خط کنسرو زیتون
فاقد توضیحات...
زیتون، آن میوه کوچک و خوشمزه، سفری طولانی را طی می کند تا به عنوان یک خوراکی لذیذ و سرشار از خاصیت بر سر سفره های ما بنشیند. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که زیتون های سبز و سیاه دوست داشتنی، چطور به شکل کنسروهای در بسته و ماندگار در می آیند؟
در ادامه با هم به پشت صحنه خط تولید کنسرو زیتون سفر می کنیم و با مراحل مختلف و جالب آن آشنا می شویم.
مراحل لازم قبل از ورود به فرایند تولید زیتون
قبل از اینکه زیتون ها وارد خط تولید شوند، مقدماتی لازم است که طی شود. بیایید ببینیم زیتون ها چه مسیری را تا رسیدن به کارخانه طی می کنند:
1. کشت زیتون
داستان با کاشت نهال های زیتون در مزارع حاصلخیز آغاز می شود. کشاورزان با دقت و دانش کافی از این نهال ها مراقبت می کنند تا پس از گذشت چند سال، درختان به مرحله باردهی برسند.
2. برداشت زیتون
در فصل برداشت، زیتون ها با روش های سنتی یا مدرن از شاخه ها چیده می شوند. زمان برداشت زیتون بر طعم و رنگ نهایی آن تاثیرگذار است.
3. حمل و نقل به کارخانه
پس از برداشت، زیتون ها با دقت و سرعت به کارخانه های تولید کنسرو منتقل می شوند تا فرآیند فرآوری آن ها آغاز شود. تازگی و کیفیت زیتون در این مرحله بسیار مهم است.
خط تولید کنسرو زیتون
پس از رسیدن به کارخانه، زیتون ها وارد خط تولید شده و طی مراحلی به کنسروهای خوشمزه و ماندگار تبدیل می شوند. بیایید با هم این مراحل را مرور کنیم:
1. سورتینگ و شستشو
در ابتدای خط تولید، زیتون ها بر اساس اندازه، رنگ و کیفیت دسته بندی (سورتینگ) می شوند. سپس با آب فراوان شسته می شوند تا هرگونه آلودگی احتمالی از بین برود.
2. تل زدایی (اختیاری)
زیتون های سبز به طور طبیعی تل هستند. برای گرفتن تلخی زیتون، آن ها را در محلول قلیایی رقیق (سود سوز) قرار می دهند. مدت زمان تل زدایی بر میزان تلخی نهایی زیتون تاثیر می گذارد. زیتون های سیاه به طور طبیعی تل نیستند و نیازی به این مرحله ندارند.
3. درجه بندی
پس از شستشو و در صورت نیاز، تل زدایی، زیتون ها بر اساس اندازه مجددا درجه بندی می شوند. این کار برای حفظ یکنواختی اندازه زیتون ها در کنسرو نهایی انجام می شود.
4. آماده سازی شیشه یا قوطی
شیشه ها یا قوطی های فلزی که قرار است زیتون ها در آن ها بسته بندی شوند، به دقت شستشو و ضدعفونی می شوند تا از هرگونه آلودگی پاک شوند.
5. پر کردن ظروف
زیتون های درجه بندی شده بر اساس اندازه و نوع، درون شیشه ها یا قوطی های آماده شده ریخته می شوند. در این مرحله، طعم دهنده ها و ادویه جات دلخواه مانند سیر، فلفل، رزماری و ... نیز ممکن است به زیتون ها اضافه شوند.
6. افزودن محلول نگهدارنده
برای افزایش ماندگاری کنسرو زیتون، محلول های نگهدارنده خوراکی مانند آب نمک یا سرکه به ظروف اضافه می شود. این محلول ها ضمن حفظ طعم و تازگی زیتون ها، از رشد باکتری ها نیز جلوگیری می کنند.
7. درزگیری و درب بندی
پس از پر کردن ظروف و افزودن محلول نگهدارنده، درز شیشه ها یا قوطی ها به طور کامل و محکم درزگیری می شود. این کار مانع از ورود هوا و آلودگی به داخل کنسرو می گردد.
8. استرلیزاسیون
در میان مراحل مختلف خط تولید کنسرو زیتون، استرلیزاسیون از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این فرآیند، نقش کلیدی در حفظ سلامت و ماندگاری کنسروها ایفا می کند و از فاسد شدن و رشد میکروب ها در آنها جلوگیری می نماید.
9. کنترل کیفیت، بسته بندی و توزیع
پس از طی مراحل خط تولید، کنسروهای زیتون باید از نظر کیفیت و سلامت مورد بررسی قرار گیرند. این کار توسط دستگاه های مخصوص و یا کارشناسان مجرب انجام می شود. در صورت مشاهده هرگونه نقص یا ایراد، کنسروهای معیوب از خط تولید خارج می شوند.
کنسروهای زیتون تایید شده، بسته بندی و لیبل گذاری می شوند. اطلاعاتی مانند تاریخ تولید، تاریخ انقضا، نوع زیتون، مواد تشکیل دهنده و ... بر روی لیبل ها درج می شود.
در نهایت، کنسروهای بسته بندی شده به انبار منتقل و برای توزیع به فروشگاه ها و مراکز عرضه آماده می شوند.
