جوش شیرین

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین یکی از متداول ترین مواد خمیر کننده شیمیایی است. یک نمک قلیایی است که برای تولید گازهای خمیرکننده به گرما و/یا اسید نیاز دارد. مشابه سایر مخمرهای شیمیایی، معمولاً در محصولات پخته شده ای استفاده می شود که به مخمرها، مانند کیک، کلوچه، کلوچه و کاپ کیک نیاز ندارند.
جوش شیرین به چند دلیل جزء مهم و اساسی بیشتر محصولات پخته شده و بسیاری از محصولات پاک کننده است. این ماده نیروی محرکه قوام و طعم مطلوب اکثر غذاهای سریع پخت ما و عامل تمیز کننده گی بسیاری از محصولات خانگی ما است. 
از نظر تجاری، جوش شیرین را می توان در اندازه های مختلف ذرات یافت از 70 تا 160 میکرون یعنی از پودر ریز تا گرانول متغیر است که بر واکنش پذیری آن تأثیر می گذارد. 
بی‌کربنات سدیم یکی از قدیمی‌ترین مواد خمیرکننده مورد استفاده در محصولات پخته است. اولین بار در سال 1791 توسط شیمیدان فرانسوی Nicolas Leblanc تولید شد و در دهه 1840 توسط جان دوایت و آستین چرچ به ایالات متحده معرفی شد.امروزه جوش شیرین به دلیل در دسترس بودن و مقرون به صرفه بودن، یک عامل خمیرکننده شیمیایی پرکاربرد است.
جوش شیرین مزایای زیادی برای محصولات پختنی دارد: 
- مایه خمیر شدن: گازهای حاصل از تجزیه جوش شیرین به خمیر اجازه می دهد تا در طول پخت منبسط شود.
- نرم کننده: گازهای تولید شده دیواره سلولی محصولات پخته شده را گسترش می دهند و آنها را نرم تر می کند.
- تنظیم pH: جوش شیرین pH محصولات پخته شده را افزایش می دهد که ممکن است بر رنگ، طعم، بافت خرده نان و قدرت گلوتن تأثیر بگذارد.
- بهبود بافت: بافت خرده ریز تری ایجاد می کند.
- طعم اضافه می کند: در برخی از محصولات پخته شده، ممکن است طعم شور مشخصی ارائه دهد.
جوش شیرین از خاکستر سودا که به نام کربنات سدیم نیز شناخته می شود، تهیه می شود. خاکستر سودا به روش  زیر به دست می آید: 
می توان آن را با عبور دی اکسید کربن و آمونیاک از محلول غلیظ کلرید سدیم (نمک خوراکی) تولید کرد.

کاربرد

بی کربنات سدیم (NaHCO3) که به آن جوش شیرین، بی کربنات سودا یا کربنات هیدروژن سدیم نیز می گویند، جامد کریستالی یا پودری سفید رنگ است که منبع دی اکسید کربن است و به عنوان یک ماده در بکینگ پودرها، نمک های جوشان و نوشیدنی ها استفاده می شود. به عنوان جزئی از کپسول های آتش نشانی خشک شیمیایی. جوش شیرین را می توان در ساخت چندین کالای پخته مانند کلوچه، کیک، کلوچه و کیک استفاده کرد. چند نکته در استفاده از جوش شیرین:اگر بیش از حد استفاده شود، ممکن است باعث جابجا شدگی رنگ زرد یا سبز و طعم قوی شیمیایی شود.برخی از محصولات اسیدی مانند دوغ، خامه ترش، سرکه یا ماست را می توان با جوش شیرین استفاده کرد. با این حال، تفاوت محتوای اسید هر یک باید در نظر گرفته شود.برای جلوگیری از واکنش فوری باید با مواد خشک اضافه شود.هرچه اندازه ذرات ریزتر باشد، جوش شیرین واکنش پذیرتر است. جوش شیرین دانه درشت باید در مخلوط کیک خشک استفاده شود.برای پخت کم سدیم، می توان آن را با بی کربنات پتاسیم جایگزین کرد.

کشاورزی

بی کربنات سدیم زمانی که روی برگ ها استفاده شود، می تواند از رشد قارچ ها جلوگیری کند. با این حال، قارچ را از بین نمی برد. مقدار بیش از حد بی کربنات سدیم می تواند باعث تغییر رنگ میوه ها (محلول دو درصد) و کلروز (محلول یک درصد) شود.

بهداشت شخصی

بی کربنات سدیم نیز به عنوان یک ماده در برخی از دهانشویه ها استفاده می شود. خاصیت ضد پوسیدگی و سایندگی دارد. این ماده به عنوان یک پاک کننده مکانیکی روی دندان ها و لثه ها عمل می کند، تولید اسید در دهان را خنثی می کند، و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده برای کمک به جلوگیری از عفونت عمل می کند. بی کربنات سدیم در ترکیب با مواد دیگر می تواند برای ایجاد یک دئودورانت خشک یا مرطوب استفاده شود. بی کربنات سدیم ممکن است به عنوان یک عامل بافر، همراه با نمک خوراکی، هنگام ایجاد محلولی برای شستشوی بینی استفاده شود.
در بهداشت چشم برای درمان بلفاریت استفاده می شود. این کار با افزودن یک قاشق چای‌خوری بی کربنات سدیم به آب خنکی که اخیراً جوشانده شده است، انجام می‌شود، و سپس با یک سواب پنبه‌ای آغشته به محلول، پایه مژه‌ها را به آرامی مالش دهید.

ضد عفونی کننده ملایم

خاصیت ضدعفونی کنندگی ضعیفی دارد و ممکن است یک قارچ کش موثر بر علیه برخی ارگانیسم ها باشد. از آنجایی که جوش شیرین بوهای کپک زده را جذب می کند، روشی قابل اعتماد برای فروشندگان کتاب های استفاده شده ، تبدیل شده است.

کپسول آتش نشانی

بی کربنات سدیم را می توان برای خاموش کردن چربی های کوچک یا آتش های الکتریکی با پرتاب شدن روی آتش استفاده کرد، زیرا گرم شدن بی کربنات سدیم باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود. با این حال، نباید آن را برای آتش سوزی در سرخ کن ها اعمال کرد. انتشار ناگهانی گاز ممکن است باعث پاشیده شدن گریس شود.بی کربنات سدیم در خاموش کننده های شیمیایی خشک BC به عنوان جایگزینی برای مونوآمونیم فسفات خورنده تر در خاموش کننده های ABC استفاده می شود. ماهیت قلیایی بی کربنات سدیم آن را به تنها عامل شیمیایی خشک تبدیل می کند، علاوه بر Purple-K، که در سیستم های اطفاء حریق در مقیاس بزرگ نصب شده در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود. از آنجا که می تواند به عنوان یک قلیایی عمل کند، این عامل دارای اثر صابونی ملایمی بر روی گریس داغ است که یک کف صابونی خفه کننده را تشکیل می دهد. 

مصارف دامپزشکی

بی کربنات سدیم به عنوان مکمل خوراک گاو، به ویژه به عنوان یک عامل بافر برای شکمبه استفاده می شود.

پایداری و ماندگاری

اگر خنک (در دمای اتاق) و خشک (یک ظرف دربسته برای جلوگیری از هوای مرطوب توصیه می شود)، بی کربنات سدیم را می توان بدون تجزیه قابل توجهی حداقل برای دو یا سه سال نگه داشت.