دستگاه پخت نان صنعتی در داخل ایران هم تولید میشوند و از نظر کیفیت و استاندارد های جهانی با نمونه خارجی خود رقابت میکنند. این دستگاه ها به دلیل کیفیت بالایشان به کشور های خارجی از جمله کشور های حاشیه خلیج فارس نیز صادر میشوند.

انواع نان ها و دستگاه های پخت نان های سنتی

دستگاه پخت نان سنگگ

دستگاه تونلی دست دوم به همراه قیمت موجود و دستگاه نو قابل ساخت بین یک تا دو ماه است.

دستگاه پخت نان لواش

بیشتر مدل دوار آن موجود است. دستگاه پخت نان لواش یا تافتون به همراه قیمت موجود است و دستگاه نو آن بین یک تا دو ماهه قابل ساخت است.

دستگاه پخت نان بربری

دستگاه نان بربری دوار رایج تر است و دست دوم آن به همراه قیمتش موجود است و نوی آن هم کمتر از دو ماه زمان ساخت دارد.

انواع دستگاه های پخت نان

دستگاه های صنعتی پخت نان به دو دسته کلی حرارت مستقیم و غیر مستقیم تقسیم میشوند. هر کدام نیاز یک عده را برطرف میکند.

البته باید بدانید پخت نان با حرارت مستقیم ممنوع و غیر استاندارد است. علت این امر آن است که سوختن مواد سوختی دارای احتراق کاملی نیستند و عمل احتراق در آن ها  ناقص صورت میگیرد. از همین رو پخت نان به این روش باعث انتقال آلودگی های ناشی از مواد سوختی به نان میشود.

دستگاه پخت نان با حرارت غیر مستقیم

این دستگاه ها برای پخت نان از حرارت غیر مستقیم استفاده میکنند.با استفاده از یک مبدل حرارتی، حرارت تولید شده در محفظه احتراق به صرت کامل ایزوله شده سپس به زیر صفحات پخت و همچنین سطح روی نان هدایت میشود.اینگونه حرارت یکنواخت روی نان و همچنین قرار داشتن آن در مجاورت صفحه چدنی، نان حاصله کاملا به صورت یکنواخت پخته میشود.

در گذشته برای پخت نان از تور های سنتی استفاده میشد که مشکلات بسیاری داشتند.مثلا برای سوخت از هیزم یا در مواردی از سرگین حیوانات استفاده میشد که ایرادات بهداشتی بسیاری داشتند.

دستگاه پخت نان دوار

دستگاه های دوار همانگونه که از نامشان مشخص است به صورت چرخشی کار مکینند.این دستگاه به شکل استوانه ای هستند و در زیر خود یک صفحه گرد دارند که با چرخیدن نان قرار گرفته روی آن، نان پخته میشود.

این دستگاه ها در ابعاد گوناگون یک و نیم متری، دو متری، دو و نیم متری و سه متری ساخته میشوند. دستگاه های پخت نان دوار بسیار قدیمی هستند و قدمت آن ها به بیش از 50 سال میرسد.

این دستگاه ها ماندگاری بسیار بالایی دارند. این دستگاه ها  با فولاد نسوز و استیل بسیار مقاول در مقابل حرارت ساخته میشوند.دستگاه پخت نان دوار مانند دستگاه های سنتی برای جا به جایی مشکلی ندارند و میتوان به آسانی آن ها را از مکانی به مکان دیگر برد.

دستگاه های پخت نان دوار توانایی تولید انواع نان مانند تافتون، لواش بربری، سنگک، نان پنیر سبزی، شیرمال و حتی نان مخصوص پیتزا و نان خشک را دارا میباشند.

یک نکته مهم دیگر هنگام خرید دستگاه پخت نان دوار جنس سنگ درونی فر است.این قطعه مسئولیت انتقال حرارت را دارد و باید هم سریع داغ شود و هم حرارت را به خوبی انتقال دهد.در حال حاضر جنس تمام سنگ درونی فر ها چدنی میباشد.

