خط کنسرو زیتون

زیتون، آن میوه کوچک و خوشمزه، سفری طولانی را طی می کند تا به عنوان یک خوراکی لذیذ و سرشار از خاصیت بر سر سفره های ما بنشیند. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که زیتون های سبز و سیاه دوست داشتنی، چطور به شکل کنسروهای در بسته و ماندگار در می آیند؟

در ادامه با هم به پشت صحنه خط تولید کنسرو زیتون سفر می کنیم و با مراحل مختلف و جالب آن آشنا می شویم.

مراحل لازم قبل از ورود به فرایند تولید زیتون

قبل از اینکه زیتون ها وارد خط تولید شوند، مقدماتی لازم است که طی شود. بیایید ببینیم زیتون ها چه مسیری را تا رسیدن به کارخانه طی می کنند:

1. کشت زیتون

داستان با کاشت نهال های زیتون در مزارع حاصلخیز آغاز می شود. کشاورزان با دقت و دانش کافی از این نهال ها مراقبت می کنند تا پس از گذشت چند سال، درختان به مرحله باردهی برسند.

2. برداشت زیتون

در فصل برداشت، زیتون ها با روش های سنتی یا مدرن از شاخه ها چیده می شوند. زمان برداشت زیتون بر طعم و رنگ نهایی آن تاثیرگذار است.

3. حمل و نقل به کارخانه

پس از برداشت، زیتون ها با دقت و سرعت به کارخانه های تولید کنسرو منتقل می شوند تا فرآیند فرآوری آن ها آغاز شود. تازگی و کیفیت زیتون در این مرحله بسیار مهم است.

خط تولید کنسرو زیتون

پس از رسیدن به کارخانه، زیتون ها وارد خط تولید شده و طی مراحلی به کنسروهای خوشمزه و ماندگار تبدیل می شوند. بیایید با هم این مراحل را مرور کنیم:

1. سورتینگ و شستشو

در ابتدای خط تولید، زیتون ها بر اساس اندازه، رنگ و کیفیت دسته بندی (سورتینگ) می شوند. سپس با آب فراوان شسته می شوند تا هرگونه آلودگی احتمالی از بین برود.

2. تل زدایی (اختیاری)

زیتون های سبز به طور طبیعی تل هستند. برای گرفتن تلخی زیتون، آن ها را در محلول قلیایی رقیق (سود سوز) قرار می دهند. مدت زمان تل زدایی بر میزان تلخی نهایی زیتون تاثیر می گذارد. زیتون های سیاه به طور طبیعی تل نیستند و نیازی به این مرحله ندارند.

3. درجه بندی

پس از شستشو و در صورت نیاز، تل زدایی، زیتون ها بر اساس اندازه مجددا درجه بندی می شوند. این کار برای حفظ یکنواختی اندازه زیتون ها در کنسرو نهایی انجام می شود.

4. آماده سازی شیشه یا قوطی

شیشه ها یا قوطی های فلزی که قرار است زیتون ها در آن ها بسته بندی شوند، به دقت شستشو و ضدعفونی می شوند تا از هرگونه آلودگی پاک شوند.

5. پر کردن ظروف

زیتون های درجه بندی شده بر اساس اندازه و نوع، درون شیشه ها یا قوطی های آماده شده ریخته می شوند. در این مرحله، طعم دهنده ها و ادویه جات دلخواه مانند سیر، فلفل، رزماری و ... نیز ممکن است به زیتون ها اضافه شوند.

6. افزودن محلول نگهدارنده

برای افزایش ماندگاری کنسرو زیتون، محلول های نگهدارنده خوراکی مانند آب نمک یا سرکه به ظروف اضافه می شود. این محلول ها ضمن حفظ طعم و تازگی زیتون ها، از رشد باکتری ها نیز جلوگیری می کنند.

7. درزگیری و درب بندی

پس از پر کردن ظروف و افزودن محلول نگهدارنده، درز شیشه ها یا قوطی ها به طور کامل و محکم درزگیری می شود. این کار مانع از ورود هوا و آلودگی به داخل کنسرو می گردد.

8. استرلیزاسیون

در میان مراحل مختلف خط تولید کنسرو زیتون، استرلیزاسیون از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این فرآیند، نقش کلیدی در حفظ سلامت و ماندگاری کنسروها ایفا می کند و از فاسد شدن و رشد میکروب ها در آنها جلوگیری می نماید.