آلژینات

ترکیب ماده:

اسید آلژینیک توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان یک "کلوئید" تعریف شده است.اسید آلژینیک یک ماده اسیدی است که در آن گروه کربوکسیل اسید اورونیک، قند تشکیل دهنده، به شکل یک اسید آزاد (-COOH) است.آلژینیک اسید یک پودر فیبری بی بو و سفید تا زرد متمایل به سفید است که در آب و مواد آلی نامحلول است.اسید آلژینیک  دارای pH بین 2.0 و 3.4 در محلول 3٪ است.

مشخصات

از آنجایی که اسید آلژینیک در آب نامحلول است، به تنهایی به عنوان غلیظ کننده یا عامل ژل کننده عمل نمی کند. برای حل کردن اسید آلژینیک در آب باید با افزودن قلیایی خنثی شود.

اسید آلژینیک با ساختن نمک با کاتیونهای تک ظرفیتی مانند Na و K محلول است. با ساختن نمکی با کاتیونهای چند ظرفیتی مانند Ca و Fe نامحلول می شود.

اسید آلژینیک در آب حل نمی شود. با این حال می توان از فرآوری خاصی برای ساخت نوعی اسید آلژینیک استفاده کرد که به راحتی آب را جذب کرده و متورم می شود.

این نوع متورم آلژینیک اسید هنگامی که آب را جذب می کند ویسکوزیته ظاهری خود را افزایش می دهد و به مایع متورم شده ای شبیه خمیر نشاسته تبدیل می شود.

بنابراین، اسید آلژینیک را می توان به طور کلی به دو نوع تقسیم کرد: متورم و غیر متورم.

آلژینیک اسید نسبت به آلژینات سدیم و سایر نمک های آلژینات حساس تر به گرما است. وزن مولکولی آن (درجه پلیمریزاسیون) در مدت زمان کوتاهی کاهش می یابد

برای حفظ وزن مولکولی، نگهداری در کمترین دمای ممکن لازم است

کاربرد غذایی

نمک سدیم اسید آلژینیک صمغی است که از یک جلبک دریایی به دست می‌آید. این صمغ در آب سرد و گرم قابل‌ حل است و محلول‌هایی با لزجت متفاوت ایجاد می‌کند. در واکنش با نمک‌های کلسیم یا اسیدها ژل‌هایی غیرقابل برگشت تشکیل می‌دهد. این صمغ خواص سفت‌کنندگی ، اتصال دهندگی و تشکیل ژل دارد و آن را به ژل‌های دسری ، سُس‌ها ، پودینگ‌ها و غیره می‌افزایند. همچنین از این صمغ به عنوان لفاف خوراکی برخی از غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار می‌گیرد.اسید آلژینیک در محصولات آرد گندم مانند رشته فرنگی و نان برای بهبود کیفیت محصول استفاده می شود.افزودن اسید آلژینیک به خمیر آرد به حفظ آب کمک می کند و بافت نرمی به محصولات می دهد.اسید آلژینیک همچنین بر روی نشاسته و پروتئین‌های آرد گندم تأثیر می‌گذارد و باعث تقویت ساختار خمیر پس از پخت یا پخت می‌شود.

کاربرد عمده:

+نانوایی

+رشته فرنگی فوری

+قنادی

+رشته فرنگی منجمد

کاربردهای دارویی

اسید آلژینیک در آب نامحلول است اما زمانی که با قلیایی خنثی شود محلول می شود.

قرص های دارویی می توانند در معده نامحلول باشند اما در روده ها حل شوند. برای آزادسازی صحیح ماده دارویی فعال در روده ها، قرص ها شامل اسید آلژینیک، یک تجزیه کننده است که در آب متورم می شود.

معمولاً از پودرهایی مانند نشاسته استفاده می شود، اما اگر اسید آلژینیک (یک تجزیه کننده قرص) به آن اضافه شود، قرص هایی تولید می شود که خواص متفاوتی با نشاسته نشان می دهند.

این قرص ها عملکرد مقاومت معده ای دارند زیرا اسید آلژینیک در اسید معده حل نمی شود و متعاقباً قرص ها به روده می رسد.

اسید آلژینیک شروع به حل شدن می کند زیرا PH اطراف به تدریج در روده افزایش می یابد، جایی که قرص ها تجزیه می شوند و ماده فعال آزاد می شود.

اسید آلژینیک در طراحی قرص هایی که در معده نامحلول و در روده محلول هستند، مهم است.

کاربرد در صنایع غذایی

از آلژینات به عنوان یک ماده ضخیم کننده ، ماده ژل کننده ، امولسیون کننده ، تثبیت کننده ، بهبود دهنده بافت استفاده می شود.

امروزه ، آلژینات به انواع مختلفی از مواد غذایی مانند بستنی ، ژله ، نوشیدنی های شیر اسیدی ، سس ها ، رشته های نیمه آماده و… اضافه می شود.

کاربرد در نقاشی

هنگامی که آلژینات سدیم به رنگ یا نقاسی اضافه می شود ضخامت آنها را افزایش می دهد . با این کار می توانیم مقاومت محصول را بدون این که رنگ آن را تغییر دهیم , بالا ببریم . دکتر پاولا برچ توصیه می کند سدیم آلژینات را به آرامی به رنگ یا نقاشی خود اضافه کنید , زیرا اگر به سرعت به آب اضافه شود ,به دلیل خاصیت ژله ای که دارد به صورت توده در یک نقطه متمرکز میشود . برای اینکه این اتفاق نیوفتد , یک روز قبل از استفاده , سدیم آلژینات را به آرامی به آب اضافه کنید وهم بزنید و یا از مخلوط کن استفاده کنید .

 کاربرد  در صنعت

• تهبه مواد ژلی دندانپزشکی

• تهیه فرآورده های آرایشی و بهداشتی مانند رژ لب

• چاپ رنگ بر روی پارچه

• فرآوری خوراک حیوانات

• تولید انواع کود

• تهیه مواد ژلی مورد نیاز در دندانپزشکی

ایمنی

اسید آلژینیک و نمک های آن توسط JECFA ارزیابی می شوند و ADI (مصرف روزانه قابل قبول) مشخص نشده است*.

از آنجایی که اسید آلژینیک از جلبک دریایی طبیعی مشتق شده است، محصولات ما برای استفاده ایمن و بدون BSE، بدون GMO و عاری از آفت کش ها هستند.

*آلژینیک اسید و نمک های آن جزء مواد بی خطر محسوب می شوند و در گروه ADI به عنوان اسید آلژینیک ارزیابی می شوند.

 Hazads Codes

Xi

 Risk Statements

36/37/38

 Saftey Statement

24/25-36-26

done_outline RTECS

AZ5820000

done_outline Fluka Brand F Code

3