کاراگینان

کاراگینان چیست؟

کاراگینان یک افزودنی است که برای غلیظ کردن، امولسیون کردن و نگهداری غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این یک ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز (که خزه ایرلندی نیز نامیده می شود) به دست می آید. شما اغلب این ماده را در شیر آجیل، محصولات گوشتی و ماست خواهید یافت.
اشکال مختلف کاراگینان کاربردها و خطرات بالقوه متفاوتی دارند.
هنگامی که کاراگینان با اسید پردازش می شود، ماده ای به نام کاراگینان تجزیه شده یا پولیگینان ایجاد می کند که حاوی هشدارهای بهداشتی قابل توجهی است.
Poligeenan یک ماده التهابی است. محققان اغلب از آن برای آزمایش داروهای ضد التهابی جدید در آزمایشگاه استفاده می کنند. Poligeenan به عنوان یک افزودنی غذایی تایید نشده است.

انواع کاراگینان:

سه نوع تجاری از این ماده وجود دارد که بر اساس میزان سولفاته شدن ، تعداد مولکولهای گالاکتوز و از نظر عملکرد متفاوت هستند.

کاپا Kappa

این ماده یک ژل‌کننده عالی است و با پروتئین‌های لبنیات و شیر، سازگاری دارد.

لوتا Lota

این نوع کاراگینان در کنار یون‌های کلسیم، ژل نرم تشکیل می‌دهد.

لامبدا

این ماده ژل تشکیل نمی‌دهد و از آن در لبنیات به دلیل حجم‌دهندگی استفاده می‌شود.
از بین موارد فوق ، کاپا پرکاربرد ترین نوع از این ترکیب است که در صنایع غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.با این حال هر سه فرم در حضور کازئین و پروتئین آب پنیر دارای خاصیت تثبیت کنندگی هستند. بسته به ویژگی و کاربرد مورد نظر ، ممکن است از یک نوع یا ترکیبی از انواع آن استفاده شود. ترکیب فرم های این ترکیب یک اثر هم افزایی ایجاد می کند.

کاراگینان کاربردهای مختلفی دارد:

اگرچه طعم و ارزش غذایی ندارد، اما یک عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده مفید است. برخی از تولید کنندگان آن را در محصولاتی مانند شیر شکلات قرار می دهند تا از جدا شدن شیر جلوگیری کنند.
همچنین می‌تواند جایگزین چربی در غذاهای بدون چربی یا کم‌چرب و محصولات لبنی جایگزین شود.
برخی از تولیدکنندگان از کاراگینان به عنوان چسب در گوشت های فرآوری شده اغذیه فروشی استفاده می کنند. برخی دیگر آن را به مرغی که از قبل پخته شده تزریق می کنند تا گوشت نرم شود و برای مدت طولانی تری آبدار بماند.

شرکت ها اغلب از کاراگینان به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین، به عنوان مثال، در دسرها استفاده می کنند. همچنین یک عنصر رایج در کنسرو غذای حیوانات خانگی است.
محصولات غیر غذایی، مانند ژل های خوشبو کننده هوا و خمیر دندان نیز اغلب حاوی کاراگینان هستند.
در فوم های آتش نشانی، ژل های خوشبو کننده هوا و جلا دادن کفش استفاده می شود. همچنین از آن در تولید محصولات زیبایی و مراقبتی مانند مواد صاف کننده مو، در شامپوف لوسیون هاو خمیر دندان به کار برده می شوند.

در تولید پانسمان زخم به دلیل استحکام بالا، سازگاری خوب و گرانروی ماندگار مفید هستند. به عنوان دارو برای فرمولاسیون آزاد سازی پایدار تولید می شوند. در دو دهه گذشته از کاراگینان به عنوان مواد بیولوژیکی با اهداف دارویی مختلف استفاده شده است.
آنها نقش مهمی به عنوان آنتی اکسیدان ها، مواد تحریک کننده در داروی کنترل شده برای سیستم های تحویل آزاد و همچنین بهبود انحلال میزان مواد محلول ضعیف و حلالیت ظاهری آنها ایفا می کنند.

غذاهای حاوی کاراگینان

از آنجایی که کاراگینان کاربردهای متنوعی دارد، در طیف وسیعی از محصولات گنجانده شده است.

غذاهای زیر معمولا حاوی کاراگینان هستند:

لبنیات: خامه، شیر شکلات، بستنی، خامه ترش، پنیر دلمه و محصولات ماست فشرده کودکان

جایگزین های لبنی: شیر سویا، شیر بادام، شیر شاهدانه، شیر نارگیل، و پودینگ سویا و سایر دسرها

گوشت: بوقلمون خرد شده، مرغ آماده و گوشت اغذیه فروشی

غذاهای آماده: سوپ و آبگوشت کنسرو شده، شام در مایکروویو و پیتزاهای یخ زده

برخی از نوشیدنی های تغذیه ای یا رژیمی حاوی کاراگینان هستند، مانند برخی مکمل ها، از جمله ویتامین های جویدنی.
از آنجایی که می توان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده کرد، برخی از تولیدکنندگان از کاراگینان در محصولات مبتنی بر ژله، از جمله دسرهای ژله گیاهی استفاده می کنند.با مواد قلیایی تولید می شود.
دانشمندان به طور گسترده ای پذیرفته اند که کاراگینان تجزیه شده یا پولیگینان می تواند باعث سرطان و سایر مشکلات سلامتی شود. Poligeenan  از مخلوط کردن عصاره جلبک دریایی با اسید ساخته می شود. این یک عامل التهابی قوی است که در آزمایشگاه ها استفاده می شود.
مطالعات بر روی حیوانات نشان می‌دهد که مقداری کاراگینان با درجه غذایی می‌تواند تجزیه شده و زمانی که در معرض اسید معده قرار می‌گیرد تبدیل به پولیگینان می‌شود.
این مطالعات به طور قطعی نشان نداده اند که آیا مقدار کاراگینان تجزیه شده خطرناک است یا خیر. با این حال، به دلیل خطر بالقوه، هیچ محققی مطالعه ای روی انسان انجام نداده است.
برخی افراد گزارش می دهند که حذف کاراگینان از رژیم غذایی به کاهش علائم ناراحتی معده مانند نفخ و IBD کمک کرده است. با این حال، هیچ تحقیق علمی این ادعاها را تایید نمی کند.