انواع کنسرو زیتون
کنسروهای زیتون در انواع مختلفی از نظر نوع زیتون، طعم دهنده ها، نوع بسته بندی و ... تولید می شوند. برخی از انواع رایج کنسرو زیتون عبارتند از:
- کنسرو زیتون سبز: این نوع کنسرو از زیتون های سبز نارس تهیه می شود و طعم تلخی دارد.
- کنسرو زیتون سیاه: این نوع کنسرو از زیتون های رسیده و سیاه تهیه می شود و طعم ملایم تری دارد.
- کنسرو زیتون هسته دار: در این نوع کنسرو، هسته زیتون ها خارج نشده است.
- کنسرو زیتون بی هسته: هسته زیتون ها در این نوع کنسرو خارج شده است.
- کنسرو زیتون ساده: این نوع کنسرو فقط با آب نمک یا سرکه طعم داده می شود.
- کنسرو زیتون طعم دار: به این نوع کنسرو، طعم دهنده ها و ادویه جات مختلفی مانند سیر، فلفل، رزماری و ... اضافه می شود.
بسته بندی کنسرو زیتون
بسته‌بندی کنسرو زیتون معمولاً به دو صورت عمده انجام میشود: بسته‌بندی شیشه‌ای و بسته‌بندی قوطی فلزی. این بسته‌بندی‌ها به گونه‌ای طراحی می‌شوند که زیتون‌ها را از آلودگی، نور و اکسیژن محافظت کرده و ماندگاری آنها را افزایش دهند. در ادامه به انواع مختلف بسته‌بندی کنسرو زیتون اشاره می‌کنم:
-
بسته‌بندی شیشه‌ای:
- شیشه‌های معمولی: این نوع بسته‌بندی معمولاً برای زیتون‌های مارک‌های معروف یا تولیدات ارگانیک استفاده میشود. شیشه‌ها معمولاً شفاف هستند و مصرف‌کنندگان می‌توانند کیفیت و ظاهر زیتون را مشاهده کنند.
- شیشه‌های مات یا رنگی: گاهی اوقات برای محافظت بیشتر از نور (که می‌تواند کیفیت زیتون را کاهش دهد) از شیشه‌های مات یا رنگی استفاده میشود.
- در برخی موارد، شیشه‌ها دارای درب‌های چفت‌شونده هستند که از نفوذ هوا به داخل بسته‌بندی جلوگیری می‌کند.
در بسته بندی شیشه ای ابتدا به وسیله دستگاه بسته بندی توزین دار، شیشه را از زیتون پر میکنند. در ادامه به کمک یکی از انواع دستگاه درب بند، درب شیشه بسته میشود و بعد از چسباندن لیبل به کمک دستگاه لیبل زن پشت چسب دار، اطلاعاتی از قبیل تاریخ تولید و انقضا و قیمت روی درب شیشه با جت پرینتر چاپ می شود.
-
بسته‌بندی قوطی فلزی:
- قوطی‌های فلزی: این نوع بسته‌بندی معمولاً برای حجم‌های بزرگ‌تر زیتون‌ها به کار می‌رود. این بسته‌بندی‌ها امکان نگهداری طولانی‌مدت را فراهم میکنند و در برابر آسیب‌های فیزیکی مقاوم‌تر هستند.
- قوطی‌های کیسه‌ای (pouch cans): این نوع بسته‌بندی کمتر رایج است، اما در برخی موارد برای تسهیل حمل‌ونقل و ذخیره‌سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
-
بسته‌بندی‌های کوچک و پرفروش:
- برای استفاده‌های خانگی و فروش در فروشگاه‌ها، زیتون‌ها در بسته‌بندی‌های کوچک (مثلاً 200 گرم تا 1 کیلوگرم) عرضه می‌شوند. این بسته‌ها معمولاً از مواد پلاستیکی یا آلومینیومی برای جلوگیری از اکسیداسیون استفاده میکنند.
-
بسته‌بندی‌های وکیوم:
- برای زیتون‌های بسته‌بندی‌شده در حجم‌های کوچک یا مخصوص صادرات، از بسته‌بندی وکیوم استفاده میشود. این روش برای حفظ طراوت و کیفیت محصول و جلوگیری از ورود هوا به داخل بسته‌بندی بسیار مؤثر است.
تمامی این بسته‌بندی‌ها باید از استانداردهای بهداشتی برخوردار باشند و در حین تولید، بسته‌بندی و ذخیره‌سازی، از ورود مواد شیمیایی یا آلاینده‌ها به محصول جلوگیری شود.
نکات مهم در انتخاب و نگهداری کنسرو زیتون
- نوع زیتون: بر اساس سلیقه خود، زیتون سبز یا سیاه را انتخاب کنید.
- طعم دهنده ها: اگر طعم های خاص را دوست دارید، کنسروهای زیتون طعم دار را انتخاب کنید.
- تاریخ تولید و انقضا: به تاریخ تولید و انقضا درج شده روی کنسرو دقت کنید.
- شرایط نگهداری: کنسروهای زیتون را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
- مصرف پس از باز کردن: پس از باز کردن کنسرو، زیتون ها را در یخچال نگهداری و در عرض چند روز
