اگار اگار

اگار اگار 

ظاهر: پودر مایل به زرد
اندازه: ذرات مش 80
حداکثر میزان رطوبت: 18 درصد
حداکثر جذب آب: 75 ق.
خاکستر نامحلول در اسید حداکثر. 0.5 %
حداکثر خاکستر کل 6.5 %
مواد نامحلول خارجی حداکثر %1.0
PH 6.5 تا 7.5
قدرت ژل (سلول 1.5٪ در 20 درجه سانتیگراد) 700 تا 1.100 گرم بر سانتی متر مربع
ویسکوزیته (سلول 1.5٪ در 60 درجه سانتیگراد) 10 تا 100 cps
نقطه ذوب: 85 تا 95 درجه سانتیگراد
نقطه تنظیم: 32 تا 45 ºC
حلالیت آب جوش
آرسنیک مکس. 3 پی پی ام
سرب حداکثر. 5 پی پی ام

AGAR-AGAR چیست؟

آگار آگار یک هیدروکلوئید استخراج شده از جلبک دریایی قرمز است که به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ژل کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. آگار در قدرت ژل کنندگی خود در بین هیدروکلوئیدها برجسته است. از جمله خواص عمده آن می توان به استحکام ژل بالا در غلظت های کم، ویسکوزیته کم در محلول، شفافیت بالا در محلول، ژل برگشت پذیر حرارتی و دماهای ذوب اشاره کرد. آگار آگار ممکن است به اشکال مختلف باشد: پودری، پولکی، میله ای و نخی. علاوه بر استفاده از آن به عنوان یک افزودنی غذایی، در سایر کاربردهای صنعتی نیز در مقیاس کمتری استفاده می شود.
ماده خام
آگار آگار از چندین نوع و گونه جلبک دریایی قرمز Rhodophyceae استخراج می شود. این جلبک‌های دریایی حاوی آگار آگاروفیت نامیده می‌شوند و گونه‌های تجاری عمده آن Gracilaria و Gelidium هستند. محتوای آگار جلبک دریایی با توجه به شرایط آب دریا متفاوت است. غلظت دی اکسید کربن، کشش اکسیژن، دمای آب و شدت تابش خورشیدی می تواند تأثیر قابل توجهی داشته باشد.

جلبک های دریایی معمولاً توسط ماهیگیران در اعماق پایین در هنگام جزر و مد یا با غواصی با استفاده از تجهیزات مناسب برداشت می شود. جلبک‌های دریایی پس از برداشت، در زیر نور خورشید قرار می‌گیرند تا خشک شوند تا زمانی که به رطوبت مناسبی برای فرآوری برسند. ژلیدیم از بسترهای طبیعی جلبک دریایی عمدتاً در مراکش، اسپانیا، پرتغال، ژاپن و کره جنوبی به دست می آید، زیرا تلاش برای کشت آن موفقیت آمیز نبوده است. از سوی دیگر، جلبک دریایی Gracilaria در مقیاس تجاری به ویژه در چین، اندونزی و شیلی با موفقیت کشت شده است.

عملکرد و کاربردها

صنایع غذایی

محلول آگار آگار در آب داغ پس از گیرش ژل مشخصی را تشکیل می دهد، با نقطه ذوب بین 85 تا 95 درجه سانتی گراد و نقطه ژل شدن بین 32 تا 45 درجه سانتی گراد. 
-محصولات لبنی:بستنی، ماست، دسر شیر، پودینگ، پنیر فرآوری شده
-شیرینی و قنادی: آب نبات، آب نبات ژله ای، مارشمالو، مربا و ژله، مارمالاد، دسر ژله میوه، مرنگ
نوشیدنی ها:شفاف سازی و تصفیه آب میوه، آبجو و شراب
نانوایی:آیسینگ شکر، فیلینگ پای، خمیر نان، کیک ابریشمی، لعاب کیک

سایر کاربردهای صنعتی

ژل آگار آگار دارای خاصیت جالب مهار مایع شدن مشخصه ای است که در عملکرد آنزیمی میکروارگانیسم ها رخ می دهد. این خاصیت کاربردهای بسیار متنوعی در صنایع پزشکی و دارویی پیدا می کند. آگار آگار به عنوان یک بستر در تهیه کشت باکتری در میکروبیولوژی، به عنوان ملین و عوامل درمانی در درمان اختلالات دستگاه گوارش، به عنوان یک عامل کند کننده و حامل در مدیریت داروها، آنتی بیوتیک ها، ویتامین ها، به عنوان سولفات باریم استفاده می شود. عامل تعلیق در رادیولوژی، به عنوان تثبیت کننده در محلول های کلسترول، و به عنوان عامل تعلیق در چندین نوع امولسیون. آگار آگار کاربردهای صنعتی دیگری نیز دارد که در آن به یک عامل ژل کننده نیاز است، مانند پروتزهای دندانی، امولسیون های عکاسی، تمایز پروتئین ها از طریق الکتروفورز، کروماتوگرافی از طریق حذف اندازه ها، قالب گیری مواد و به عنوان بافت های کشت گیاهی در بیوتکنولوژی.
صنعت پزشکی و دارویی:میکروبیولوژی، ملین، عامل درمانی، عامل تعلیق امولسیون، عامل تثبیت کننده محلول
برنامه های کاربردی دیگرپروتزهای دندانی، الکتروفورز، کروماتوگرافی، مواد قالب گیری، بیوتکنولوژی گیاهی

آیا آگار آگار همان ژلاتین است؟

آگار و ژلاتین به عنوان عوامل ژل کننده و ضخیم کننده در دستور العمل های مختلف کاربرد مشابهی دارند. در حالی که ژلاتین از حیوانات ساخته می شود، آگار از جلبک قرمز ساخته می شود که آن را به یک جایگزین گیاهی محبوب برای ژلاتین تبدیل می کند.

آیا آگار آگار مفید است؟

آگار حاوی مواد معدنی و اسیدهای چرب متعددی است که برای سلامتی مطلوب ضروری هستند. آگار منبع خوبی از بسیاری از مواد معدنی مهم است: منگنز، منیزیم و آهن، و سطوح متوسطی از کلسیم، پتاسیم، روی، مس، کولین، فولات (B9)، ویتامین E و K.

چه چیزی را می توان به عنوان جایگزین آگار استفاده کرد؟

در حالی که ممکن است نیاز به دوغاب سریع برای برخی از جایگزین ها داشته باشید، اکثر آنها را می توان به صورت پودر اضافه کرد.
پودر پکتین. یکی از بهترین جایگزین های گیاهی برای آگار آگار هنگام تهیه ژلاتین پکتین است. ...
ژلاتین بدون طعم
وگان "ژلاتین" 
صمغ زانتان
صمغ گوار
کاراگین 
نشاسته ذرت
پودر