دستگاه های پخت نان دوار بیشتر در نوع غیر مستقیم خود استفاده میشوند.البته دستگاه پخت نان لواش در هر دو حالت حرارت مستقیم و غیر مستقیم استافاده میشود. این دستگاه ها به کشور های خارجی نظیر آلمان، لهستان، آمریکا و بسیاری از کشور های دیگر صادر میشوند و خود مدرکی است از کیفیت بالای این دستگاه ها.

در این دستگاه های هم میتوان از سوخت گازی و هم سوخت گازوئیلی استفاده کنید. مصرف برق در این دستگاه ها کم است زیرا از اینورتر استفاده میکنند

دستگاه پخت نان مدل تونلی

در این دستگاه خمیر نان داخل غلطک ها ریخته میشود و به صورت ریزشی روی ریل فرق قرار میگیرد. این ریزش میتواند به صورت یک یا دو و یا نهایتا سه ردیفه باشد.سپس توسط نوار نقاله به سمت تونل پخت نان هدایت میشوند.نان داخل این تنور پخته میشود سپس به وسیله قیچی برش میخورد.این دستگاه به صورت کامل ارائه میشود و بعد از خرید نیازی به خرید دستگاه اضافی یا ملحقات دیگری ندارید.اما در صورت نیاز میتوانید برای انتهای دستگاه خمین پهن کن و توری سرد کن تهیه کنید.

دستگاه پخت نان مدل تونلی مانند دستگاه های پخت نان دوار دارای دو نوع اتوماتیک و نیمه اتومات میباشند.این دستگاه ها با حرارت غیر مستقیم کار میکنند.از مزایای این دستگاه رنگ خوب نان پس از پخت و همچنین تولید نان در حجم انبود میباشد.فر تونلی با حرارت غیر مستقیم خمیر را در یک مکان تقریبا ایزوله حاوی بخار و حرارت مربطوب میپزد.این امر سبب حجیم شدن نان و همجنین تردی و ماندگاری بیشتر نان میشود.

برخی از مزایای دستگاه پخت نان تونلی :

• یکنواختی در شکل نان بعد از پخت
• افزایش ماندگاری نان
• کاهش مصرف 50 الی 60 درصدی سوخت
• عایق کاری استاندارد و چند لایه و انتقال حرارت کم
• توع در انتخاب صفحه پخت
• قابلیت نصب آسان و راه اندازی سریع و بدون دردسر
• فر پخت تونلی بدون دور ریز است.

فر تونلی پخت نان از 4 بخش اصلی تشکیل میشود :

1. فرم دهنده:شامل قیف و شش غلطک میباشد
2. تونل پخت:دارای نوارد نقاله اتنلس استیل و بدنه عایق شده چند لایه برای جلوگیری از کاهش حرارت و صرفه جویی در مصرف گاز.دارای دو دستگاه مشعل گاز یا گازوئیل سوز
3. خنک کننده نان:مجهز به نوار نقاله استنلس استیل، قیچی و یک سبد مخصوص نان
4. آب سر کن:برای خنک کردن  آب در گردش داخل غلطک ها استفاده میشود

البته هر بخش شامل تجهیزات دیگری نیز میشود.

تفاوت دستگاه اتوماتیک و نیمه اتوماتیک

دستگاه های پخت نان دارای دو نوع اتوماتیک و غیر اتوماتیک هستند.حاب به تفاوت این دو نوع میپردازیم.

دستگاه پخت نان نیمه اتوماتیک: این دستگاه های همه کار ها را نمتوانند خودشان انجام دهند مثلا این دستگاه های توانایی وزن کردن و فرم دادن خمیر را نمیتوانند انجام دهند و این کار ها به عهده دستگاه های دیگر است.

دستگاه های نیمه اتوماتیک:این دستگاه ها تمام مراحل را خود انجام میدهند.فقط کافیست که شما خمیر را وارد دستگاه کنید تا خود به خود تمام مراحلل پخت و حرارت و تمامم راحل لازم دیگر انجام شوند.