ژل کیک

ژل کیک چیست؟

ژل کیک که به عنوان امولسیفایر کیک و SP نیز شناخته می شود، نوعی امولسیفایر خمیری است که از هیدراتاسیون و امولسیون سازی مونوگلیسرید، استر اسید چرب پلی گلیسرول، اسپان، توئین، استر اسید چرب پروپیلن گلیکول، استر ساکارز و سایر امولسیفایرها به دست می آید. ژل کیک چربی نیست، بلکه یک افزودنی ترکیبی غذایی است. ژل های کیک نیمه مایع هستند که از آب، امولسیفایرها، حلال ها و شکر تشکیل شده اند. مواد اولیه مانند روغن نباتی، G.M.S، صمغ زانتن، اسید ساتریک و غیره مواد اولیه هستند. این یک محصول ژل مانند پایدار (در دمای اتاق) است به طور گسترده در صنعت پخت به عنوان عامل کف کننده کیک و تثبیت کننده کف استفاده می شود. توسعه ژل کیک یک نوآوری تکنولوژیکی مهم برای فرآیند تولید کیک سنتی است.
باعث پراکندگی یک مایع به مایع غیر قابل مخلوط دیگر می شود. کیک ژل همچنین حباب‌های خمیر را تثبیت می‌کند، که به کیک کمک می‌کند تا حجم بهتری، مرطوب و یکنواختی کامل به کیک بدهد. همچنین نرمی و طراوت درک شده را به کیک می بخشد.

سهم برجسته ژل کیک تولید کیک عمدتاً در جنبه های زیر نشان داده شده است

1. زمان هم زدن کیک را کوتاه کنید
در مقایسه با فرآیند بدون افزودن روغن کیک، زمان شلاق را می توان 50٪ - 70٪ کاهش داد، تا حد زیادی راندمان تولید را بهبود بخشید و چرخه تولید را کوتاه کرد.

2. بهبود ثبات خمیر کیک و یکنواختی منافذ کیک
با ترکیب و بهینه سازی خواص امولسیفایرهای مختلف و همکاری با سیستم کنترل دقیق تولید، امولسیفایر در ژل کیک به شکل کریستال α با فعالیت بالا وجود دارد. امولسیفایر a-crystal می تواند یک فیلم انعطاف پذیر و محافظ در اطراف خمیر کیک مانند پروتئین، آب و شکر تشکیل دهد و کف خمیر کیک را تثبیت کند. می تواند مشکل کف ناپایدار در محیط عملیات با دمای بالا و کیفیت ناسازگار کیک را در مراحل مختلف شکل دهی حل کند.

3. حجم و نتیجه کیک را افزایش دهید
هر چه نسبت حجم بیشتر باشد، هوای بیشتری در خمیر پر می شود که نشان دهنده عملکرد خوب ژل کیک است. هر چه نسبت حجم در خمیر بیشتر باشد، حجم کیک بیشتر می شود و کیک های بیشتری را می توان از خمیر هم وزن تولید کرد.

4. پایداری خوب 
ژل کیک پایداری مکانیکی خوبی دارد و می تواند نسبت خمیر کیک را پس از مدت زمان طولانی اختلاط حفظ کند، که می تواند به طور موثری از محصولات کیک ناموفق ناشی از مخلوط کردن بیش از حد جلوگیری کند.

5. کاربرد گسترده
ژل کیک در کیک اسفنجی و کیک روغن سنگین با محتویات و انواع روغن های مختلف از جمله کیک تکه، رول سوئیسی، کیک صبحانه، کاپ کیک و ... قابل استفاده است.
6. عمر مفید کیک را افزایش دهید
امولسیفایر α - کریستال موجود در روغن کیک دارای قابلیت کمپلکس شدن خوب با نشاسته و پروتئین است که می تواند به طور موثری از پیری نشاسته جلوگیری کند و کیک را برای مدت طولانی مرطوب، نرم و خشک نگه دارد.