سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک است. کاربرد اولیه آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است. در کاربردهای مختلف از جمله غذا، شراب و مراقبت شخصی موثر است. علاوه بر این، محصولات مکمل غذایی گیاهی به طور کلی حاوی سوربات پتاسیم است که برای جلوگیری از کپک زدن و میکروب‌ها و افزایش ماندگاری عمل می‌کند و در مقادیری که هیچ اثر نامطلوب سلامتی شناخته شده‌ای وجود ندارد، در دوره‌های زمانی کوتاه استفاده می‌شود. سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک با فرمول شیمیایی CH3CH=CH−CH=CH−CO2K است. در حالی که اسید سوربیک به طور طبیعی در برخی از انواع توت ها وجود دارد، تقریباً تمام ذخیره جهان از اسید سوربیک، که سوربات پتاسیم از آن مشتق می شود، به صورت مصنوعی تولید می شود.

خواص شیمیایی

ظاهر: کریستال یا پودر سفید
شماره: CAS 24634-61-5
چگالی: 1.363 گرم بر سانتی متر مکعب
شماره: EINECS 246-376-1
نقطه ذوب :270 درجه سانتی گراد
جرم مولی :150.22 گرم بر مول
فرمول مولکولی : C6H7KO2  
RTECS شماره WG2170000
حلالیت: 58.2 گرم در 100 میلی لیتر

مترادف: اسید سوربیک پتاسیم نمک؛ پتاسیم سربات؛ سوربیستات-K؛ سوربیستات پتاسیم

سوربات پتاسیم برای مهار کپک‌ها و مخمرها در بسیاری از غذاها مانند پنیر، شراب، ماست، گوشت‌های خشک، سیب، میوه‌های کم‌آب، نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های میوه‌ای و محصولات پخته شده استفاده می‌شود. از آن در تهیه اقلامی مانند شربت هات کیک و میلک شیک هایی که در رستوران های فست فود مانند مک دونالد سرو می شود استفاده می شود. همچنین می توان آن را در فهرست مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات میوه خشک یافت. علاوه بر این، محصولات مکمل غذایی گیاهی به طور کلی حاوی سوربات پتاسیم است که برای جلوگیری از کپک و میکروب ها و افزایش عمر مفید عمل می کند. در مقادیری که هیچ اثر نامطلوبی برای سلامتی وجود ندارد، در دوره‌های زمانی کوتاه استفاده می‌شود. برچسب این نگهدارنده بر روی مواد تشکیل دهنده به عنوان "سوربات پتاسیم" یا "E202" خوانده می شود. همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها برای پایداری قفسه استفاده می شود. برخی از تولیدکنندگان از این نگهدارنده به عنوان جایگزینی برای پارابن استفاده می کنند. 

در شکل خالص، سوربات پتاسیم یک محرک پوست، چشم و دستگاه تنفسی است. غلظت تا 0.5٪ محرک پوست قابل توجهی نیست.

به عنوان یک افزودنی غذایی، سوربات پتاسیم به عنوان یک نگهدارنده در غلظت های 0.025-0.100٪ استفاده می شود،  که در یک وعده 100 گرمی، 25-100 میلی گرم مصرف می شود.

حداکثر مصرف روزانه قابل قبول برای مصرف انسان 25 میلی گرم بر کیلوگرم یا 1750 میلی گرم روزانه برای یک بزرگسال متوسط ​​(70 کیلوگرم) است. تحت برخی شرایط، به ویژه در غلظت های بالا یا زمانی که با نیتریت ها ترکیب می شود، سوربات پتاسیم در شرایط آزمایشگاهی فعالیت ژنوتوکسیک را نشان داده است.
سه مطالعه انجام شده در دهه 1970 هیچ گونه اثرات سرطان زایی در موش ها نشان ندادند.

آیا خوردن سوربات پتاسیم بی خطر است؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ناظر CSPI موافق هستند که سوربات پتاسیم به طور کلی برای مصرف بی خطر است. طبق دایره المعارف علوم غذایی و تغذیه، این ماده افزودنی در بدن تجمع نمی یابد - در عوض، به دی اکسید کربن و سپس آب در بدن تجزیه می شود.
سوربات پتاسیم چقدر عمر مفید را افزایش می دهد؟
فرو بردن توت فرنگی در محلول سوربات پتاسیم رشد کپک را به تاخیر انداخت و ماندگاری آن را تقریباً 7 روز در مقایسه با ماندگاری توت فرنگی شاهد افزایش داد.