ژل کیک صنعتی | خرید و قیمت
ژل کیک که به عنوان امولسیفایر کیک و SP نیز شناخته می شود، نوعی امولسیفایر خمیری است که از هیدراتاسیون و امولسیون سازی مونوگلیسرید، استر اسید چرب پلی گلیسرول، اسپان، توئین، استر اسید چرب پروپیلن گلیکول، استر ساکارز و سایر امولسیفایرها به دست می آید. ژل کیک چربی نیست، بلکه یک افزودنی ترکیبی غذایی است. ژل های کیک نیمه مایع هستند که از آب، امولسیفایرها، حلال ها و شکر تشکیل شده اند. مواد اولیه مانند روغن نباتی، G.M.S، صمغ زانتن، اسید ساتریک و غیره مواد اولیه هستند. این یک محصول ژل مانند پایدار (در دمای اتاق) است به طور گسترده در صنعت پخت به عنوان عامل کف کننده کیک و تثبیت کننده کف استفاده می شود. توسعه ژل کیک یک نوآوری تکنولوژیکی مهم برای فرآیند تولید کیک سنتی است.
[[ comment.sender ]]
[[ comment.description ]]
[[ reply.sender ]] (در پاسخ به [[comment.sender]])
[[ reply.description ]]
ژل کیک در صنعت: فراتر از براق کردن سطح کیک
ژل کیک، نوعی امولسیفایر (هموژن‌کننده) است که از ترکیب آب، شیرین‌کننده‌ها، امولسیفایرها و گاهی طعم‌دهنده‌ها به دست می‌آید. این ماده‌ی شفاف و غلیظ، با به دام انداختن قطرات چربی و آب، آنها را به طور یکنواخت مخلوط و پایدار می‌کند.
انواع ژل کیک
- ژل کیک ساده: حاوی آب، شیرین‌کننده و امولسیفایر است و کاربردی عمومی دارد.
- ژل کیک طعم‌دار: با افزودن طعم‌دهنده‌های مختلف مانند وانیل، شکلات یا میوه‌ای، طعم دلخواه را به ژل کیک می‌دهد.
- ژل کیک رنگی: با افزودن رنگ‌های خوراکی، ژل کیک را به رنگ دلخواه در می‌آورند.
- ژل کیک فریز شده: برای استفاده در زمان‌های دیگر، ژل کیک را می‌توان فریز کرد و سپس قبل از استفاده، به دمای محیط رساند.
جایگاه ژل کیک در صنعت: از نرمی کیک تا تازگی نان
1- بهبود کیفیت و پایداری کیک و شیرینی
- افزایش حجم و بافت مطلوب: ژل کیک با به دام انداختن حباب‌های هوا، به افزایش حجم و ایجاد بافتی نرم و لطیف در کیک و شیرینی کمک می‌کند.
- جلوگیری از خشک شدن و ماندگی: ژل کیک با حفظ رطوبت، از خشک شدن و ماندگی کیک و شیرینی در طول زمان جلوگیری می‌کند.
- بهبود پایداری در برابر یخ‌زدگی: ژل کیک، کیک و شیرینی را در برابر یخ‌زدگی و آب شدن بعد از یخ‌زدایی، مقاوم‌تر می‌کند.
2- سهولت کار با مواد اولیه:
- کاهش وابستگی به تخم‌مرغ: ژل کیک می‌تواند تا حدی جایگزین تخم‌مرغ در کیک و شیرینی شود و به این ترتیب، وابستگی به این ماده‌ی اولیه را کاهش دهد.
- بهبود عملکرد چربی‌ها: ژل کیک با امولسیفایه‌کردن چربی‌ها، به عملکرد بهتر آنها در کیک و شیرینی کمک می‌کند و نیازی به استفاده از مقادیر زیاد چربی نیست.
3- ارتقاء ظاهری محصولات:
- براق کردن سطح کیک‌ها: ژل کیک با ایجاد لایه‌ای نازک و شفاف روی سطح کیک، آن را براق و درخشان می‌کند.
- ایجاد روکش‌های ژلهای براق: ژل کیک را می‌توان برای تهیه‌ی روکش‌های ژلهای براق و رنگی روی کیک و شیرینی استفاده کرد.
