نیترات سدیم

نمک های سدیم اسید سیتریک به عنوان سیترات سدیم شناخته می شوند. سه نوع نمک سدیم اسید سیتریک وجود دارد: مونوسدیم سیترات، دی سدیم سیترات و تری سدیم سیترات. شماره E 331 (E331) به هر سه نوع نمک ترکیبی اشاره دارد. این یک نمک سدیم سیترات است که پس از فعالیت قلیایی به دست می آید و فرمول شیمیایی آن Na3C6H507 است. از سوی دیگر، سیترات سدیم به نوع سوم اشاره دارد: تری سدیم سیترات. سیترات سدیم یک ماده حیاتی در صنایع دارویی و غذایی است. در اینجا مقاله ای است که کاربردها، تعریف و سوالات متداول آن را مورد بحث قرار می دهد. سیترات سدیم نمک اسید سیتریک است، یک اسید آلی طبیعی که در مرکبات، ذرت و سایر غذاها یافت می شود. کریستال های بی رنگ یا پودر سفید موجود است. سیترات سدیم معمولاً به صورت دی هیدرات تری سدیم سیترات کریستالی سفید فروخته می شود.

سیترات سدیم چیست؟

سیترات سدیم به طور گسترده ای به عنوان یک عامل طعم دهنده و یک نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود. مواد طعم دهنده مانند E331 بیشتر دیده می شود. این نمک سدیم سیترات است و ترکیبی است که پس از فعالیت قلیایی کردن ایجاد می شود. آنیون های سیترات و کاتیون های سدیم پس از جذب سیترات سدیم تشکیل می شوند.

تعریف سیترات سدیم

نمک سدیم سیترات با خاصیت قلیایی کردن است. تری سدیم سیترات نام دیگر آن است. می توان از آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، ضد انعقاد خون و عامل قلیایی کننده ادرار برای از بین بردن سنگ کلیه استفاده کرد. سه نوع سیترات سدیم عبارتند از مونوسدیم، دی سدیم و تری سدیم سیترات.

فرمول سدیم سیترات

ترکیبات سیترات سدیم سدیم و اسید سیتریک هستند. فرمول مولکولی آن است
C6H5Na3O7 یا C6H5O7.3Na یا Na3C6H5O7.

تری سدیم سیترات یا Trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate نام های IUPAC سیترات سدیم هستند. همچنین با نام های دیگری مانند Natrocitral Citrosodine نیز شناخته می شود.

تشکیل سیترات سدیم

هنگامی که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم در حضور آب در یک بمب حمام واکنش می دهد، سیترات سدیم تشکیل می شود. C6H8O7 + 3NaHCO3 + H2O ⇢ Na3C6H5O7 + 3H2O + 3CO2

سیترات سدیم چگونه تجاری تولید می شود؟

سیترات سدیم معمولاً با مخلوط کردن کمی کربنات مونوهیدرات سدیم به محلول آبی داغ پنج سیتریک اسید تولید می شود. محلول به دست آمده تا زمانی که تبلور رخ دهد تبخیر می شود. روش دیگر برای ساخت سیترات سدیم، تجزیه سیترات کلسیم با نمک فلز قلیایی است. نمک سدیم ده اسید سیتریک به دو شکل شناخته شده است: به اصطلاح پنتا هیدرات، 15، و دی هیدرات CsH5O7Na3.2H2O.
خواص سیترات سدیم.
1 فرمول مولکولی و وزن: دارای فرمول مولکولی Na3C6H5O7 است.و جرم مولی 258.068 گرم بر مول.
2 ظاهر فیزیکی: سفید است و از پودر کریستالی یا کریستال های دانه ای به دست می آید.
3 حلالیت در آب محلول است و وقتی در معرض هوای مرطوب قرار می گیرد، رقیق می شود. در الکل محلول نیست.
. pH با توجه اتحادیه  امنیت غذایی اروپا، pH از 7.5 تا 9.0 متغیر است.
5. چگالی: دارای چگالی 1.7 گرم بر سانتی متر مکعب است
6. ساختار شیمیایی: شامل هفت گیرنده پیوند هیدروژنی و یک دهنده پیوند هیدروژنی است.
7. نقطه جوش: وقتی در معرض حرارت قرمز قرار می گیرد، تجزیه می شود.
8. نقطه ذوب: سیترات سدیم دارای نقطه ذوب بیشتر از 3000 درجه سانتیگراد یا 572 درجه فارنهایت است. 573 درجه کلوین.
9. خاصیت طبیعی: طعم ترش شبیه اسید سیتریک دارد.
10. بافت: ساختار خود را ندارد اما در تغییر شکل عناصر مختلف مانند خامه ای شدن پنیر ضروری است.

آیا سیترات سدیم بی خطر است؟

سیترات سدیم به طور کلی توسط FDAایمن شناخته شده است. با توجه به الزامات Whole Foods برای کیفیت محصولات تمیز کننده و مراقبت شخصی، این ماده مورد تایید است. همچنین این ماده شیمیایی برای استفاده در محصولات آرایشی توسط Cosmetics Ingredient Review تایید شده است. مطالعات به طور مداوم نشان می دهد که این ماده پوست را تحریک یا حساس نمی کند.

