیوانی در آن وجود ندارد.

7. آیا صمغ گوار برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسب است؟

بله، صمغ گوار به طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسب است.

8. آیا صمغ گوار برای افراد دیابتی مناسب است؟ 

صمغ گوار شاخص گلیسمی پایینی دارد و به طور ناگهانی قند خون را افزایش نمی دهد. با این حال، افراد دیابتی باید مصرف آن را با پزشک خود مشورت کنند.

9. آیا صمغ گوار برای زنان باردار یا شیرده مناسب است؟ 

تحقیقات کافی در مورد ایمنی صمغ گوار برای زنان باردار یا شیرده وجود ندارد. بنابراین، این افراد باید قبل از مصرف آن با پزشک خود مشورت کنند.

10. آیا صمغ گوار برای کودکان مناسب است؟ 

صمغ گوار به طور کلی برای کودکان بی خطر تلقی می شود. با این حال، کودکان باید آن را در مقادیر کم مصرف کنند.