گوار گام | قیمت و خرید
صمغ گوار یک افزودنی غذایی است که در سراسر مواد غذایی یافت می شود.صمغ گوار که به عنوان گواران نیز شناخته می شود، از حبوباتی به نام لوبیا گوار تهیه می شود.
[[ comment.sender ]]
[[ comment.description ]]
[[ reply.sender ]] (در پاسخ به [[comment.sender]])
[[ reply.description ]]
گوارگام: قوام‌دهنده طبیعی با کاربردهای فراوان
گوارگام شاید برایتان اسمی ناآشنا باشد، اما مطمئن باشید با محصولات حاوی آن سروکار زیادی داشته‌اید. این ماده‌ی طبیعی که از لوبیای خوشه‌ای به دست می‌آید، به‌عنوان یک قوام‌دهنده و امولسیفایر کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی و حتی دارویی دارد. در ادامه‌ی این مقاله با گوارگام، خواص و فواید آن بیشتر آشنا می‌شویم.
گوارگام چیست؟
گوارگام که با نام صمغ گوار نیز شناخته می‌شود، نوعی (پلی‌ساکارید) است که از آسیاب کردن اندوسپرم لوبیای خوشه‌ای به دست می‌آید.
گوارگام از کجا به دست می‌آید؟
همانطور که گفته شد، گوارگام از دانه‌های لوبیای خوشه‌ای به دست می‌آید. این گیاه بومی هندوستان است و در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری دیگر مانند پاکستان، ایران، آفریقا و استرالیا نیز کشت می‌شود.
پس از برداشت لوبیا، دانه‌ها از غلاف جدا شده و آسیاب می‌شوند. فرآیندهای تصفیه و جداسازی ناخالصی‌ها بر روی پودر دانه‌ها انجام می‌شود تا گوارگام خالص به دست آید.
خواص گوارگام
گوارگام به دلیل خواص منحصر به فرد خود، در صنایع مختلف کاربردهای فراوانی دارد.
ویژگی‌های فیزیکی گوارگام
- گوارگام پودری سفید یا کرم رنگ، بدون بو و با طعم خفیف است.
- در آب حل می‌شود و محلولی غلیظ و چسبنده ایجاد می‌کند.
- خاصیت ویسکوزیته (چسبندگی) بالایی دارد، به این معنی که می‌تواند مایعات را غلیظ کند و به آنها قوام دهد.
- در برابر حرارت و یخ‌زدگی مقاوم است.
ویژگی‌های شیمیایی گوارگام
- گوارگام یک هتروپلی‌ساکارید است، به این معنی که از واحدهای مختلف قندی تشکیل شده است.
- واحدهای قندی اصلی در گوارگام، مانوز و گالاکتوز هستند.
- گوارگام در آب به طور کامل یونیزه نمی‌شود و بار منفی دارد.
- این ماده با برخی از پروتئین‌ها و مولکول‌های دیگر می‌تواند کمپلکس تشکیل دهد.
کاربردهای گوارگام در صنایع غذایی
گوارگام به دلیل خواص قوام‌دهنده، امولسیفایر و پایدارکننده خود، در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد.
- غلظت‌دهنده و قوام‌دهنده: گوارگام می‌تواند به عنوان یک غلظت‌دهنده و قوام‌دهنده در انواع سس‌ها، سوپ‌ها، بستنی، ماست، دسرها و سایر محصولات غذایی استفاده شود. این ماده به طور طبیعی فاقد کالری و چربی است و می‌تواند جایگزینی مناسب برای غلظت‌دهنده‌های مصنوعی باشد.
- پایدارکننده (استابلایزر): گوارگام می‌تواند به عنوان یک پایدارکننده در انواع محصولات غذایی مانند سس‌ها، بستنی، ماست و دسرها استفاده شود. این ماده به جلوگیری از جداشدن مواد تشکیل دهنده و حفظ یکنواختی محصول کمک می‌کند.
- بهبود بافت بستنی: گوارگام می‌تواند به بهبود بافت بستنی و جلوگیری از یخ‌زدگی آن کمک کند. این ماده همچنین می‌تواند به حفظ طعم و عطر بستنی برای مدت طولانی‌تر کمک کند.
- جلوگیری از جداشدن روغن: گوارگام می‌تواند به جلوگیری از جداشدن روغن در سس‌ها و سایر محصولات غذایی کمک کند. این ماده باعث می‌شود که سس‌ها و چاشنی‌ها ظاهری صاف و یکنواخت داشته باشند.
- امولسیفایر: گوارگام می‌تواند به عنوان یک امولسیفایر در انواع محصولات غذایی مانند سس‌ها، بستنی، ماست و دسرها استفاده شود. این ماده به مخلوط شدن و ترکیب شدن مواد تشکیل دهنده مختلف مانند آب و روغن کمک می‌کند.
کاربردهای گوارگام در صنایع دارویی
گوارگام به دلیل خواص فیبری خود، در صنایع دارویی نیز کاربردهایی دارد.
- ملین: گوارگام می‌تواند به عنوان یک ملین ملایم برای درمان یبوست استفاده شود. این ماده با جذب آب در روده بزرگ، مدفوع را نرم‌تر کرده و به دفع آن کمک می‌کند.
- کنترل قند خون: گوارگام می‌تواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند. این ماده با کند کردن جذب گلوکز از روده، به تنظیم سطح قند خون در بدن کمک می‌کند.
- کاهش کلسترول خون: گوارگام می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون، به خصوص LDL (کلسترول بد) کمک کند. این ماده با اتصال به کلسترول در روده، به دفع آن از بدن کمک می‌کند.
کاربردهای صنعتی گوارگام
گوارگام به دلیل خواص غلظت‌دهنده و روان‌کننده خود، در صنایع مختلفی مانند نساجی، حفاری و نفت کاربرد دارد.
صنعت نساجی
گوارگام می‌تواند به عنوان یک غلظت‌دهنده و نرم‌کننده در صنعت نساجی استفاده شود. این ماده به بهبود کیفیت چاپ پارچه، افزایش ثبات رنگ و افزایش استحکام الیاف کمک می‌کند.
صنعت حفاری
گوارگام می‌تواند به عنوان یک روان‌کننده سیالات حفاری در صنعت حفاری چاه‌های نفت و گاز استفاده شود. این ماده به کاهش اصطکاک بین مته و دیواره چاه کمک می‌کند و حفاری را آسان‌تر و کارآمدتر می‌کند.
صنعت نفت
گوارگام می‌تواند به عنوان یک غلظت‌دهنده در فرآیندهای جداسازی نفت از آب در صنعت نفت استفاده شود. این ماده به جداسازی بهتر نفت و آب کمک می‌کند و به افزایش راندمان تولید نفت کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری
گوارگام یک ماده‌ی طبیعی و بی‌خطر با کاربردهای فراوان در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی است. این ماده به دلیل خواص قوام‌دهنده، امولسیفایر و پایدارکننده خود، می‌تواند به بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات مختلف کمک کند.