خطرات سلامتی سیترات سدیم

پس از آزمایش های متعدد ثابت شده است که سیتروزودین یک نگرانی رایج است. قابل اشتعال است. اگر سیتروزودین را استنشاق کردید، کمی استراحت کنید و هوای تازه دریافت کنید. اگر با پوست شما تماس پیدا کرد، آن را با آب و صابون بشویید. اگر به چشم شما رفت، آبکشی کنید. اگر این ترکیب را مصرف می کنید، دهان خود را کاملا بشویید.

استفاده از سیترات سدیم

سیترات سدیم کاربرد قابل توجهی در صنایع غذایی و آشامیدنی، مراقبت های بهداشتی و سایر صنایع دارد. برخی از مصارف سیترات سدیم را بخوانید:

خوردنیها و آشامیدنیها:

 • سیترات سدیم به عنوان نمک امولسیون کننده در محصولات پنیر فرآوری شده استفاده می شود. پنیر ممکن است بدون اینکه به لطف آن چرب شود آب شود.
 • هنگامی که با اسید سیتریک ترکیب می شود، به عنوان یک عامل بافر عمل می کند و اجازه تنظیم دقیق pH را در غذاها و نوشیدنی های مختلف می دهد.
• از دلمه شدن شیر جلوگیری می کند.
• در امولسیون کردن روغن ها استفاده می شود.
• هدف اصلی این است که به عنوان یک افزودنی غذایی برای بهبود طعم یا حفظ غذا عمل کند.

مراقبت های بهداشتی:

•  سیترات  سدیم یک ضد انعقاد خون موثر است. در نتیجه، اغلب برای جمع آوری و ذخیره خون استفاده می شود.
• می تواند  به کاهش ناراحتی مرتبط با عفونت های دستگاه ادراری کمک کند.
• همچنین  می توان از آن به عنوان ملین برای درمان اسیدوز استفاده کرد.
• برای محلول  آبرسانی خوراکی سازمان جهانی بهداشت ضروری است.
• همچنین  می توان آن را به عنوان یک آنتی اسید، به ویژه قبل از جراحی استفاده کرد.
• سیترات  سدیم در بسیاری از داروها، رنگ ها، لوازم آرایشی و دئودورانت ها یافت می شود.
• این  ماده را می توان در محصولات مو، دهان، پوست و حمام یافت.
• برای  درمان اسید اضافی در معده، سیترات سدیم به عنوان یک بافر و یک عامل خنثی کننده عمل می کند.
• همچنین  برای درمان اسیدوز متابولیک، نوعی مشکل کلیوی که برخی افراد را تحت تاثیر قرار می دهد، استفاده می شود.

کاربردهای صنعتی:

• اسید سیتریک در صنعت به عنوان پاک کننده استفاده می شود.
• به حذف لایه های کلسیم و زنگ از سیستم های آب گرم و خطوط بخار کمک می کند.
• در فرآیندهای آبکاری، به عنوان عامل بافر و مخلوط کننده نیز عمل می کند.
• توانایی  اسید سیتریک و غیر سمی بودن آن به نفع صنایع نساجی و ساختمان است.
• برای جلوگیری از آلودگی میکروبی، از سیترات سدیم به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده (یعنی به عنوان یک افزودنی غذایی) استفاده می شود.
• به عنوان امولسیفایر روغن در تولید پنیر استفاده می شود.
• یک عامل بافر در لوازم آرایشی برای ثابت نگه داشتن PH است.
• سیترات سدیم در نوشیدنی های نرم و گوارا برای کاهش ترشی و افزایش طعم استفاده می شود.
• در مواد شوینده ظرفشویی، شوینده های لباسشویی و مواد فعال سطحی یافت می شود.

نتیجه

سیترات سدیم که تری سدیم سیترات نیز نامیده می شود، زمانی تشکیل می شود که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم در حضور آب واکنش دهد. این ترکیبی است که به طور گسترده در صنایع، مراقبت های بهداشتی، غذا و نوشیدنی استفاده می شود. سیترات سدیم یک تنظیم کننده pH و نرم کننده آب آشنا است. می توان آن را در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی، از جمله شوینده مایع لباسشویی، شامپو، نرم کننده، کرم ضد آفتاب، مرطوب کننده صورت، آرایش و صابون یافت. همچنین معمولاً برای کنترل اسیدیته در غذاها و داروها استفاده می شود.
فرمول سیترات سدیم Na3C6H5O7

آیا میدانستید!

استفاده از سیترات سدیم در درجه اول به عنوان یک امولسیفایر در تولید محصولات لبنی مانند پنیر انجام می شود زیرا می تواند یک محصول لبنی را برای روزهای طولانی تر از سایر محلول ها تازه نگه دارد. اسید سیتریک سدیم همچنین یک عامل طعم دهنده در بسیاری از محصولات مانند پودر شیر، بستنی، شراب، نوشیدنی ها و مربا است.