- حفظ رنگ و طعم میوه‌ها: ژل کیک با پوشاندن میوه‌ها، از تغییر رنگ و طعم آنها در طول زمان جلوگیری می‌کند.
فواید استفاده از ژل کیک در صنعت
- بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات: ژل کیک با افزایش حجم، حفظ رطوبت و بهبود پایداری، کیفیت و ماندگاری کیک و شیرینی را به طور قابل‌توجهی افزایش می‌دهد.
- کاهش ضایعات و دورریز مواد اولیه: ژل کیک با جلوگیری از خشک شدن و ماندگی، ضایعات و دورریز کیک و شیرینی را به حداقل می‌رساند.
- صرفه‌جویی در زمان و هزینه: ژل کیک با سهولت کار و کاهش وابستگی به مواد اولیه، در زمان و هزینه تولید صرفه‌جویی می‌کند.
- سهولت کار برای قنادان حرفه‌ای: ژل کیک، کار با مواد اولیه را برای قنادان حرفه‌ای آسان‌تر می‌کند و به آنها کمک می‌کند تا محصولاتی با کیفیت و ظاهری زیبا خلق کنند.
چالش‌های پیش روی صنعت ژل کیک
- آگاهی کم از کاربردهای صنعتی ژل کیک: متاسفانه، هنوز بسیاری از قنادان و تولیدکنندگان مواد غذایی از کاربردهای گسترده ژل کیک در صنعت آگاهی کافی ندارند.
- نگرانی‌هایی در مورد مواد تشکیل‌دهنده‌ی برخی ژلهای کیک: برخی از ژلهای کیک حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده‌هایی هستند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند.
ژل کیک، ماده‌ای شگفت‌انگیز با کاربردهای فراوان در صنعت پخت و شیرینی‌پزی است. این ماده‌ی ساده، با مزایای متعددی که دارد، می‌تواند به قنادان حرفه‌ای در خلق محصولاتی با کیفیت، ماندگاری بالا و ظاهری زیبا کمک کند. با افزایش آگاهی از کاربردهای ژل کیک و تلاش برای تولید انواع جدید با کارایی‌های بیشتر، می‌توان انتظار داشت که این ماده‌ی ارزشمند، جایگاه خود را در صنعت به طور کامل تثبیت کند و به عنوان یک عنصر کلیدی در تولید کیک‌ها، شیرینی‌ها و نان‌های باکیفیت شناخته شود.
سوالات متداول
1. ژل کیک از کجا می‌آید؟
ژل کیک به طور مصنوعی از ترکیب آب، شیرین‌کننده‌ها، امولسیفایرها و گاهی طعم‌دهنده‌ها به دست می‌آید.
2. آیا ژل کیک برای سلامتی مضر است؟
تا زمانی که از ژل کیک‌های باکیفیت و استاندارد استفاده شود، ضرری برای سلامتی ندارد. با این حال، توجه به مواد تشکیل‌دهنده‌ی ژل کیک و انتخاب محصولاتی که عاری از مواد افزودنی و نگهدارنده‌های مضر هستند، ضروری است.
3. چه تفاوتی بین ژل کیک و پودر کیک وجود دارد؟
ژل کیک، امولسیفایری است که برای بهبود کیفیت و پایداری کیک و شیرینی استفاده می‌شود، در حالی که پودر کیک، مخلوطی از آرد، شکر، بیکینگ پودر و سایر مواد اولیه است که برای پخت کیک استفاده می‌شود.
4. آیا می‌توان از ژل کیک در خانه استفاده کرد؟
بله، می‌توان از ژل کیک در خانه برای تهیه کیک و شیرینی‌های خانگی استفاده کرد. ژل کیک را می‌توان از فروشگاه‌های لوازم قنادی یا به صورت آنلاین تهیه کرد.
5. چگونه می‌توانم از ژل کیک در کیک و شیرینی‌های خانگی استفاده کنم؟
دستورالعمل استفاده از ژل کیک در کیک و شیرینی‌های خانگی معمولاً روی بسته‌بندی آن درج شده است. به طور کلی، می‌توان ژل کیک را به طور مستقیم به خمیر کیک یا شیرینی اضافه کرد.
امیدواریم این مقاله اطلاعات مفیدی در مورد ژل کیک و کاربردهای آن در صنعت پخت و شیرینی‌پزی ارائه داده باشد.
