کنستانتره پروتئین شیر | قیمت | دمیرکو

کنسانتره پروتئین شیر

کنسانتره/ایزوله پروتئین شیر (MPC/MPI) چگونه ایجاد می‌شود، برای چه مواردی استفاده می‌شود و چه کاربردهایی مفیدتر است؟ وقتی با دنیای مکمل های پروتئین شیر آشنا نیستید، به خصوص با توجه به اصطلاحات متنوع استفاده شده، سؤالات زیادی دارید. این مواد همه یکی نیستند. برخی از سوالات متداول در مورد این مواد را در این مقاله پاسخ می دهیم.

تفاوت بین پروتئین شیر و پروتئین آب پنیر چیست؟

وقتی در این زمینه به "پروتئین شیر" اشاره می کنیم، هم به پروتئین های کازئین و هم پروتئین های آب پنیر اشاره می کنیم که به طور طبیعی در شیر گاو وجود دارند. در هر بخش شیر، کازئین به طور معمول حدود 80 درصد پروتئین و پروتئین آب پنیر 20 درصد باقی مانده را تشکیل می دهد. از آنجایی که پروتئین های کازئین یک مولکول معلق در داخل شیر هستند، میل ترکیبی بالایی برای ایجاد ارتباط با مولکول های کلسیم دارند. به همین دلیل است که شیر سرشار از کلسیم است و تصور می‌شود برای سلامت استخوان‌ها مفید است. از سوی دیگر، پروتئین های آب پنیر در شیر به صورت محلول حل شده یافت می شوند و در طیف وسیعی از اشکال موجود می باشند. پروتئین آب پنیر دارای اسیدهای آمینه بیشتری با میل ترکیبی با پیوندهای گوگردی است و با حرارت دادن سریعتر دناتوره می شود.

تفاوت بین MPC و WPC چیست؟

کنسانتره پروتئین آب پنیر و کنسانتره پروتئین شیر فرآیند تولید مبتنی بر اولترافیلتراسیون یکسان را طی می کنند، اما محصولات نهایی بسیار متفاوت از یکدیگر هستند. WPC دقیقاً همان چیزی است که از نام آن پیداست. به طور کامل از پروتئین آب پنیر ساخته شده است و هیچ کازئینی ندارد. اسیدهای آمینه گوگردی به محصولات WPC زمانی که در آب حل می‌شوند، طعم ملایمی شیمیایی یا قابض می‌دهند که استفاده از عوامل پوشاننده طعم را ضروری می‌سازد. از طرف دیگر MPC نسبت کازئین شیر فرآوری نشده به آب پنیر را بین 80 تا 20 درصد نگه می دارد. وقتی دوباره معلق شود، بافتی کرمی ایجاد می کند و آرایش تغذیه ای کامل تری دارد.

آیا بین MPI و WPI نیز تفاوتی وجود دارد؟

مؤسسه محصولات لبنی آمریکا، ایزوله پروتئین شیر (MPI) را به عنوان ماده ای تعریف می کند که با حذف جزئی اجزای غیر پروتئینی (لاکتوز و مواد معدنی) کافی از شیر بدون چربی به دست می آید به طوری که محصول خشک نهایی حاوی 90٪ یا بیشتر پروتئین وزنی باشد. با این حال، قبل از اینکه به اصطلاحات پیرامون ایزوله ها بپردازیم، توجه به این نکته مهم است که هیچ تعریف رسمی ای برای چنین محصولاتی وجود ندارد. به طور کلی، ایزوله ها دارای محتوای پروتئین بالاتری نسبت به کنسانتره هستند، اما در واقع، این اصطلاحات گاهی اوقات به جای هم استفاده می شوند. تمایز بین MPI و WPI که به ترتیب از پروتئین های آب پنیر و کازئین منحصرا استفاده می کنند، یکسان باقی می مانند.

با این حال، با توجه به تعریف گسترده MPI ها بسیاری از محصولات موجود در حال حاضر آب پنیر بسیار کمتری نسبت به شیر معمولی دارند. برخی از افراد نیز کازئین را از طریق پردازش شیمیایی جدا می کنند، اگرچه این کار دارای چندین اشکال است. نسبت پروتئین های بومی را فقط در جدایه هایی می توان حفظ کرد که در دماهای پایین فرآیند فیلتراسیون را طی می کنند.

پاستوریزاسیون چه تاثیری بر پروتئین شیر دارد؟

طعم خنثی و کیفیت بالای MPC/MPI باید حفظ شود، اگرچه جلوگیری از دناتوره شدن (باز شدن) پروتئین‌های پروتئین دشوار است. دلیلی وجود دارد که هیچ یک از فرآیندهای فیلتراسیون از دماهای بالا و مواد قلیایی فرآوری شیمیایی استفاده نمی کنند. پاستوریزه کردن برای از بین بردن میکروارگانیسم هایی که ممکن است هنوز در شیر یا کنسانتره های حاصله وجود داشته باشد ضروری است. آیا این قرار گرفتن در معرض گرما اثرات منفی دارد؟

به زبان ساده، نه. اگرچه برخی از پروتئین‌ها ممکن است در طی پاستوریزه کردن دناتوره شوند، روش متداول استفاده شده که به عنوان پاستوریزاسیون با دمای بالا (HTST) شناخته می‌شود، محصول را برای مدت طولانی در معرض دماهای بالا قرار نمی‌دهد. ما فقط مقدار مناسبی از گرما را برای از بین بردن و از بین بردن میکروب ها بدون به خطر انداختن محصول اعمال می کنیم.

برخی از کاربردهای کنسانتره/ایزوله پروتئین شیر چیست؟

MPC/MPI به دلیل محتوای پروتئین بالا و طعم ملایم تا متوسط، کاندیدای مناسبی برای ترکیب در فرمول های بسیاری از کالاهای دیگر است. به عنوان مثال، بدنسازان و ورزشکاران اغلب مواردی را انتخاب می کنند که برای برآورده کردن نیازهای پروتئینی بالا برای افزودن مداوم عضلات جدید طراحی شده اند. MPC/MPI روشی آسان برای افزودن پروتئینی است که سالم است و حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری به محصول است بدون اینکه طعم یا بوی نامطبوعی به آن بدهد. دیگر کاربردهای تغذیه ای این ماده فراوان است، مانند فرصت های استفاده از MPC/MPI به عنوان تثبیت کننده در مواد غذایی مانند بستنی.

اولترافیلتراسیون چیست؟ چگونه یک محصول MPC/MPI برتر تولید می کند؟

در اولترافیلتراسیون، مولکول های کوچکتر شیر به طور فیزیکی به دام می افتند در حالی که مولکول های پروتئین بزرگتر استخراج می شوند. شیر با استفاده از یک فیلتر مخصوص ساخته شده از طریق رسانه عبور می کند. کل فرآیند در دماهای "سرد" انجام می شود که بسیار کمتر از دمایی است که در آن پروتئین ها شروع به دناتوره شدن می کنند. ذرات پروتئین توسط محیط تصفیه جذب می شوند و این ذرات بیشتر خشک و تصفیه می شوند تا کنسانتره و ایزوله پروتئین شیر تولید شود. هر دو پروتئین کازئین و آب پنیر به طور موثر توسط میکروفیلتراسیون جذب می شوند.

قیمت کنسانتره پروتئین شیر | فروش کنسانتره پروتئین شیر

برای خرید و استعلام قیمت کنسانتره پروتئین شیر می توانید از دکمه استعلام قیمت استفاده کرده و درخواستتان را ثبت کنید.

می توانید برای مشاهده محصولات مشابه دیگر به لینک های زیر مراجعه کنید: