کره کاکائو

این روغن از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسیون تولید می شوند که عموما جایگزین کره کاکائو می باشد.این روغنها داراي رفتار ذوبی عالی هستند و در مقابل اکسیداسیون پایداری مناسبی دارند.و در زمان انبارداري شکلات از بلوم زدن آن جلوگیري می کنند.سازگاري پایین با کره کاکائو، به میزان حداکثر 5% در فاز چربی برپایه اسید لوریک می باشد.از لحاظ چشایی ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسیده نمی شود.نیازي به تمپرینگ ندارد و بسیار سریع کریستالیزه می شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.در برابر حرارتهاي بالا مقاوم است و در دماي بالا ذوب نمی شود. ازمهمترین ویژگی این چربی ها ،شکنندگی خوب، و مقاومت حرارتی بالای آنهاست.دامنه کاربرد آنها در پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر،بیسکویت ومارشمالو به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی است کره کاکائو ماده اصلی موجود در انواع شکلات ها از جمله شکلات سفید، شکلات شیری و شکلات تلخ است. این ترکیب در داروسازی نیز استفاده گسترده ای دارد. دلیل محبوبیت آن این است که در دمای اتاق ذوب می شود و یک ماده پایه ایده آل برای تولید داروهای مختلف به حساب می آید.
از آن جایی که فرآیند تولید کره کاکائو یک فرآیند هزینه بر است بسیاری از تولید کنندگان از چربی های جایگزین در تولید شکلات استفاده می کنند. این جانشین ها شامل روغن نارگیل، نخل، سویا، کلزا، پنبه دانه و شی باتر هستند.

سی بی اس روکشی

برخلاف نام آن کره کاکائو از محصولات لبنی به دست نمی آید. این ترکیب در واقع از دانه کاکائو ساخته شده است که پیدا کردن یک جایگزین کره کاکائو که دقیقا با طعم و بافت آن مطابقت داشته باشد را تا حدودی دشوار می کند. سی بی اس روکشی همانطور که از نام آن پیداست اغلب برای روکش دسرها، شکلات و روکش روی بستنی در صنایع غذایی کاربرد دارد .

سی بی اس قالبی

کره کاکائو بوی و طعم شکلاتی دارد. نقطه ذوب پایینی دارد (در حدود دمای بدن انسان). بنابراین ذوب آن برای استفاده در کیک ها و سایر شیرینی ها نیازی به ذوب شدن ندارد. با این حال، قبل از اینکه آن را ذوب کنید، مهم است که کره کاکائو را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا به روش صحیح ذوب شود. سی بی اس قالبی نوع دیگری از روغن جانشین کره کاکائو است که اغلب مواقع در خود بستنی یا شکلات مورد استفاده قرار می گیرد.

مضرات روغن جانشین کره کاکائو

روغن cbs برای سلامت قلب و عروق مضر است. این روغن برخلاف کره کاکائو که از دانه کاکائو تهیه شده و دارای خواص سلامتی بسیاری برای بدن است، برای سلامتی خاصیتی ندارد به همین دلیل قیمت پایین تری دارد. این روغن همچنین با محصولات لبنی ناسازگار است. حتی به دلیل اینکه با کره کاکائو نیز ناسازگار است با درصد کمتری باید در شکلات مخلوط شود.

کار با شکلات سی بی اس

هنگامی که روغن سی بی اس به شکلات اضافه می شود به دلیل مقاومت بسیار خوب در برابر حرارت، نیازی به تلطیف ندارد. همچنین به دلیل اینکه حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است، به محصول نهایی امکان ماندگاری طولانی تری می دهد. از سوی دیگر به دلیل اینکه بافت و درخشش آن شبیه به کره کاکائو است، بنابراین کار کردن و استفاده از آن در هنگام تهیه شکلات بسیار راحت و روان است.

خرید سی بی اس

این روغن جایگزین مناسبی برای کره کاکائو در صنعت شیرینی و شکلات است. خریداران اغلب به دلیل قیمت مناسب و کارایی عالی این روغن را برای استفاده در محصولات تولیدی خود خریداری می کنند. این روغن سختی عالی را نشان می دهد و برای روکش های با کیفیت بالا، شکلات های نواری ساده و قالبی مناسب است.

کاربرد سی بی اس

سی بی اس به عنوان جایگزین کره کاکائو برای تولید شکلات و کاکائو به کار برده می شود. این روغن جایگزین از ذوب شدن شکلات جلوگیری می کند و بافتی صاف به آن می بخشد. همچنین ترکیب چربی و پایداری چربی محصول نهایی را بهبود می بخشد که می تواند محصول نهایی ثابتی تولید کند. سی بی اس یکی از بهترین روغن های جایگزین برای کره کاکائو در صنعت شکلات سازی است.

جزییات محصول CBS:

شکنندگی خوب
قابلیت قالب گیری بالا
مقاومت حرارتی
محصولات به دست آمده دارای براقیت است و این براقیت معمولا ماندگار است.
اندیس ید آن پائین است بنابراین حساسیت کم تری نسبت به اکسیداسیون نشان می‌دهد.
سازگاري  با کره کاکائو، به ميزان حداکثر ۵% در فاز چربي
برپايه اسيد لوريک
از لحاظ چشايي و نقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.
نيازي به عملیات تمپرینگ شکلاتندارد و دارای کریستالیزاسیون سریعی است و در مقابل بلوم مقاوم نشان می‌دهد.
در دماي بالا ذوب نمي‌شود.

کاربرد محصول CBS:

در تولید شکلات های قالبی
پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر، بیسکویت و مارشمالو
به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی
به دلیل SFCمناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به عنوان جایگزین چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد.
به دلیل ماهیت پالم  CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده است.