کره کاکائو | خرید و قیمت، فله و عمده

 کره کاکائو

داستان کاکائو به سرزمین‌های گرمسیری آمریکای جنوبی برمی‌گردد. در این سرزمین‌ها، درختانی با برگ‌های سبز و درخشان به نام تئوبروما کاکائو (Theobroma cacao) وجود دارند که ثمره‌ی آن‌ها دانه‌های کاکائو است. این دانه‌ها، با طعم تلخ و خاص خود، ماده‌ی اولیه‌ی تهیه‌ی انواع شکلات‌ها به شمار می‌روند.

از دانه‌های کاکائو، دو ماده‌ی اصلی به دست می‌آید: پودر کاکائو و کره‌ی کاکائو. پودر کاکائو همان بخش تیره و پودری است که در شکلات‌های تلخ استفاده می‌شود. اما کره‌ی کاکائو، گوهر کمیاب دیگری است که از چربی طبیعی موجود در دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. این کره، با رنگ قهوه‌ای روشن یا زرد و عطری خاص، ماده‌ای بسیار ارزشمند در دنیای آشپزی و سلامت به شمار می‌رود.

کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو، نوعی چربی طبیعی است که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. این ماده‌ی ارزشمند، حدود 50 تا 55 درصد از وزن دانه‌ی کاکائو را تشکیل می‌دهد. برای تهیه‌ی کره کاکائو، دانه‌های کاکائو را تخمیر، خشک و سپس آسیاب می‌کنند. در این فرآیند، چربی موجود در دانه‌ها از سایر اجزای آن جدا شده و کره‌ی کاکائو به دست می‌آید.

فرایند تهیه‌ی کره کاکائو

• تخمیر: دانه‌های کاکائو را در برگ‌های موز پیچیده و به مدت چند روز در محیطی گرم و مرطوب تخمیر می‌کنند. در فرآیند تخمیر، طعم تلخ دانه‌ها کاسته شده و عطر و بوی آن‌ها افزایش می‌یابد.
• خشک کردن: پس از تخمیر، دانه‌های کاکائو را در نور خورشید یا با استفاده از دستگاه‌های خشک‌کن، خشک می‌کنند.
• آسیاب کردن: دانه‌های خشک شده‌ی کاکائو را آسیاب می‌کنند تا به شکل خمیری نرم درآیند.
• فشار دادن: خمیر کاکائو را تحت فشار قرار می‌دهند تا چربی موجود در آن جدا شده و کره‌ی کاکائو به دست آید.

خواص کره کاکائو برای سلامتی

کره کاکائو، علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر، خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. برخی از مهم‌ترین این خواص عبارتند از:

1- سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی

کره کاکائو به طور طبیعی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها است. این آنتی‌اکسیدان‌ها با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون کمک می‌کنند.

2- مبارزه با رادیکال‌های آزاد

رادیکال‌های آزاد، مولکول‌های ناپایدار هستند که می‌توانند به سلول‌های بدن آسیب برسانند و منجر به بیماری‌های مختلفی مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و پیری زودرس شوند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کره کاکائو با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، به محافظت از بدن در برابر این بیماری‌ها کمک می‌کنند.

3- منبعی غنی از چربی‌های سالم

کره کاکائو عمدتاً از اسیدهای چرب اشباع شده و غیراشباع تشکیل شده است. اسیدهای چرب اشباع شده، به حفظ ساختار سلول‌ها و تولید هورمون‌ها کمک می‌کنند. اسیدهای چرب غیراشباع نیز، برای سلامت قلب و عروق ضروری هستند.

4- بهبود سلامت قلب

کره کاکائو به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع شده و غیراشباع، می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند. این ماده با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL)، به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مانند سکته مغزی و حمله قلبی کمک می‌کند.

5- ارتقای عملکرد مغز

کره کاکائو به دلیل داشتن فلاونوئیدها، می‌تواند به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک کند. فلاونوئیدها با افزایش جریان خون به مغز و تحریک رشد سلول‌های عصبی، به تقویت عملکرد شناختی و حافظه کمک می‌کنند.

6- تقویت‌کننده‌ سیستم ایمنی

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کره کاکائو، با تقویت سیستم ایمنی بدن، به مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها با افزایش تولید گلبول‌های سفید خون و تقویت فعالیت سلول‌های ایمنی، به بدن در مقابله با عوامل بیماری‌زا کمک می‌کنند.

7- بهبود سلامت پوست

کره کاکائو به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب، می‌تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌ها با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از نور خورشید و عوامل محیطی محافظت می‌کنند. اسیدهای چرب نیز، به حفظ رطوبت پوست و افزایش انعطاف‌پذیری آن کمک می‌کنند.

کاربرد کره کاکائو در آشپزی و شیرینی پزی

کره کاکائو، علاوه بر خواص سلامتی فراوان، کاربردهای متنوعی در آشپزی نیز دارد. این ماده‌ی جادویی، طعمی منحصر به فرد و بافتی نرم و لطیف به غذاها می‌بخشد و می‌تواند جایگزینی سالم و خوشمزه برای چربی‌های مضر باشد. به همین دلیل مورد توجه تولیدکنندگان بسیاری قرار دارد. 

1- طعم جادویی برای دسرها

کره کاکائو، ماده‌ی اصلی در تهیه‌ی انواع دسرهای خوشمزه مانند براونی، کیک شکلاتی، گاناش و ترافل است. این ماده با طعم غنی و عطر بی‌نظیر خود، به دسرها طعمی فراموش‌نشدنی می‌بخشد.

2- انواع شکلات‌های خانگی

با استفاده از کره کاکائو، می‌توانید به راحتی در خانه انواع شکلات‌های تلخ، شیری و سفید را تهیه کنید. این کار نه تنها به شما این امکان را می‌دهد که از طعم و کیفیت شکلات‌هایتان مطمئن باشید، بلکه به شما کمک می‌کند تا از مواد افزودنی و شکر اضافی موجود در شکلات‌های صنعتی دوری کنید.

3- سس‌های خوشمزه و براق

کره کاکائو می‌تواند به عنوان یک پایه‌ی عالی برای تهیه‌ی انواع سس‌های خوشمزه و براق استفاده شود. این ماده با سس‌های قارچ، سس فلفل دلمه ای و سس ته‌چین همخوانی دارد و طعمی خاص و لذیذ به آن‌ها می‌بخشد.

4- جایگزین سالم برای چربی‌های مضر

کره کاکائو می‌تواند جایگزینی سالم برای چربی‌های مضر مانند کره و روغن باشد. این ماده با طعم و بافت مشابه چربی‌ها، می‌تواند در پخت و پز و سرخ کردن غذاها استفاده شود.

5- پخت و پز بدون روغن

با استفاده از کره کاکائو می‌توانید انواع کیک، شیرینی و کلوچه را بدون نیاز به روغن بپزید. این کار به شما کمک می‌کند تا از کالری و چربی اضافی موجود در غذاها بکاهید.

6- طعم دهنده‌ی بی‌نظیر برای غذاهای مختلف

کره کاکائو می‌تواند به عنوان طعم دهنده‌ای بی‌نظیر برای انواع غذاهای مختلف مانند خورشت‌ها، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده شود. این ماده با طعم غنی و عطر خاص خود، طعمی منحصر به فرد به غذاها می‌بخشد.