کاراگینان | خرید و قیمت
کاراگینان یک افزودنی است که برای غلیظ کردن، امولسیون کردن و نگهداری غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این یک ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز (که خزه ایرلندی نیز نامیده می شود) به دست می آید. شما اغلب این ماده را در شیر آجیل، محصولات گوشتی و ماست خواهید یافت.
قیمت : - برای اطلاع از قیمت استعلام کنید.[[ comment.sender ]]
[[ comment.description ]]
[[ reply.sender ]] (در پاسخ به [[comment.sender]])
[[ reply.description ]]
کاراگینان چیست؟
کاراگینان، نوعی پلیساکارید است که از جلبکهای دریایی قرمز استخراج میشود. این ماده، عمدتاً به صورت پودر سفید یا کرمی رنگ در بازار موجود است و به دلیل خواص منحصر به فرد خود، کاربردهای فراوانی در صنعت غذا دارد.
هدیهی جادویی جلبکهای دریایی
جلبکهای دریایی قرمز، گنجینهای از مواد مغذی و فواید سلامتی هستند. کاراگینان، یکی از این گنجینههای ارزشمند است که از دل جلبکهای دریایی استخراج میشود و به صنعت غذا هدیهای جادویی تقدیم میکند. این ماده، نه تنها میتواند طعم و کیفیت غذاها را بهبود بخشد، بلکه میتواند به حفظ سلامت انسان نیز کمک کند.
انواع کاراگینان
سه نوع اصلی کاراگینان وجود دارد که با نامهای کاپا، لامبدا و یوتا شناخته میشوند. هر نوع از این کاراگینان، خواص و کاربردهای خاص خود را دارد.
-
کاراگینان کاپا: این نوع کاراگینان، ژلهای قوی و شفافی تشکیل میدهد و به همین دلیل، در تهیهی انواع دسر، ژله و بستنی کاربرد دارد.
-
کاراگینان لامبدا: این نوع کاراگینان، ژلهای نرم و انعطافپذیری تشکیل میدهد و به همین دلیل، در تهیهی انواع سس، چاشنی و ماست کاربرد دارد.
-
کاراگینان یوتا: این نوع کاراگینان، ژلهای سفت و غیرقابل حل در آب تشکیل میدهد و به همین دلیل، در تهیهی انواع فرآوردههای گوشتی و سوسیس کاربرد دارد.
فواید کاراگینان برای صنعت غذا
کاراگینان، فواید متعددی برای صنعت غذا دارد که از جملهی آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
-
بهبود بافت و غلظتدهی: کاراگینان، میتواند به غلیظ شدن و سفت شدن انواع سس، چاشنی، ماست، دسر و بستنی کمک کند و به آنها بافتی نرم، یکدست و دلپذیر ببخشد.
-
پایدارسازی امولسیونها: کاراگینان، میتواند به پایداری امولسیونها مانند سس مایونز و سس سالاد کمک کند و مانع از جداشدن روغن و آب در آنها شود.
-
ژلزدن و ژلاتینسازی: کاراگینان، میتواند به ژلزدن و ژلاتینسازی انواع دسر، ژله و بستنی کمک کند و به آنها بافتی خنک و دلچسب ببخشد.
-
جایگزین سالم برای چربی و قوامدهندههای مصنوعی: کاراگینان، میتواند به عنوان جایگزینی سالم برای چربی و قوامدهندههای مصنوعی در انواع غذا استفاده شود. این امر، به کاهش کالری و چربی غذاها و افزایش ارزش غذایی آنها کمک میکند.
-
افزایش ماندگاری مواد غذایی: کاراگینان، میتواند به افزایش ماندگاری مواد غذایی مانند سس، چاشنی، ماست، دسر و بستنی کمک کند. این امر، به حفظ کیفیت غذاها برای مدت طولانیتر و کاهش ضایعات مواد غذایی کمک میکند.
کاربرد کاراگینان در انواع غذاها
کاراگینان، کاربردهای فراوانی در صنعت غذا دارد و میتوان از آن در تهیهی انواع غذاها استفاده کرد. از جملهی رایجترین کاربردهای کاراگینان در صنعت غذا میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
-
سسها و چاشنیها: کاراگینان، میتواند به غلیظ شدن و سفت شدن انواع سس و چاشنی مانند سس مایونز، سس سالاد، سس کچاپ و سس خردل کمک کند و به آنها بافتی نرم، یکدست و دلپذیر ببخشد.
-
لبنیات (ماست، دوغ، بستنی): کاراگینان، میتواند به غلیظ شدن و سفت شدن ماست، دوغ و بستنی کمک کند و به آنها بافتی خنک و دلچسب ببخشد. همچنین، کاراگینان میتواند مانع از آب انداختن ماست و بستنی شود.
-
فرآوردههای گوشتی (سوسیس، کالباس): کاراگینان، میتواند به حفظ آب در فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس کمک کند و به آنها بافتی سفت و آبدار ببخشد. همچنین، کاراگینان میتواند به پخش شدن یکنواخت چربی در فرآوردههای گوشتی کمک کند و از جداشدن آن جلوگیری کند.
-
مربا و ژله: کاراگینان، میتواند به غلیظ شدن و سفت شدن مربا و ژله کمک کند و به آنها بافتی شفاف و دلچسب ببخشد. همچنین، کاراگینان میتواند مانع از شکرک زدن مربا و ژله شود.
-
نوشیدنیها: کاراگینان، میتواند به غلیظ شدن و سفت شدن انواع نوشیدنی مانند نوشیدنیهای شیری، نوشیدنیهای گیاهی و آبمیوهها کمک کند و به آنها بافتی دلچسب ببخشد. همچنین، کاراگینان میتواند مانع از جدا شدن ذرات معلق در نوشیدنیها شود.
نکات مهم در استفاده از کاراگینان
-
انتخاب نوع مناسب کاراگینان: برای هر نوع غذا، باید نوع مناسب کاراگینان را انتخاب کرد. به طور کلی، برای غلیظ شدن و سفت شدن سس و چاشنی، از کاراگینان کاپا یا لامبدا، برای ژلزدن دسر و بستنی، از کاراگینان کاپا و برای حفظ آب در فرآوردههای گوشتی، از کاراگینان یوتا استفاده میشود.
-
مصرف به اندازهی کافی: کاراگینان، کالری بالایی دارد و به همین دلیل، باید در حد اعتدال مصرف شود. برای استفاده از کاراگینان در غذا، به مقدار کمی از آن نیاز است و زیادهروی در مصرف آن میتواند باعث افزایش وزن و مشکلات سلامتی شود.
-
تهیهی کاراگینان از منابع معتبر: کاراگینان، باید از منابع معتبر و باکیفیت تهیه شود. استفاده از کاراگینان نامرغوب یا تقلبی میتواند برای سلامتی مضر باشد.